Gratin de ciuperci cu stoc de roșii limpede - rețete de mâncare fericită de la televizor; radio

  • 4 roșii coapte
  • 1/2 cățel de usturoi
  • 8 crenguțe de cimbru
  • 150 ml bulion de legume
  • sare
  • piper negru de la moară
  • 400 g ciuperci mixte (de exemplu, Egerlinge, ciuperci, galbenele, ciuperci stridii)
  • 1 lingură unt clarificat
  • 4 felii de pâine prăjită
  • 1 lingura unt
  • 4 tulpini de pătrunjel cu frunze plate
  • 150 g ricotta
  • 2 galbenusuri de ou
  • 1 lingură parmezan proaspăt ras

Pregătire:

roșii

Pentru bulionul de roșii

  1. Spălați roșiile, tăiați-le în două, tăiați tulpina și tăiați roșiile în cuburi.
  2. Curățați usturoiul
  3. Spălați cimbru, agitați uscat și smulgeți frunzele.
  4. Amestecați roșiile cu usturoiul, cimbru, bulionul de legume, sarea și piperul cu blenderul manual.
  5. Puneți amestecul într-o cratiță, aduceți la fierbere o dată, tapetați o sită cu o cârpă fină și turnați supa în sită.
  6. Dacă este necesar, condimentați din nou sucul de roșii albe clarificate cu un praf de sare.

Pentru gratinul de ciuperci

  1. Curățați ciupercile, frecați-le uscate și sfert sau șase în funcție de mărime.
  2. Se prăjește bine într-o tigaie mare cu untul limpezit și se condimentează cu sare.
  3. Puneți ciupercile prăjite într-un castron și lăsați-le să se răcească.
  4. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (convecție) cu funcția de grătar.
  5. Se spală pătrunjelul, se agită uscat, se smulg frunzele și se toacă mărunt.
  6. Se amestecă ciupercile cu pătrunjelul, ricotta, gălbenușurile și crutoanele și se condimentează cu puțină sare și piper.
  7. Împărțiți gratinul în 2 vase de caserolă sau umpleți cu el 2 inele de tăiere (8 cm diametru).
  8. Se presară generos cu parmezan și se lasă la grătar timp de 8-12 minute.
  9. Între timp, aduceți din nou fierberea de roșii.

  1. scoateți crusta din pâine prăjită și tăiați pâinea în cuburi.
  2. Prajeste in unt pe toate laturile pana se rumeneste intr-o tigaie.
  3. Se scurge pe o farfurie cu hârtie de bucătărie.

Fie serviți gratinul în forme sau puneți-l în 2 farfurii sau boluri adânci, scoateți cu grijă inelele pentru biscuiți. Se toarnă în jur bulionul de roșii sau se servește separat.

Rețetă: Alexander Herrmann

Sursa: BR - Koch din 8.08.2013