Grăsimi UFOP și boli cardiovasculare
Știați că în această țară mor de zece ori mai mulți oameni din atacuri de cord decât din accidente auto? Bolile sistemului cardiovascular sunt principala cauză de deces în țările industrializate. În Germania, acestea reprezintă aproape 50% din toate decesele (peste 394.900 de cazuri în 2000). Infarctul fatal este primul cu 85.000 de cazuri pe an. Bolile cardiovasculare sunt un grup mare de boli care afectează inima sau vasele de sânge (arterele) din restul corpului. Ateroscleroza este considerată a fi principala cauză a bolilor cardiovasculare.
Inima este unul dintre organele cele mai grav afectate de o alimentație deficitară. Prea mult și mai ales grăsimi compuse incorect pot contribui la dezvoltarea bolilor cardiovasculare împreună cu alți factori precum lipsa exercițiului, fumatul, stresul și anumite boli anterioare. În paginile următoare puteți citi rezultatele diferitelor studii și contribuția uleiului de rapiță poate avea o „dietă sănătoasă pentru inimă”.
Grăsimea îmbolnăvește inima?
Recomandarea generală pentru reducerea consumului de grăsime ia în considerare constatările epidemiologice și clinice privind o relație strânsă între consumul ridicat de grăsimi, în special acizii grași saturați, dislipoproteinemia și arterioscleroza și obezitatea. Dieta noastră, care este în medie prea bogată în grăsimi și energie, este văzută ca una dintre principalele cauze ale obezității pe scară largă și a conținutului crescut de grăsimi din sânge - ambii factori de risc pentru boala coronariană.
Dar pentru a condamna grăsimile ca „ucigaș” sau ca agent cauzator de boli nu mai rezistă științific. Relația dintre grăsime, nivelul colesterolului din sânge și dezvoltarea bolilor cardiovasculare trebuie privită într-un mod mai diferențiat:
• Inuitii din Groenlanda („eschimoși”) dezvoltă extrem de rar arterioscleroza în ciuda unei diete foarte bogate în grăsimi și, prin urmare, foarte rar au atacuri de cord. Conținutul ridicat de acizi grași omega-3 din pește, focă și carne de balenă contribuie semnificativ la aceasta. Aceasta este baza nutriției tradiționale a inuților. În medie, inuții mănâncă 400 de grame de pește pe zi, corespunde la aproximativ 14 grame de ulei de pește.
• Situația este similară în Japonia, unde se mănâncă mult pește. Și aici, bolile cardiovasculare sunt mai rare decât aici: În timp ce aproximativ 300.000 de persoane (populație totală: 82 milioane) suferă un atac de cord pe an în Germania, mai puțin de 100.000 (populație totală: 127,5 milioane) pe an în Japonia.
• Atacurile de cord și alte boli cardiovasculare, precum și cancerul sunt mai puțin frecvente în țările mediteraneene decât în Europa de Nord. Acest lucru a fost deja impresionant demonstrat de „Studiul celor șapte țări". Riscul de boli cardiovasculare este deosebit de scăzut în rândul locuitorilor insulei grecești Creta. În acest context, termenul „Creta- Dieta "în formă. Această dietă mediteraneană corespunde în mare măsură dietei tradiționale din Creta și se caracterizează în principal printr-o proporție ridicată de acid oleic și o proporție scăzută de acizi grași saturați. Cu studiul de la Lyon, De Lorgeril a demonstrat în mod clar efectul preventiv al dietei Creta (o descriere detaliată a studiului de la Lyon poate fi găsită în numărul 3 din Informațiile privind uleiul de rapiță).
• Locuitorii țărilor mediteraneene au niveluri ridicate de colesterol din sânge la fel ca și populația din Europa de Nord. Cu toate acestea, mortalitatea cardiovasculară este mult mai mică:
În conformitate cu cele mai recente recomandări dietetice europene și americane, tipul de grăsimi consumate sau compoziția acizilor grași este la fel de importantă ca reducerea grăsimilor din dietă.
Acid oleic - numărul 1 din punct de vedere cantitativ
În ultimii 15 ani, cercetările au arătat că o dietă bogată în acizi grași mononesaturați (MUFA) poate duce la o reducere a colesterolului total și a colesterolului LDL. Conținutul de colesterol HDL nu este afectat semnificativ, astfel încât efectul general asupra nivelului de colesterol poate fi evaluat foarte pozitiv. Deci, vedeți acizi grași mononesaturați într-o lumină diferită.
Dar aportul de MUFA poate avea un efect pozitiv numai dacă echilibrul acizilor grași saturați și polinesaturați este corect în același timp.
Acizi grași mononesaturați versus acizi grași saturați
Acizi grași polinesaturați - uneori un lucru prea bun
Importanța acizilor grași omega-3
Caracterul esențial al acizilor grași omega-3 a fost stabilit doar în ultimii ani. Fiind o componentă a membranelor celulare și precursori ai hormonilor tisulari (eicosanoizi), aceștia sunt indispensabili pentru dezvoltarea funcției creierului și a sistemului imunitar. Acestea reduc tendința spre inflamație a țesutului, inhibă coagularea sângelui și, astfel, riscul de tromboză. Mai mult, acestea scad trigliceridele din sânge și ajută la prevenirea aritmiilor cardiace. La pacienții care au avut deja un atac de cord, aceștia par să protejeze împotriva bătăilor neregulate ale inimii și a fibrilației ventriculare.
Acizii grași omega-3 sunt acizi grași polinesaturați cu o lungime a lanțului de 18 până la 22 de atomi de carbon și trei până la șase legături duble.
Prin conversia acidului esențial omega-3 acid alfa-linolenic (ALA), se pot forma în organism acizii grași omega-3 cu lanț mai lung acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA). Acestea se găsesc, de asemenea, în pești grași de apă rece, cum ar fi macrou, somon, hering și sardină. ALA este deosebit de abundent în anumite uleiuri vegetale (de exemplu, ulei de rapiță, ulei de in, ulei de nucă).