Meatless prin India »Chalo! Călătorii
Călătorind în India ca vegetarian sau vegan
Ca vegetarian călător, vă aflați într-un adevărat paradis în India. Aproape 80% din indieni sunt vegetarieni și nu mănâncă carne. În unele locuri este aproape 100% și în câteva locuri, cum ar fi Kerala sau în statele montane, chiar mai puțin. Dar, indiferent unde vă aflați, nimeni nu va fi surprins de dieta fără carne și va exista o ofertă abundentă, variată și sănătoasă de mâncăruri vegetariene.
Indienii sunt vegetarieni mai ales din motive religioase și mai puțin din motive ecologice și de sănătate. Chiar și consumatorii de carne din India renunță adesea la marți, deoarece această zi este dedicată zeului vegetarian Hanuman.
Bucătăria vegetariană indiană este, de asemenea, foarte sănătoasă și echilibrată. Indienii mănâncă o mulțime de linte sub formă de dhal - o supă picantă făcută din linte sau alte leguminoase, care vă oferă o mulțime de proteine. Și brânza indiană, paneerul, conține, de asemenea, o mulțime de proteine, iar pentru mulți vegetarieni indieni, feluri de mâncare precum palak paneer (spanac și brânză), mattar paneer (mazăre și brânză) și shai paneer (brânză într-un sos cremos de roșii) sunt printre felurile de mâncare preferate.
În caz contrar, indienii au o abundență de legume pe care noi, europenii, niciodată nu le-am văzut.
Există karela, un fel de fruct de castravete amar, păstăi de okra, legume rădăcinoase interesante, cum ar fi așa-numitul picior de elefant, o varietate de dovleci și, și, și. Plictiseala nu apare, datorită și nenumăratelor opțiuni de pregătire, care variază de la o regiune la alta. În timp ce nuca de cocos rasă este folosită foarte mult în Kerala, în Tamil Nadu totul este puțin cam supat, în West Benghal se adaugă cartofi, iar în bucătăria bogată din Punjabi, curry-urile cremoase sunt făcute din nuci de caju și smântână.
Este delicios peste tot și câțiva consumatori de carne devin vegetarieni pentru o scurtă perioadă de timp în timpul călătoriei în India, deoarece este atât de ușor să mănânci vegetarian în India și, de asemenea, puțin mai sigur în ceea ce privește igiena.
Vegan prin India
Majoritatea veganilor călători pe care i-am întâlnit în India devin vegetarieni în timpul călătoriei lor în India, deoarece nu pare atât de ușor să mănânci o dietă pur vegană.
De fapt, în restaurantele indiene gătesc mult cu unt și smântână, iar baza de bază pentru curry este de obicei deja gata, astfel încât să nu poată fi lăsat mult mai mult.
Diferitele concepte nutriționale din India
Indienii nu cunosc o dietă vegană din tradiția lor.
Există următoarele categorii:
„Vegetarian” - fără pește, fără carne
„Vegetarian pur” - fără pește, carne și ouă
„Dieta Jain” - Fără pește, carne, ouă și nimic care crește sub pământ (cartofi, ceapă, usturoi, morcovi).
Există destul de mulți „vegetarieni puri” și, prin urmare, multe produse de patiserie și produse finite care sunt preparate fără ouă. La brutării, prăjiturile nu conțin niciodată ouă, dar pot conține ulei și lapte.
Există, de asemenea, numeroase restaurante „Pure Vegetarian” care pregătesc exclusiv mâncăruri vegetariene.
Adepții secesiunii religioase ale jainismului sunt și mai disciplinați. Pentru a evita dăunarea organismelor care trăiesc sub pământ, cum ar fi insectele și viermii, se mănâncă numai fructele și legumele care cresc deasupra suprafeței pământului. Jains foarte stricți au întotdeauna o mătură cu ei și mătură strada la picioarele lor, astfel încât să nu calce nicio ființă vie.
Cu toate acestea, laptele, iaurtul și untul pot fi consumate.
Deși este destul de dificil să mănânci vegan în afara Germaniei, este deja fezabil cu indienii acasă.
Eu însumi trăiesc deseori vegan zile întregi fără să-mi dau seama, pentru că legumele și linte sunt gătite doar cu ulei. Apoi, există pâine indiană sau orez fiert.
Puteți adăuga, de asemenea, iaurt sau ghee de casă valoros (unt clarificat) la mâncare, dar nu trebuie.
Chiar și tipicul indian Masala Chai cu lapte poate fi renunțat, apoi există ceai negru.
Concluzie:
În unele locuri din India este aproape mai dificil să găsești carne decât să mănânci o dietă vegetariană. De fapt, în India, chiar și în rândul consumatorilor de carne, este regula să mănânci o dietă vegetariană și mai rar să fii carne. Cu prietenii mei indieni, carnea se servește nu mai mult de o dată la două săptămâni și apoi este ceva special la care toată lumea așteaptă cu nerăbdare.
La urma urmei, termenii în engleză sunt „Vegeterian” și „Non Vegeterian” - deci accentul este pus pe vegetarian.
Cu toate acestea, în orașe și în rândul tinerilor, comportamentul alimentar se schimbă deja semnificativ față de carne și există cu siguranță familii (bogate) în care carnea este chiar servită de două ori pe zi.
Dieta încă depinde în mare măsură de religie, iar creștinii indieni, musulmanii și sikhii își iubesc în special carnea.
În timp ce hindușii și sikhii care mănâncă carne servesc doar carne de pui și capre sau oaie, creștinilor și musulmanilor le place și carnea de vită - spre nemulțumirea hindușilor!
Populația muntoasă budistă mănâncă și carne de porc.
Este posibil să trăiești vegan, iar în orașele indiene există acum mici comunități vegane și, prin urmare, cafenele și restaurante vegane.
Cu toate acestea, nu este ușor, mai ales că indianul normal pur și simplu nu îl înțelege. Fără laptele bun, gheeul valoros și iaurtul răcoritor al vacii iubite! De ce?!
Și, desigur, un astfel de Mango Lassi în vara fierbinte a Indiei este ceva foarte bun!
Postat în Mâncare și băutură pe 23 iulie 2017 - 17:13