Grâu - fapte interesante, valori nutriționale, alergii; pregătire

Grâul este în primul rând un termen colectiv pentru mai multe tipuri de iarbă. În general, grâul joacă un rol major în alimentația umană.

Dacă sunt de crezut afirmațiile mai recente, atunci grâul nu numai că te îngrașă, dar te face și prost și este în cele din urmă responsabil pentru aproape fiecare boală a civilizației.

Datorită acestei literaturi credibile (cu aspect), a apărut impresia răspândită că alimentele care conțin grâu și cereale ar putea fi nesănătoase.

Fapte interesante despre grâu

Ce ar trebui să știți despre grâu!

Ca furnizor de carbohidrați și alți nutrienți valoroși și fibre, grâul este unul dintre alimentele de bază din meniurile noastre. Denumirea acestui tip de cereale, „grâu”, provine de la „alb” și se referă atât la funcționarea interioară ușoară a boabelor, cât și la făina obținută din acesta.

Există multe tipuri diferite de grâu

Soiurile de grâu comun „Tricitum aestivum” sunt utilizate în principal ca hrană pentru animalele de fermă și ca bază pentru pâine și chifle. Soiurile de grâu dur "Tricitum durum" sunt la domiciliu în producția de paste, tăiței, cuscus, bulgur etc. și au un conținut de proteine semnificativ mai mare. În plus față de aceste două soiuri clasice, există și vrajă, smirnă, einkorn și kamut de grâu.

Plantă și botanică

Important pentru nutriția umană

Din punct de vedere botanic, grâul ca atare aparține familiei de iarbă dulce și crește până la înălțimi de aproximativ un metru. Spre deosebire de majoritatea rudelor din dinastia ierburilor dulci, grâul se observă cu o ureche destul de rotunjită, ale cărei tuburi de frunze sunt ușor ciliate. În acest moment, „stâlpii scurți” nu sunt menționați doar în lecțiile tematice ale școlilor primare și secundare comune.

În fiecare ureche se dezvoltă în jur de douăzeci și patruzeci de boabe, al căror conținut de nutrienți depinde în mare măsură de natura solului. Boabele în sine sunt printre fructele de închidere și, prin urmare, sunt legate și de nuci. Atât grâul de vară, cât și cel de iarnă sunt recoltate în lunile de vară.

Planta are cerințe climatice relativ ridicate

Grâul prosperă numai în zonele calde și relativ uscate - dar are totuși nevoie de o cantitate decentă de apă și substanțe nutritive. Astfel de caracteristici provoacă întotdeauna crescătorii. Prin traversări naturale cu secară și co, au reușit să creeze specii mai robuste care prosperă și în zone nu atât de calde.

Alături de orz, grâul este unul dintre cele mai vechi tipuri de cereale de pe pământ. În căutarea originilor sale, calea duce spre Orientul Mijlociu. Există urme de soiuri antice precum kamut, einkorn și emmer. Soiurile au fost întotdeauna încrucișate înainte și înapoi de mâna oamenilor.

Origine și istorie

Primul tip de cereale pe care l-a crescut omul

Arheologii au găsit dovezi că oamenii erau familiarizați cu acest bob încă din mileniul VIII î.Hr. Până în prezent, grâul - după porumb - are cea mai mare importanță pe scena internațională a alimentelor de bază. China, împreună cu India și SUA, au cel mai mult grâu aici. Rusia, Franța, Canada, Germania, Australia și Argentina sunt aproape de versetele voastre când vine vorba de recolta de grâu.

Importanța pentru sănătate

Așa cum se întâmplă adesea în cazul alimentelor, problema importanței sale pentru sănătate depinde și de utilizarea și prepararea acestora. Boabele de grâu nu se consumă în mod normal ca o spicul întreg sau boabe întregi. Indiferent de aceasta, boabele de grâu pot fi prelucrate în ansamblu. Rezultatul este așa-numitele produse din cereale integrale. Cealaltă variantă constă din făină de tip diferit. Una dintre cele mai cunoscute și mai frecvent vândute făină este cea de tip 405.

