Grătar la grătar cu pește

+Eil + Marea Britanie aprobă vaccinul corona de la Biontech și Pfizer

Sfaturi de la gratarul profesional - pește

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Peștele concurează din ce în ce mai mult cu cârnații și co. Pe grătar. Nu este de mirare, deoarece nu este doar delicios și versatil, ci și ușor și sănătos. Datorită rutelor de transport rapide, peștele poate fi savurat acum în orice perioadă a anului - nu doar ca în trecut în lunile cu „r”. Want.de vă prezintă rețete delicioase la grătar de pește.

Cu toate acestea, mulți gurmanzi jură că peștele de mare, în special, are cel mai bun gust toamna. Apoi a folosit lunile de vară pentru a-și mânca rezervele de grăsime. În zilele noastre, peștele disponibil pe piață de multe ori nu provine direct din mare, lac sau pârâu, ci în mare măsură din acvacultură. Peștele capturat în sălbăticie are adesea un gust mai aromat decât peștele de crescătorie și are carne musculară mai fermă, deoarece animalele se mișcă mai mult.

Mirosul mării dovedește prospețime

Indiferent dacă este vorba de pește sălbatic sau de pește de crescătorie: atunci când cumpărați pește, trebuie să vă asigurați întotdeauna că peștele nu miroase a pește, ci proaspăt și plăcut ca marea. Peștele întreg este proaspăt când pielea este umedă și strălucitoare. Ochii trebuie să fie limpezi și plini și să strălucească. Brăncile trebuie să fie roșu aprins și strâns. Membrana mucoasă trebuie să fie netedă și să nu miroasă grasă.

Peștele trebuie așezat în frigider imediat după cumpărături și consumat în ziua cumpărăturilor sau cel târziu a doua zi.

Mai multe rețete la grătar

Peștele poate fi gătit pe grătar atât întregi, cât și sub formă de file (bucăți din secțiunea longitudinală a peștelui) sau fripturi (bucăți din secțiunea transversală a peștilor). Pentru aceștia din urmă, sunt ideali în special peștii grași, cu carne fermă, cum ar fi somonul, peștele spadă, bibanul sau tonul sau peștii cu piele și oase, deoarece nu se destramă atât de ușor la grătar și întoarcere.

Coș special de pește potrivit

Dacă aveți un grătar de fierbător, ar trebui să faceți la grătar fileurile de pește cu carne mai puțin fermă la foc direct, cu capacul închis - astfel încât acestea să nu fie întoarse. În caz contrar, este recomandabil să înfășurați fileurile de pește în folie de aluminiu, să le grătiți pe o tavă pentru grătar sau într-un coș special de pește.

Dacă fileurile trebuie să fie făcute la grătar direct pe grătar, grătarul și peștele trebuie să fie bine unse în prealabil pentru a evita lipirea. Un coș de pește este, de asemenea, util atunci când grătiți pește întreg. Pentru grătarul peștilor întregi, de exemplu, dorada, păstrăvul, stavridul, platica, morunul roșu, talpa, sardinele sau păstrăvul de somon sunt ideale. Peștele merge bine cu ierburi, condimente și arome precum tarhon, mărar, fenicul, oregano, busuioc, mentă, coriandru, ardei iute, ghimbir, muștar, lămâie, vin alb, pătrunjel și usturoi.

Fructele de mare, de asemenea, merg perfect

Fructele de mare pot fi, de asemenea, preparate excelent și cu mult bun gust pe grătar. Creveții se pot face la grătar individual sau pe frigarui, cu sau fără cochilie, pe grătar. Cu toate acestea, cele mai suculente rămân necojite, deoarece cochilia protejează carnea fragedă de căldură. Același lucru se aplică și crustaceelor mai mari, cum ar fi homarul sau homarul, care ar trebui întotdeauna la grătar cu coaja. Pentru a face acest lucru, crustaceele sunt înjumătățite și apoi la grătar la foc mediu, mai întâi cu carnea în jos, apoi fierte pe coajă.

Calmarii sunt, de asemenea, foarte buni pentru gratar. Pot fi la grătar întregi sau tăiate în inele. Midiile precum midiile, stridiile sau scoicile dezvoltă, de asemenea, o aromă foarte specială pe grătar.

Ulei bine și nu prea fierbinte Fie că este un coș de pește, o tavă pentru grătar sau un grătar: Înainte de grătar, este recomandabil să acoperiți totul cu mult ulei, astfel încât peștele să nu se lipească de el. Nu expuneți peștele la temperaturi excesiv de ridicate la grătar, altfel carnea va avea de suferit. Excepție: fileuri foarte subțiri! Marinează corect

Nu utilizați acid citric pentru marinare, deoarece va face peștele fragil. De asemenea, peștele nu trebuie marinat prea mult timp, altfel carnea se va înmuia. Cu toate acestea, la grătar, carnea de pește ar trebui să fie periată cu marinată sau ulei mai des, astfel încât să nu se usuce.

Preferați peștele cu carne fermă pentru grătar - nu se destramă atât de ușor la grătar și rămâne suculent.

Întoarce-te o dată

Dacă este posibil, întoarceți peștele o singură dată cu o spatulă în timpul grătarului, astfel încât carnea să nu se dezintegreze. Nu întoarceți peștele până când nu a format o crustă și nu se desprinde singur de pe grilă.