Grăsimi sau lipide

Lipidele sunt compuse în principal din triesteri de glicerol (uleiuri și grăsimi vegetale și animale).

CONSTITUȚIA CHIMICĂ A MATERIEI VIE:

Lipide (grăsimi sau grăsimi):

Combinație de acizi grași (lanțuri pare numerotate de atomi de carbon bogați în hidrogen):

acid lauric C12, acid palmitic C16, acid stearic C18, oleic, linoleic, linolenic (C18), arahidonic (C20) acizi grași nesaturați și un alcool, cel mai adesea glicerol (exemplu trigliceride).

Membranele biologice sunt formate din fosfolipide, glicolipide și colesterol.

CORPURI GRASE ȘI OLEAGINOASE:

Acizi grași: constituiți din lanțuri de carbon mai mult sau mai puțin saturate cu atomi de hidrogen. Se disting prin lungimea lanțului lor, gradul lor de nesaturare, forma lor izomerică (Cis sau Trans).

Stabilitate (rezistență la oxidare): depinde de gradul de nesaturare, de importanța relativă (în%) în substanța grasă și de poziția lanțurilor pe glicerol.

Acizii grași saturați și mononesaturați sunt mai stabili decât acizii grași polinesaturați.

Acizi grași esențiali:

Corpul nu-l poate sintetiza.

La fel ca alți acizi grași, face parte din constituirea membranelor celulare și a organelor intracelulare, cum ar fi nucleul și mitocondriile.

Este metabolizat într-o familie de acizi grași care sunt precursori ai moleculelor cu activitate biologică, în special prostaglandinele, care joacă un rol important în vasele și coagularea sângelui (tromboxanul A2 este proagregant, prostaciclina PGI2 este antiagregantă).

Intră în proporție mare în constituția celulelor sistemului nervos central, neuroni, celule retiniene.

Se transformă într-o serie de compuși asemănători prostaglandinelor.

Grăsimi și uleiuri:

Substanțe organice insolubile în apă.

La 20 ° C grăsimile sunt solide, iar uleiurile sunt lichide.

Constituenți principali: gliceride, 98 până la 99% trigliceride (molecule de glicerol, fiecare combinate cu 3 molecule de acizi grași similari sau diferiți) și, în cantități mici (mai puțin de 2%), fosfolipide (tip lecitină), dintre care sterol colesterol, vitamine liposolubile, inclusiv alfa (vitamina E), tocoferoli gamma și delta (antioxidanți naturali), pigmenți (exemplu: caroten) și produse mirositoare.