Grăsimi alimentare, uleiuri
Marfă
Grăsimile și uleiurile comestibile provin din semințe, germeni sau fructe ale plantelor sau din țesutul gras evaluat corespunzător al animalelor pentru sacrificare, inclusiv păsări de curte și pești.
Grăsimile comestibile sunt solide până la semisolide la 20 ° C, în timp ce uleiurile comestibile sunt lichide la 20 ° C.
Grăsimile și uleiurile comestibile constau aproape exclusiv din trigliceride ale acizilor grași și sunt practic anhidre. Trigliceridele sunt esteri ai alcoolului glicerin trihidric cu trei acizi grași. Grăsimile și uleiurile comestibile individuale au o compoziție caracteristică a acizilor grași. Datorită structurii lor, acizii grași sunt împărțiți în acizi grași saturați și nesaturați. Dintre acizii grași nesaturați, acizii grași omega-6 și omega-3 prezintă un interes nutrițional-fiziologic deosebit, dintre care unii sunt, de asemenea, esențiali - adică trebuie luați împreună cu alimentele.
Grăsimile/uleiurile vegetale sunt denumite de obicei în funcție de originea lor botanică (de exemplu, grăsimea de nucă de cocos sau uleiul de rapiță). Amestecurile de grăsimi vegetale și/sau uleiuri vegetale de diferite origini botanice se numesc grăsimi vegetale sau ulei vegetal. Ele pot fi, de asemenea, identificate prin denumirea originilor lor botanice sau a utilizării lor intenționate (de exemplu, grăsime prăjită sau ulei de salată). Grăsimile animale comestibile sunt numite după tipul de animal sau de pasăre (de exemplu grăsime de vită sau de gâscă). Uleiul de pește este denumit ulei de pește, ulei de pește sau prin specificarea tipului de pește, de ex. Ulei de somon.
În funcție de producție, se face o distincție în principal între presarea la rece (cu subgrupul nativ) și grăsimile și uleiurile comestibile rafinate. Opțiunile de tratament pentru grăsimi și uleiuri pe lângă rafinare sunt întărirea grăsimilor, fracționarea și transesterificarea.
Mirosul și gustul grăsimilor și uleiurilor comestibile sunt neutre față de cele naturale, dar nu amare, tatty, rânce, metalice sau de pește. Cu toate acestea, uleiurile comestibile presate la rece au un gust de semințe sau fructe distinct, specific speciei (de exemplu, ulei virgin de rapiță sau ulei de măsline virgin).
Produsele tartinabile, care includ margarine și grăsimi mixte (cu conținut de grăsime din lapte), reprezintă o altă gamă de produse. Descrierea de vânzare a acestor produse depinde de conținutul lor de grăsimi (de exemplu margarină pe jumătate de grăsime sau trei sferturi de grăsime mixtă).
Ce se examinează în general?
ulei de masline
Calitatea uleiului de măsline este strict reglementată la nivelul Uniunii Europene. Se verifică nivelurile maxime și minime de ingrediente dorite și nedorite pentru diferitele categorii de ulei de măsline prescrise în regulamentul privind caracteristicile uleiului de măsline.
Prăjirea grăsimilor
În cazul nivelurilor mai ridicate, persoana responsabilă este sfătuită să utilizeze o grăsime cât mai liberă de acizi grași trans.
Examinarea tuturor produselor pentru reziduuri și contaminanți
Este de o mare importanță pentru toate produsele să verifice dacă au fost respectate nivelurile maxime legale de reziduuri și contaminanți, de exemplu hidrocarburi policiclice aromatice (PAH), ulei mineral, reziduuri de solvenți, pesticide, metale grele sau plastifianți. Mai mult, uleiul de palmier nerafinat este examinat pentru coloranți neautorizați.
Bază legală
Compoziția, fabricarea și etichetarea grăsimilor comestibile și
-Ungerea este reglementată de un număr mare de reglementări ale Comunității Europene și de liniile directoare pentru grăsimile și uleiul comestibil. Cele mai importante baze juridice sunt: