Zahar, alcooli de zahăr și miere SpringerLink

rezumat

Dintre zaharurile naturale, doar câteva sunt utilizate pe scară largă ca îndulcitori. Pe lângă zaharoză (zahăr din trestie sau sfeclă), glucoză (zahăr cu amidon și sirop de amidon), zahăr inversat (amestec echimolar de glucoză și fructoză), maltoză, lactoză și fructoză joacă un rol. În plus, alte zaharuri sau alcooli de zahăr pot fi folosiți în scopuri dietetice sau în anumite scopuri tehnice, care sunt disponibile și la scară industrială, de ex. B. sorbitol, xilitol, manitol, maltuloză, izomaltuloză, maltitol, izomaltitol, lactuloză, lactitol. Ele sunt deja utilizate sau se discută despre utilizarea lor. Tabelul 19.1 oferă o imagine de ansamblu asupra producției, Tabelul 19.2 privind dulceața relativă, materia primă, procesele de fabricație și Tabelul 19.3 privind proprietățile nutriționale. Măsura în care compușii în discuție vor câștiga importanță ca îndulcitori depinde de u. A. asupra proprietăților lor nutriționale și tehnologice, a cariogenității lor în comparație cu zaharoza, a economiei lor și a calității și intensității gustului dulce.

springerlink

previzualizare

Imposibil de afișat previzualizarea. Descărcați PDF de previzualizare.