Grăsimi animale vs.
Ne amintim acest lucru într-un articol special dedicat acestei întrebări: cantitatea și tipul de grăsime pe care îl consumăm în fiecare zi rămân în imaginația noastră vinovații principali ai bolilor cardiovasculare. Dar, în timp ce grăsimile din dietă au captat atenția publicului, a factorilor de decizie politică și a cercetărilor în ultimii 70 de ani, ar trebui spusă și o altă poveste, cea a rolului pe care proteina animală îl joacă cu siguranță.
Chiar înainte de a se arăta că colesterolul din dietă ar putea provoca leziuni la animale la pereții vaselor de sânge, ducând la boli cardiovasculare, un studiu realizat în 1909 a arătat deja că consumul de proteine animale a crescut. Așadar, după câțiva ani și publicarea rezultatelor altor lucrări, un articol de recenzie publicat în 1926 a concluzionat că creșterea colesterolului din sânge a fost mai mult legată de excesul de proteine din dietă decât de excesul de colesterol.
Mai târziu, în 1941, experimentele pe iepuri au arătat că atunci când extractele de soia au fost folosite mai degrabă decât cazeina (1) ca sursă principală de proteine dietetice, o dietă care inițial a prezentat putere aterogenă (2) foarte puternică nu a cauzat aproape nici o leziune arterială. Alte echipe de cercetare au raportat, de asemenea, în anii 1960 și apoi în anii 1980 observații similare:
- cazeina a crescut simultan nivelul colesterolului din sânge și ateroscleroza
- lactalbumina (3) a crescut ateroscleroza de două ori mai mult decât proteinele din porumb sau din grâu
- înlocuirea cazeinei cu proteine din soia (și invers) a dus la modificări biologice în doar 24 de ore