Grăsimi comestibile - școală de chimie

Grăsime comestibilă

comestibile

Grăsime comestibilă și uleiul comestibil sunt produse adecvate consumului uman cu miros și gust neutru până la specie, care sunt obținute din semințe și fructe ale plantelor și din țesutul gras al animalelor sacrificate, păsărilor de curte și animalelor marine. Acestea sunt definite ca fiind compuși insolubili în apă ai acizilor grași și glicerină. În cazul grăsimilor și uleiurilor dintr-o singură materie primă, acestea sunt numite după el z. B. ulei de cocos, ulei de arahide și seu de vită.

caracteristici

Uleiurile comestibile sunt lichide la 20 ° C, în general limpezi și adesea de culoare galbenă sau verde. Cu greu conțin colesterol și au, de asemenea, un gust de semințe sau fructe distinct, specific speciei.

Grăsimile comestibile sunt solide sau semisolide la o temperatură de 20 ° C și conțin o proporție mare de colesterol. Acestea constau în principal din trigliceride ale acizilor grași și sunt aproape anhidre. Poate conține, de asemenea, cantități mici de alte substanțe, cum ar fi fosfați, ceruri, alți acilgliceroli și acizi grași liberi.

de fabricație

În funcție de metoda de producție și de produsele de pornire, se face distincția între următoarele tipuri de producție:

În plus față de grăsimi și uleiuri, materialele auxiliare sunt utilizate și în producție. Acestea sunt în principal beta-caroten, ulei de palmier, tocoferoli, esteri ai acidului palmitic și lecitine.