Gratar, dăunător pentru sănătate Planete sante
AUTORI
EXPERȚI
PARTENERI
Vara este în sfârșit aici. Sezonul pentru grătare cu prietenii și familia este pornit. Dar, pentru a combina plăcerea și sănătatea, în mod ideal nu ar trebui să fie suprautilizate. Motivele pentru aceasta sunt diverse. Pentru început, pe baza recomandărilor Societății Elvețiene pentru Nutriție, carnea trebuie consumată cu moderare, de la 100 la 120 de grame, doar de două până la trei ori pe săptămână. Consumul de carne procesată - inclusiv cârnați - ar trebui limitat la o dată pe săptămână, deoarece este mai bogat în grăsimi și nitrozamine, molecule potențial cancerigene la om. „Potrivit mai multor studii științifice, un consum ridicat de carne crește riscul de cancer colorectal”, își amintește dr. Idris Guessous, medic la Spitalele Universitare din Geneva (HUG) și la Clinica Medicală Universitară din Lausanne.
Apoi, dacă grătarul este criticat, este pentru că implică gătitul la temperatură ridicată. Cu toate acestea, când carnea este arsă la temperaturi ridicate și mai ales la peste 160 ° C, există o creștere a producției altor compuși cancerigeni, cu denumirile complexe de amine aromatice heterociclice și hidrocarburi aromatice policiclice. În special, feriți-vă de fumul care se degajă atunci când carnea (sucul sau grăsimea acesteia) cade pe cărbune sau este în contact cu flacăra.
Ar trebui deci să mergem fără grătar? Specialiștii nu merg atât de departe. În nutriție, totul este într-adevăr o chestiune de cantitate și frecvență. Dacă moderarea este esențială, dr. Guessous amintește că o „dietă dezechilibrată, adică bogată în carne și săracă în antioxidanți - dintre care fructele și legumele sunt bogate - crește riscul de cancer colorectal”. Măsurile de precauție sunt similare pentru chipsuri și cartofi prăjiți, atât de populari cu mâncărurile la grătar. De ce? „Deoarece gătitul alimentelor bogate în amidon, cum ar fi cartofii la temperatură ridicată (de la 120 ° C), provoacă o reacție între o proteină și zaharuri, ceea ce are ca rezultat eliberarea acrilamidelor, o substanță potențial cancerigenă pentru oameni.», Explică Séverine Chédel, dietetician ASDD în Neuchâtel.
ÎN TREI PUNCTE
Alegerea uleiurilor potrivite
Există o mare varietate de uleiuri pe piață. De asemenea, este important să profitați de această diversitate, dar mai ales să folosiți fiecare ulei cu înțelepciune. Măslinele și arahide, de exemplu, rezistă bine la temperaturi ridicate. Pe de altă parte, este recomandabil să nu depășească 180 ° C pentru uleiul de rapiță. Indiferent de alegerea dvs., trebuie să împiedicați fumatul uleiului, ceea ce indică degradarea compușilor săi.