Grăsimile trans sunt în declin în Germania, dar alimentele nesănătoase le pot produce în organism
Efectele negative ale grăsimilor trans (cunoscute și sub numele de acizi grași trans, TFS) asupra sănătății noastre cardiovasculare sunt cunoscute de multă vreme; acestea se numără printre cele mai nesănătoase componente ale alimentelor.
În ultimii ani au existat un număr din ce în ce mai mare de studii care dovedesc legătura cu AD, Academia de Medicină Umană a raportat acest lucru încă din 2015 (https://spitzen-praevention.com/2015/08/14/transfettsaeuren-und-kognitive- slab-deoarece-cuvintele-lipsesc /). Un studiu recent din Japonia a urmărit 1.628 de seniori japonezi sănătoși pe o perioadă de 10 ani. În acest context, cercetătorii au examinat acidul elaidic TFS din sânge ca substanță marker, ceea ce permite să se tragă concluzii directe cu privire la absorbția totală TFS a participanților la studiu. 377 de participanți au dezvoltat demență, dintre care 247 au avut boala Alzheimer și 102 au avut demență vasculară. Niveluri mai ridicate de acid elaidic seric au fost asociate semnificativ cu un risc mai mare de a dezvolta demență Alzheimer, demență vasculară și demență generală. Pacienții cu niveluri mai ridicate de TFS din sânge au fost cu 90% mai predispuși să dezvolte boala Alzheimer. Aceste relații au rămas semnificative chiar și după ajustarea pentru factorii legați de dietă, inclusiv aportul total de energie și aportul de acizi grași saturați și polinesaturați.
Situația actuală din Germania
În studiul din Japonia, cauza expunerii la TFS a fost consumul de produse de patiserie dulci, biscuiți, înghețată și altele asemenea, dar cum este situația din Germania acum?
TFA poate intra în alimente în mai multe moduri:
- Bacteria produsă în rumenul rumegătoarelor (cum ar fi vacile, oile și caprele) și astfel intră în carne și lapte muscular Un efect de promovare a sănătății este chiar discutat cu aceste așa-numite TFA-uri pentru rumegătoare.
- Produs industrial la procesarea uleiurilor vegetale, așa-numita întărire parțială. Aceste TSF-uri au fost utilizate în masă în producția industrială de alimente.
- La încălzirea grăsimilor prăjite și prăjite, TSF din grăsimea prăjită este aproape complet transferată în alimentele prăjite.
În 2016, Comisia UE a publicat un proiect de lege pentru a limita grăsimile trans din alimente, conform căruia conținutul de TSF industrial ar trebui să fie limitat la 2% din totalul grăsimilor din 2021. Reglementările naționale există numai în statele membre individuale (de exemplu, Danemarca, Finlanda) și în Elveția. OMS a început, de asemenea, o inițiativă globală cu programul „REPLACE”, care prevede eliminarea la nivel mondial a TFS la 1% din caloriile totale până în 2023.
Vestea bună este: deși nu există încă o reglementare națională obligatorie în Germania, din fericire aproape niciun TFS industrial nu este utilizat în alimentele ambalate. Sunt aproape complet înlocuiți cu ulei de palmier sau ulei de sâmburi de palmier, care este cel puțin mai sănătos, dar, din păcate, aduce cu sine o mulțime de alte probleme. Alimentele neambalate, slab vândute, dar încă fabricate industrial (de exemplu, produse coapte și prăjite) sunt problematice în ceea ce privește conținutul TFS de peste 2% în grăsime totală, deoarece nu este necesară o listă de ingrediente aici prin lege și există încă câteva „oi negre” cu conținut extrem de ridicat TFS va fi identificat.
Riscul formării TFS de la radicalii din organism
Membranele biologice, care se găsesc în fiecare celulă din corp, constau dintr-un strat dublu de fosfolipide. Acestea conțin o proporție mare de acizi grași, cu conținutul lor de acizi grași nesaturați (non-trans) având un efect pozitiv asupra proprietăților acestor membrane celulare. Prin urmare, formarea TFS în membrane prezintă un pericol nerecunoscut până acum, dar aparent mare: De îndată ce acizii grași din membrane sunt transformați în configurația trans și astfel convertiți în TFS, acest lucru se poate ex. afectează negativ fluiditatea membranei și favorizează dezvoltarea bolilor cronice.