O privire în laboratorul alimentar

Pentru a putea determina tipul de făină, probele sunt prelevate la un laborator alimentar. Aici se ard cantități mai mici de făină la 900 de grade. Deoarece niciun cuptor convențional nu poate face acest lucru, această probă este plasată într-un cuptor cu mufă - un dispozitiv tipic de laborator. Făina este cântărită pe cântare analitice meticulos de precise. De asemenea, cântăresc perfect 0,001 g.

În cazul cerealelor, majoritatea vitaminelor, mineralelor, fibrelor etc. se află în învelișul exterior al cerealelor - adică în învelișul exterior. Cu cât numărul de tip este mai mare, cu atât mai multe rămân din toate substanțele valoroase care se află în acest înveliș exterior.

Fibră și apă

Colonul are nevoie de fibre

Cu 405 de făină nu mai rămâne nimic cu care colonul să se „joace”. Acest lucru se va răzbuna pe termen lung și poate include provoacă mișcări intestinale lente. În schimb, făina de 1700 sau făina de 1800 sunt, de asemenea, corespunzător sănătoase și benefice pentru digestie.

Fibra și apa

Este doar o prostie că acestea sunt deosebit de greu de copt. Făinurile măcinate grosier absorb de asemenea lichidul foarte încet. Multe dintre aceste componente valoroase au dispărut practic în făina de tip 405. Acesta este și motivul pentru care această făină are o culoare albă atât de minunată și este atât de populară. Este atât de fin încât îl poți freca cu ușurință între degete.

Este doar o rușine că este pur și simplu plictisitor pentru intestinele noastre și că solicită ocazional laxative. Din păcate, tocmai această făină are proprietăți de coacere atât de fantastice, că rulourile, pâinea și prăjiturile se transformă aproape perfect cu această făină. Nutritiv - din punct de vedere fiziologic, aceasta este mai mult (...).

Alimentele de bază

Un aliment de bază al întregii lumi

Din fericire, nu există doar controversata și discreditată 405 făină din jurul grâului. Privit la nivel mondial, grâul este al doilea cel mai important aliment de bază după orez.

Nu mai puțin de patru miliarde și jumătate de oameni primesc aproximativ 20% din necesarul lor de calorii din acest aliment. Se mănâncă ca pâine, se prepară ca terci sau se servește ca spaghete etc. În cele din urmă, dependența de grâu este deosebit de mare în țările în curs de dezvoltare.

Ingrediente și valori nutriționale

Crescătorii au urmărit mult timp scopul de a crea soiuri de grâu care sunt inerent rezistente la mucegaiul praf. Ingredientele și valorile nutriționale se schimbă din când în când. În plus, există schimbări climatice, care cauzează, de asemenea, probleme pentru calitatea grâului.

Nu degeaba multe publicații pe tema grâului folosesc o sursă din 1920. Acest lucru nu este greșit și perfect legitim. Indiferent de aceasta, Societatea Agricolă Germană publică o analiză simplificată, dar mai actualizată a grâului.

După aceea, acest bob aduce următoarele ingrediente când este complet copt:

70%glucide
10-13 % Proteine
12% apă
2% gras
1,4-2,5% Minerale
2% Fibrele

Această analiză este menținută în mod deliberat la nivel global, deoarece atât carbohidrații, cât și mineralele pot fi specificate în continuare. Proporțiile sunt supuse unor fluctuații diferite în categorii, în funcție de recoltă și soi. Această reprezentare a fost aleasă pentru a putea furniza valori în general valabile.

Rămâne faptul că grâul este un aliment important la nivel mondial. Grâul este, prin urmare, un furnizor extrem de important de nutrienți pentru corpul uman.

Intoleranță și alergie

Există intoleranțe și alergii la grâu?

Există oameni care sunt intoleranți la grâu. Cu toate acestea, cercetarea în medicină convențională nu a ajuns încă la rezultate tangibile în acest moment. Numai din acest motiv, atât diagnosticul, cât și terapia sunt încă extrem de dificile. Tractul gastrointestinal este afectat în cea mai mare parte de dureri abdominale, crampe stomacale și balonare.

