Grăsimi saturate Se permit atât de multe - NetDoktor

Sarah Schocke a studiat științele nutriționale în Gießen și studii internaționale de afaceri alimentare și consumatori în Kassel și Fulda. Lucrează ca jurnalist specialist și autor pentru toate subiectele legate de nutriție - inclusiv cărți de bucate.

grăsimi

Grăsime saturată sunt o parte importantă a grăsimii și sunt eliberate atunci când sunt digerate. Există, de asemenea, alți acizi grași, de exemplu acizi grași nesaturați, acizi grași liberi și câțiva mai mulți. Acizii grași saturați și nesaturați sunt cei mai cunoscuți, deoarece joacă un rol important în sănătate. În general, grăsimile saturate nu sunt considerate deosebit de sănătoase. Aici puteți afla de ce acest lucru nu este în totalitate adevărat și unde sunt conținuți acizii grași saturați.

Ce sunt grăsimile saturate?

Din punct de vedere chimic, acizii grași sunt acizi organici constituiți din lanțuri de hidrocarburi de diferite lungimi. Lungimea lanțului și numărul de legături duble între atomii de carbon, cunoscut și sub numele de gradul de saturație, determină clasificarea lor chimică și efectul lor asupra corpului. Acizii grași saturați nu au legături duble, acizii grași mononesaturați, pe de altă parte, au una, acizii grași polinesaturați au chiar mai multe legături duble. Lucrul special al acizilor grași saturați este, de asemenea, că organismul le poate produce singur și nu depinde de aportul alimentar.

Grăsimi saturate: caracteristici

Acizii grași saturați servesc oamenii în primul rând ca sursă de energie și stocare a energiei, dar sunt implicați și în construirea biomembranelor și protejează organele interne. În plus, acizii grași saturați individuali au sarcini specifice:

  • Acidul butiric reglează implementarea informațiilor genetice.
  • Acidul palmitic este important pentru metabolismul hormonal.
  • Acizii palmitici și miristici sunt implicați în metabolismul imunitar.

Acizi grași saturați: Apariție

Acizii grași saturați se găsesc adesea într-o mare măsură în produsele de origine animală precum untul, seu, untură, carne și lapte. Uleiul de pește este o excepție. Conține în principal acizi grași nesaturați. Dar unele grăsimi vegetale conțin, de asemenea, o mulțime de acizi grași saturați, de exemplu ulei de cocos, ulei de palmier, ulei de palmier și unt de cacao.

Acizii grași saturați produc un solid gras. De regulă, cu cât o grăsime este mai solidă, cu atât conține acizi grași mai saturați. Untul, de exemplu, conține 66% acizi grași saturați, grăsimi de nucă de cocos chiar și 92%.

Acizi grași saturați: necesitate zilnică

Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă să nu acopere mai mult de 7-10 procente din aportul zilnic total de energie cu acizi grași saturați. În realitate, totuși, absorbția este semnificativ mai mare. La femei, proporția de acizi grași saturați în aportul total de energie reprezintă în medie 15%, iar la bărbați chiar 16%.

Grăsimile saturate sunt sănătoase?

Acizii grași saturați cresc lipidele din sânge (de exemplu, trigliceridele), precum și colesterolul LDL „rău” și, de asemenea, colesterolul total. Acest lucru are un impact negativ asupra sănătății cardiovasculare și crește riscul de boli coronariene.

Dar: Conform ultimelor descoperiri științifice, nu toți acizii grași saturați au același efect. Studiile arată că acizii grași saturați cu lanț mediu (de exemplu, în uleiul de cocos, grăsimea din lapte) au un efect mai negativ asupra nivelului de colesterol decât acizii grași saturați cu lanțuri lungi (de exemplu, acid palmitic sau acid stearic). Lanțurile mai scurte sunt digerate mai ușor decât acizii grași cu lanț lung; nu este nevoie de acid biliar sau enzime de divizare a grăsimilor. Aceasta înseamnă că materialele de construcție pentru colesterol sunt, de asemenea, din ce în ce mai disponibile.

Consumul mai multor grăsimi saturate cu lanț scurt și mediu poate avea, de asemenea, avantaje - cel puțin pentru persoanele care au probleme cu digestia grăsimilor. Pacienții cu boli ale tractului biliar, ficat sau cu boala Crohn pot câștiga mai ușor energie din acești acizi grași.

Recomandări zilnice pentru grăsimi saturate

Practic se poate spune: consumul zilnic de acizi grași saturați este prea mare. O reducere a acizilor grași polinesaturați are beneficii pentru sănătatea inimii și este recomandată. Prin urmare, ar trebui să încercați să evitați următoarele alimente, care conțin o mulțime de grăsimi saturate:

  • Carne grasă
  • Cârnați grași
  • Brânză grasă
  • cremă
  • Unt și untură
  • Ulei de palmier și nucă de cocos
  • Produse de patiserie și produse de patiserie
  • Ciocolată și dulciuri grase

Un sfat de schimb simplu, dar eficient pentru grăsime saturată a reduce: înlocuiți grăsimea animală cu grăsimea vegetală. În loc de unt clarificat, de exemplu, utilizați ulei de rapiță și reduceți consumul de produse de origine animală în favoarea produselor vegetale.