Grătar mai sănătos pentru dietă - cunoștințe - Tagesspiegel Mobil
Dacă carnea este marinată în rozmarin sau extract din semințe de struguri, în timpul grătarului se formează mai puține substanțe cancerigene. Într-o ciupire, uleiul de măsline și usturoiul fac la fel.
Grătarul este distractiv - atâta timp cât nu te gândești la posibilele consecințe. Deoarece carnea la grătar este considerată nesănătoasă. Acest lucru se datorează parțial aminelor heterociclice. Ele apar atunci când carnea sau peștele sunt încălzite la temperaturi ridicate și sunt suspectate de a provoca cancer. „Aminele heterociclice cresc riscul de polipi de colon la om”, spune epidemiologul Jakob Linseisen de la Centrul Helmholtz din München. Acestea se pot dezvolta în tumori maligne.
Până acum atât de rău. Dar o plantă a crescut împotriva substanțelor: rozmarin. Dacă amestecați ulei de floarea-soarelui cu extract de rozmarin și îl folosiți pentru a marina carnea înainte de încălzire, se formează cu 50 până la 90 la sută mai puține amine heterociclice, arată un studiu realizat de Universitatea din Hohenheim, care a fost publicat în revista „Food Chemistry”. „Rozmarinul conține antioxidanți care pot preveni dezvoltarea substanțelor cancerigene”, spune directorul studiului Monika Gibis. Conform analizei, extractul din semințe de struguri, care are și proprietăți antioxidante, este și mai eficient.
Cu toate acestea, aceste rezultate sunt de utilizare limitată pentru grătarele conștiente de sănătate. Pentru mulți oameni, rozmarinul are un gust prea intens și este greu de utilizat în doze mari în marinate. Iar extractul din semințe de struguri nu poate fi cumpărat decât în magazine specializate sau pe internet. Dar o marinadă poate fi făcută și din ulei de măsline și usturoi și funcționează aproape la fel de bine, spune Gibis. Cu toate acestea, este mai bine să nu mâncați zone foarte întunecate sau chiar carbonizate, în primul rând. „Cu cât o bucată de carne este mai rumenită, cu atât conține mai multe amine heterociclice”, spune co-autorul Linseisen.
Dacă introduceți carnea, trebuie să vă asigurați că marinada nu se scurge în jăratic la grătar. Deoarece atunci când arzi grăsimi, se produc hidrocarburi aromatice policiclice, cum ar fi benzopirenul notoriu. Și sunt, de asemenea, considerați cancerigeni. Dacă nu ai fi atent, s-ar putea să-l fi dat afară pe diavol cu Beelzebub.
Prin urmare, experții recomandă așternerea alimentelor care urmează să fie preparate la grătar pe folie de aluminiu. Ar trebui să țină grăsimea departe de cărbunele fierbinte sau cel puțin să împiedice fumul nesănătos să se așeze pe carne. Frank Luerweg