Oboseala, palpitațiile și stările depresive sunt, de asemenea, frecvent observate - dar toate acestea pot avea, de asemenea, cauze complet naturale și complet diferite. Există, de asemenea, persoane cu intoleranță la gluten (gluten în cereale). În zilele noastre există, de asemenea, un număr mare de alimente fără gluten.

Sfaturi pentru cumpărături și tipuri de făină

Făină tip 405:
Această făină, care este alb pur în timpul zilei, nu mai are componente întunecate ale bobului și este pur și simplu făina clasică cu proprietăți excelente de coacere. Este, de asemenea, ideal pentru legarea sosurilor.
Făină tip 550:
Această făină este puțin mai grosieră și, de asemenea, puțin mai întunecată decât făina 405. Este ideal pentru toate aluaturile care ar trebui să fie deosebit de libere și cu pori fini. Clasicul este aluatul.
Făină tip 1050:
Această făină, care este deja mult mai întunecată, are o proporție mult mai mare de substanțe nutritive sănătoase decât cea 405, are un gust mult mai puternic și este ușor de nuci. Este baza pentru pizza, pâine mixtă etc.
Făină integrală:
Cea mai întunecată făină este produsul obținut din bobul integral al bobului. Este mai ferm și mai uscat decât toate celelalte făină de grâu. Pentru a putea coace cu el, trebuie adăugată mult mai multă apă. Pe de altă parte, pâinea, chiflele și co. Sunt deosebit de inimioase, nuci și au o crustă delicioasă pufoasă.

Sfaturi de pregătire

Una dintre cele mai bogate variante este făina de grâu. Este cunoscut în comerț ca bulgur. Această formă este folosită mai ales în feluri de mâncare cu o notă orientală. Practic, bulgurul este potrivit pentru toate tipurile de caserole. Se folosește pentru umplerea legumelor și nu mai este un sfat din interior chiar și ca salată.

În varianta puțin mai fină, îl cunoaștem mai mult ca couscous. Grâul este minunat să germineze. Aici puteți găsi un plus clar de nutrienți valoroși. Pentru a le putea integra în dieta zilnică, germenii pot fi încorporați în pâine sau chifle. Fanii Muesli le pot folosi pentru a-și condimenta micul dejun deja sănătos.

Germenii de grâu sunt, de asemenea, o materie primă bună pentru uleiul virgin/presat la rece. Berea de grâu este foarte populară, în funcție de regiune și de preferințele populației. Adevărații prieteni ai acestui „bol rece” își consideră cu răutate „grâul” ca pe un aliment de bază. Privită prin prisma cunoștințelor de specialitate, este o bere cu fermentare superioară pentru care se folosește malț de orz și grâu.

În varianta tulbure și nefiltrată, se numește „Hefeweizen”. Restul acestei arte a fabricării berii rămâne ca tărâțe de grâu și este folosită, printre altele, ca hrană pentru animale. În bucătărie, grâul pre-gătit poate accelera pregătirea unei mese. Orzul de orz este disponibil sub denumirea comercială Frika, care nu este fabricată din orz, ci din grâu. În caz contrar, grâul se găsește în nenumărate alte paste și în cele mai variate tipuri de produse de patiserie.

Întrebări și răspunsuri frecvente

Cum se păstrează făina de grâu?

Făina de grâu trebuie păstrată la 15-20 grade Celsius, cât mai uscată și aerisită posibil, astfel încât făina să poată respira. Recipientele închise sunt ideale pentru a păstra paraziții.

De ce este mai ieftină făina de grâu decât făina integrală?

Procesarea este mai rapidă și mai ieftină, există o cerere semnificativ mai mare, nu trebuie procesată cu aluat și nu devine rânză la fel de rapidă ca produsele din cereale integrale.

Cum distingeți grâul de exterior?

Vara și grâul de iarnă, dar și în grâul dur sau grâul moale, în funcție de conținutul proteic respectiv.

Ce este glutenul?

Acesta este glutenul natural din boabe, ceea ce duce la un rezultat slab de coacere.