Grăsimi rele, grăsimi bune
Dimineața, unt gros pe pâine, ca gustare după-amiază o budincă de cremă și pentru cină o bucată decentă de carne - nu se înrăutățește, nu? A devenit un adevărat stabilit că prea multă grăsime este nesănătoasă. Acizii grași saturați, care se găsesc în principal în produsele de origine animală, sunt considerați deosebit de dăunători. De aceea, oamenii conștienți de nutriție folosesc margarină în loc de unt și taie grăsimea de pe cotlet. De aceea, descoperirea echipei de cercetare din SUA condusă de fiziologul Jeff Volek de la Universitatea de Stat din Ohio sună atât de surprinzătoare.
Volek și colegii săi au efectuat micul lor studiu pilot cu 16 adulți care suferă de așa-numitul sindrom metabolic - o tulburare metabolică cauzată de obezitate, care este, de asemenea, considerată un precursor al diabetului zaharat de tip 2. Pentru studiu, subiecții au suferit șase diete de trei săptămâni la rând. La început au mâncat alimente cu conținut scăzut de carbohidrați și cu conținut ridicat de grăsimi. După primele trei săptămâni, au continuat să consume mai mulți carbohidrați de la dietă la dietă, reducând în același timp aportul de grăsimi. Cantitatea de calorii și proteine consumate a rămas aceeași. După fiecare fază a dietei, oamenii de știință au analizat probe de sânge de la participanți.
Acizi grași nocivi din sânge
Au găsit ceva uimitor: Deși proporția grăsimilor saturate din dietă a fost relativ mare la începutul studiului, nu a existat un nivel crescut de grăsimi în sânge, ci dimpotrivă. La majoritatea subiecților testați, cercetătorii au documentat chiar o scădere a lipidelor din sânge - chiar dacă unii participanți au mâncat de două ori mai mulți acizi grași saturați decât erau obișnuiți acasă. Creșterea constantă a carbohidraților și reducerea proporției de grăsimi pe parcursul dietei, pe de altă parte, a dus la o creștere treptată a acidului palmitoleic, un acid gras nesaturat pe care experții îl asociază cu un risc crescut de boli secundare, cum ar fi diabetul.
Potrivit acestui fapt, nu grăsimile saturate deseori acuzate din alimente sunt factorul de risc decisiv pentru boli precum diabetul sau bolile de inimă - ci prea mulți carbohidrați. O dietă bogată în grăsimi nu duce neapărat la o proporție crescută de acizi grași nocivi din sânge, după cum arată rezultatele. Situația este diferită atunci când aportul de carbohidrați este crescut: o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, bogată în carbohidrați poate provoca o creștere continuă a anumitor acizi grași din sânge. În ciuda numărului foarte mic de subiecți, Volek este sigur că a descoperit un efect semnificativ clinic: „Este neobișnuit ca acidul palmitoleic să pară atât de strâns legat de aportul de carbohidrați. Dacă creșteți carbohidrații, puteți prevedea exact cum va crește acest marker în sânge în același timp. "
Salvați în loc să ardeți
Dar cum poate fi asta? Evident, la un moment dat, carbohidrații nu mai sunt folosiți direct ca sursă de energie, ci sunt depozitați ca grăsimi. În schimb, combinația corectă dintre un aport redus de carbohidrați și alimente bogate în grăsimi determină corpul să ardă imediat grăsimile ingerate. Deci, nu contează câtă grăsime mănânci, ci câtă grăsime reține corpul tău în sânge, membrane sau țesuturi. Și asta are mult de-a face cu aportul de carbohidrați.
Prin urmare, întrebarea cheie pentru oamenii de știință a fost: când începe corpul să stocheze mai mulți carbohidrați ca grăsimi? Conform studiilor lor, o creștere a acidului palmitoleic în sânge poate fi interpretată ca un semnal că carbohidrații sunt depozitați din ce în ce mai mult ca grăsime în loc să fie arși. Dar din ce conținut de carbohidrați din dietă se întâmplă acest lucru - ca de multe ori - extrem de diferit de la un individ la altul. „Nu putem determina o limită magică care să funcționeze pentru fiecare persoană”, scriu cercetătorii. Mai degrabă, trebuie examinat individual pentru fiecare persoană cum folosește corpul carbohidrați și o dietă poate fi adaptată în mod sensibil la acest rezultat.
Studiul nu a investigat cum se comportă nivelul acidului palmitoleic atunci când mănâncă atât alimente bogate în carbohidrați, cât și alimente bogate în grăsimi. De altfel, subiecții testați au putut beneficia de dieta de 18 săptămâni, în ciuda dezvoltării negative a valorilor grăsimilor în timpul experimentului: au pierdut în medie 22 de kilograme în greutate.