Grăsimi trans Aceste alimente conțin; Grăsimi ucigașe

Aceste alimente conțin grăsimi trans periculoase

18.11.2018, 8:01 | | Andrea Goesch, online

alimente

Grăsimile trans se găsesc peste tot în mâncarea noastră. Pesmetul gata preparat pe pește, pui sau carne de porc este deosebit de bogat în acizi grași trans. (Sursa: DronG/Getty Images)

  • divide
  • Fixare
  • Tweet tipărește
  • Pentru a trimite prin poștă
  • redactie

Nu se găsesc doar în chipsuri, cartofi prăjiți și cornuri. Pâinea, sosurile și batoanele de muesli conțin, de asemenea, o proporție mare de acizi grași trans. Acestea sunt considerate a fi agenți patogeni periculoși. Pentru că nu numai că deteriorează figura, ci și vasele, inima și chiar creierul.

Aceste douăsprezece produse sunt bombe trans-grase
Seria foto cu 12 imagini

Grăsimile trans sunt grăsimi hidrogenate artificial pe care organismul nu le poate prelucra. Ele apar în timpul întăririi industriale a uleiurilor, dar și în timpul încălzirii și prăjirii acizilor grași nesaturați.

Grăsimile trans aderă ferm și lipite de celule

Acizii grași trans se lipesc ca o masă lipicioasă de pereții celulari, vasele de sânge și nervi și le afectează funcția. „Chiar și cantități mici dintre acestea dublează riscul bolilor cardiovasculare”, spune dr. Ulrich Strunz și Andreas Jopp în cartea lor „Fit mit Fett” (Heyne Verlag). Nicio altă grăsime nu are astfel de efecte fatale asupra sănătății. De aceea, medicul și jurnalistul medical vorbesc despre „grăsimi ucigașe”.

Ca urmare, nivelurile de colesterol rău

„Grăsimile trans afectează valorile sanguine mai negativ decât oricare altă grăsime”, spun autorii. Consumul de alimente care conțin grăsimi trans crește nivelul colesterolului LDL, cunoscut și sub numele de colesterol „rău”. Are proprietatea de a fi depus din ce în ce mai mult în vase și de a promova astfel calcificarea vasculară. Cu toate acestea, valoarea colesterolului HDL care protejează inima scade.

Consumul pe termen lung al acizilor grași periculoși poate duce la ocluzia vaselor coronare și a creierului și astfel crește riscul de arterioscleroză, atac de cord și accident vascular cerebral.

Feriți-vă de aceste bombe trans-grase

Acizii grași trans se găsesc în principal în grăsimile vegetale, care sunt hidrogenate parțial din punct de vedere industrial. Aceasta poate fi utilizată pentru a converti grăsimile lichide în scurtare, de exemplu. Deoarece această tehnologie este ieftină și face produsele mai durabile, grăsimile trans își găsesc drumul în numeroase alimente. Potrivit Societății Germane pentru Nutriție (DGE), următoarele sunt afectate în mod special:

  • Produse de patiserie: Croasante, prăjituri, prăjituri, gogoși
  • Fast food: Cartofi prajiti, pizza, burger
  • Mâncăruri gătite: Ciorbe uscate, pesmet pe pui înghețat și file de pește
  • Dulciuri și gustări: Chipsuri de cartofi, popcorn, biscuiti, batoane de granola

Nicio perspectivă pentru consumator

Grăsimile trans au fost interzise abia recent în SUA. Autoritatea alimentară acordă producătorilor trei ani pentru a scoate acizii grași complet din prăjituri, chipsuri și pizza congelată. Cu toate acestea, în Germania nu există o astfel de interdicție. Nici măcar nu există o limită. Prin urmare, consumatorii trebuie să fie mulțumiți de trimiterea la „grăsimile hidrogenate” sau „parțial hidrogenate”. Dar acest lucru nu spune nimic despre conținutul grăsimilor trans.

Fă-o singur în loc să folosești produse finite

În principiu, grăsimile trans ar trebui să apară cât mai puțin posibil în dieta zilnică și nu ar trebui să reprezinte mai mult de un procent din energia alimentară, recomandă DGE. Pentru a realiza acest lucru, produsele finite industriale ar trebui evitate pe cât posibil.

Dacă nu doriți să faceți fără biscuiți, cornuri și pizza, cel mai bine este să-l coaceți singur. Dar ar trebui să aveți grijă și atunci când îl preparați singuri: Grăsimile utilizate la coacere trebuie să fie etichetate „fără grăsimi hidrogenate” și să fie rezistente la căldură, altfel le puteți folosi și aici Apar grăsimile trans. Există, de asemenea, câteva lucruri de luat în considerare atunci când vă pregătiți. „Clătiți întotdeauna vasele după prăjire și nu folosiți grăsimi de două ori”, scriu Strunz și Jopp.

Expertul recomandă să nu mâncați prăjite în restaurantele de tip fast-food și snack-baruri. Acesta este locul în care uleiurile de prăjit ar fi încălzite continuu ore întregi. Acest lucru creează un amestec toxic de grăsimi trans și alte grăsimi.

Folosiți uleiul potrivit atunci când prăjiți

Nu toate grăsimile sunt recomandate pentru a găti sau a fierbe carnea. De exemplu, grăsimile de nucă de cocos foarte rezistente la căldură sau uleiurile vegetale declarate special ca uleiuri de prăjit, în care proporția de acid oleic este deosebit de mare, sunt cele mai bune. Se pot folosi și ulei de rapiță, ulei de măsline și ulei de floarea-soarelui, dar numai sub supraveghere: Dacă uleiul începe să fumeze, se formează grăsimi dăunătoare.

„Schimbarea uleiului” poate reduce riscul cardiovascular la jumătate

Un studiu de la Harvard („Nurses 'Health Study”), la care se referă Strunz și Jopp, arată că merită să limiteze în mare măsură consumul de alimente care conțin grăsimi trans. Potrivit acestui fapt, riscul bolilor cardiovasculare scade cu 56%, dacă doar două procente din grăsimile trans lipicioase sunt înlocuite cu grăsimi saturate din uleiuri. Experții ilustrează acest lucru cu un exemplu: „În loc de o porție de cartofi prăjiți McTransfett sau pepite, este mai bine să luați o salată cu piept de pui și sos de ulei de măsline”.

  • Acizi grași periculoși:De ce grăsimile trans sunt atât de dăunătoare
  • Lipide din sânge dăunătoare:Reduceți colesterolul prin dietă
  • Conținând colesterol:Cât este unde?
  • Nivelurile de colesterol:Ce sunt HDL și LDL?
  • Inima sănătoasă:Sfaturi pentru măsurarea colesterolului

Studiul de la Harvard arată, de asemenea, că cu cât celulele blochează mai multe grăsimi trans, cu atât hormonul insulină funcționează mai rău. De aceea, persoanele care consumă multe grăsimi trans sunt cu 40% mai predispuse la diabet. Autorii cărții „Se potrivesc cu grăsime” recomandă, prin urmare, o „schimbare a uleiului”. „Alimentele și uleiurile mai sănătoase și naturale vă mențin celulele tinere și flexibile” - mineralele, vitaminele și fibrele valoroase sunt incluse gratuit.

Notă importantă: Informațiile nu sunt în niciun caz un înlocuitor al sfaturilor profesionale sau al tratamentului de către medici instruiți și recunoscuți. Conținutul t-online nu poate și nu trebuie utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice sau pentru a începe tratamente.