Grăsimile trans

Otrava din industria fast-food-ului: ce sunt grăsimile trans și unde pot fi găsite?

Numărarea caloriilor nu este întotdeauna totul. Zero nu este zero, „fără zahăr” nu ne eliberează de dorința de zahăr, iar cei care vor să slăbească ar trebui, de asemenea, să privească mai atent când vine vorba de grăsimi. Nu toate grăsimile sunt la fel. Există grăsimi bune și sunt grăsimi rele. Monștrii urâți dintre ei sunt grăsimile trans. Un studiu recent realizat de Universitatea Harvard a arătat cât de periculoase pot fi acestea pentru sănătate. Un studiu realizat de Universitatea din Jena sugerează, de asemenea, că acizii grași trans favorizează bolile cardiace și circulatorii. În New York, acestea erau deja supuse etichetării în 2008, iar experții din Germania solicită o manipulare mai transparentă și mai sănătoasă.

Aproape orice apariție naturală: grăsimile trans sunt o invenție a civilizației

Corpul uman nu ar putea supraviețui fără grăsimi. Organismul are nevoie de acizi grași pentru a construi pereții celulari și hormoni, de exemplu. Grăsimile oferă, de asemenea, organismului vitamine liposolubile, inclusiv A, D, E și vitamina K. Diferența mică, dar subtilă, între grăsimile bune și cele rele sunt diferiții acizi grași: saturați, mononesaturați și polinesaturați. De exemplu, grăsimile saturate se găsesc în unt, smântână și slănină. Prea multe dintre ele înfundă inima și vasele de sânge. Acizii grași nesaturați se găsesc în principal în uleiuri.

Dar unde sunt grăsimile trans? Apariția lor naturală este doar în cantități mici în rumenul rumegătoarelor sau ca o variantă sănătoasă în produsele lactate. Grăsimile trans sunt o dezvoltare a industriei. O alternativă la unt era căutată încă din secolul al XIX-lea, iar chimistul Wilhelm Norman a găsit o modalitate de a întări uleiurile vegetale. Folosind metoda sa, acizii grași nesaturați sunt îmbogățiți cu atomi de hidrogen, la temperaturi ridicate, presiune și prin catalizatori. Dacă acest lucru nu se întâmplă complet, se formează acizi grași trans, numiți și grăsimi trans. Sunt nesaturate, dar au proprietățile acizilor grași saturați. Uleiul este mai puțin gras, dar are o durată mai mare de valabilitate. Această combinație le-a făcut atractive pentru industrie.

Mai toxic decât pesticidele și cauza insuficienței cardiace bruște

Presupunerea că acizii grași trans sunt inofensivi a crescut consumul. A fost chiar anunțat în mod greșit ca având un efect de promovare a sănătății. Doar un om de știință de la Universitatea Harvard a expus acizii grași trans: sunt mai dăunători inimii și circulației decât grăsimile animale. Începând cu 1994, Walter Willett a publicat studii care demonstrează nocivitatea. Studiul pe termen lung din 2007 a arătat, printre altele, că:

Grăsimile trans, în medie, sunt mai dăunătoare decât reziduurile de pesticide sau deversările de alimente,
Niveluri ridicate de colesterol LDL - colesterolul „rău” care provoacă boli vasculare
Scade colesterolul HDL - proteina necesară care transportă colesterolul în exces în ficat
Grăsimile trans sunt corelate cu riscul de diabet
19 la sută din bolile coronariene din SUA ar fi putut fi evitate cu mai puține grăsimi trans.

Femeile cu niveluri ridicate de grăsimi trans în sânge prezintă un risc de trei ori mai mare de a dezvolta boli coronariene. S-a dovedit, de asemenea, o producție redusă de spermă - grăsimile artificiale fac atât bărbații, cât și femeile sterile pe termen lung. La femei, ovulația este blocată deoarece acizii grași trans afectează echilibrul hormonal. La bărbați se produc mai puțini spermatozoizi. De asemenea, acestea slăbesc sistemul imunitar. Un alt studiu realizat de Universitatea Medicală din Carolina de Sud arată chiar că acizii grași trans pot provoca leziuni în centrul de învățare al creierului. Și nu uitați o proprietate: aceste grăsimi vă îngrașă în mod deosebit - pot provoca cu până la 30 la sută mai multe grăsimi abdominale.

Mitul: margarina este acum mai sănătoasă decât untul

Grăsimile trans pot fi găsite în numeroase alimente: margarină, alimente congelate, produse de patiserie și diverse gustări. După vestea proastă a nocivității, industria a reacționat - proporțiile din margarină sunt acum aproape de zero. Dar sunt încă abundente în unt, precum și în grăsimi de gătit, coacere, prăjire și fierbere. Deci, acizii grași trans pot fi produși și la prăjirea în propria bucătărie. Studiul Jena a arătat că acizii grași trans sunt prezenți în special în tortul spritz, clătite și urechi de porc. Ciugulitul seara poate fi, de asemenea, nesănătos: chipsurile, flip-urile și Co conțin până la 50% acizi grași trans. Un alt candidat cu probleme este mâncarea rapidă - această otravă este ascunsă și în numeroase feluri de mâncare de cartofi prăjiți. Cartofii prăjiți roșii și albi nu numai că îngrașă, dar sunt și foarte nesănătoși. Motivul este durata de valabilitate lungă și factorul de cost al margarinei, motiv pentru care numeroși acizi grași trans încă mai apar în lanțurile de fast-food.

Interdicții lipsă, cerințe de etichetare și co

Acizii grași trans nu pot fi recunoscuți după gustul lor. Produsele cu ele au același gust ca produsele fără acizi grași trans. Prin urmare, consumatorul este dependent de transparența și etichetarea industriei alimentare. Dar în Germania nu există nici reglementări și nici o valoare limită. Danemarca a fost prima țară care a introdus acest lucru: două la sută. Produsele care conțin mai multe nu pot fi vândute. Încălcarea acestei legi poate duce la închisoare de până la cinci ani. La Bruxelles, însă, adoptarea acestui regulament pentru Europa a fost respinsă.
Organizația Mondială a Sănătății recomandă maximum două grame pe zi. Această limită poate fi depășită doar cu o dietă clar unilaterală. Tinerii în special sunt expuși riscului. SUA și Canada au o cerință de etichetare, statul New York a interzis chiar utilizarea grăsimilor trans în restaurante. Nimic de acest fel nu poate fi găsit în Germania. Prin urmare, experții vă îndeamnă să acționați. Și în Austria, avocații consumatorilor și nutriționiștii luptă conform legii.

Consumatorul poate recunoaște în continuare acizii grași trans pe ambalaj. Dacă cuvinte precum „hidrogenat” sau „grăsime vegetală întărită” pot fi găsite în cuprins, acestea sunt indicații că produsul conține acizi grași trans. Societatea germană de nutriție recomandă o doză zilnică maximă de acizi grași trans de 1% din necesarul total de energie. Dacă doriți să evitați ingerarea acestei otrăviri, ar trebui să evitați foietajele, produsele de patiserie, amestecurile ieftine de copt, chipsurile și cartofii prăjiți. Vă recomandăm margarine de înaltă calitate și uleiuri stabile la căldură, cum ar fi uleiul de rapiță, care trebuie utilizat pentru prăjirea sau condimentarea salatei.