Cu câțiva ani în urmă, s-a arătat într-un studiu că șobolanilor cărora li s-a administrat hrană fără TFS pe viață aveau izomeri trans ai acizilor grași mononesaturați și polinesaturați (acid oleic, linoleic, linolenic și arahidonic) în ficat, rinichi, inimă și țesut adipos și a avut celule roșii din sânge puse în aplicare. Astfel s-a dovedit că TFS-urile se pot forma în organism chiar dacă alimentele nu conțin niciun TFS. Studiile ulterioare au arătat, de asemenea, că radicalii liberi sunt responsabili pentru formarea TFS în organism. Radicalii liberi pot fi generați în organism în timpul proceselor metabolice esențiale în condiții fiziologice, dar pot apărea și din influențe externe precum fumul de țigară, poluarea aerului, solvenți organici sau radiații. Datorită reactivității lor chimice ridicate, acești radicali liberi pot provoca daune oxidative macromoleculelor celulare. În plus, s-a constatat apariția crescută a TFS-urilor formate în organism, în special a acidului trans-arahidonic, datorită stresului radical acumulat în diferite condiții patologice, cum ar fi inflamația, diabetul și boala Alzheimer.
Într-un studiu cu un model animal Alzheimer, TFS au fost găsite numai în creier și în hipocampusul șoarecilor care au purtat o genă specifică bolii Alzheimer, dar nu și la animale sănătoase. Acest fapt sugerează că stresul cauzat de radicalii mediați de β amiloid care s-au acumulat în timpul dezvoltării bolii Alzheimer determină izomerizarea cis-trans a acizilor grași în neuronii șoarecilor Alzheimer. Într-un studiu ulterior s-a putut demonstra, de asemenea, că animalele au redus semnificativ valorile TFS în creier și în hipocampus după administrarea a două substanțe antioxidante timp de 3 luni. Prin urmare, aceste studii implică faptul că administrarea de substanțe antioxidante poate fi o posibilă strategie pentru prevenirea formării proprii de acizi grași trans în timpul dezvoltării bolilor cronice, cum ar fi boala Alzheimer. Pe baza rezultatelor tuturor studiilor de intervenție, un număr mare de vitamine antioxidante și compuși polifenolici din plante, inclusiv curcumina și resveratrolul, par să inhibe formarea TFS în organism (Figura 1, modificată din Hung et al. 2016).
Concluzie:Legătura dintre Alzheimer și consumul de acizi grași trans (TFA) devine din ce în ce mai clară, dar cantitatea de TFA din alimentele ambalate din Germania a scăzut în ultimii ani. Astfel, industria a reacționat la reglementarea legală a UE care va intra în vigoare în 2021 la maximum 2% din totalul grăsimilor. Dar când vizitați snack barul și lanțul de panificație, amintiți-vă că grăsimile trans pot juca un rol deloc neglijabil aici.Cu toate acestea, pericolul real al TFS pare să fie în organism, deoarece poate fi cauzat de radicalii liberi. Dar puteți face ceva în acest sens și cu o dietă sănătoasă: asigurați-vă aportul de micronutrienți antioxidanți din alimente și, dacă este necesar, prin suplimente, înainte ca acizii grași trans formați altfel în corpul dvs. să vă deterioreze membranele celulare și să vă înnebunească.!
- Honda, T și colab. (2019) Concentrația serică a acidului elaidic și riscul de demență: Studiul Hisayama. Neurologie, 2019
- Fișa informativă a Uniunii Europene 2019
- Bähr M, Jahreis G, Kuhnt K (2011) Acizi grași trans în alimentele de pe piața germană și în țesutul uman. Revizuire nutrițională 9
- Ghebreyesus T, Frieden TR (2018) REPLACE: o foaie de parcurs pentru a face lumea să nu conțină grăsimi trans până în 2023. The Lancet 391
- Date de măsurare privind acizii grași trans din monitorizarea oficială pe un total de 2.633 probe din 2014-2017, informații de la Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentară (BVL) din 31 martie 2017
- Kuhnt K, Degen C, Jahreis G (2015) Evaluarea impactului acizilor grași trans de rumegătoare asupra sănătății umane: aspecte importante de luat în considerare. Crit Rev Food Sci Nutr. 56
- Hung, WL și colab. (2016) Formarea endogenă a acizilor grași trans: implicații asupra sănătății și intervenție dietetică potențială, Journal of Functional Foods 25