Grâu în viță de vie pentru un Beaujolais Nouveau - Da! Revista La Ruche Qui Dit Oui!
De Justine Knapp, 27 martie 2019
Confruntați cu criza vinului, Ludovic și Marie Gros au ales să rupă cu moștenirea Beaujolaisului și practicile culturale din secolul trecut. Pentru a supraviețui, au dezrădăcinat unele dintre vie, au plantat grâu și au început să-și facă singuri pâinea.
Comentarii recente
Buna ziua
îmi poți spune de unde să cumpăr pâinea lui Marie și Ludovic? Mulțumesc, să aveți o zi bună
Răspuns
Ce articol grozav, vă mulțumesc pentru această muncă și vă mulțumesc pentru ei pe care îi știu, îmi iau pâinea (printre altele) la Marie și Ludovic și nu o voi schimba !
Răspuns
În Beaujolais, vița de vie se învârte peisajul deluros pe cât se vede, iar satele sunt populate de viticultori. Domaine des Terres vivantes din Blacé nu face excepție de la regulă. Muncitorii vinului au locuit odată în clădire, precum Ludovic și Marie Gros, care au sosit în 1995.
Bucurați-vă de cele mai bune produse agricole
Astăzi, fumurile de fermentație din pivniță se amestecă sub același acoperiș cu mirosurile de făină ale morii, iar unele dintre viță de vie au cedat spicul de grâu pe parcela de lângă cele din Chardonnay și Gamay. Cuplul a ales să-și facă pâinea pentru a însoți vinul.
Cu toate acestea, Beaujolais nu a văzut culturile diversificate de la sfârșitul secolului al XIX-lea. După ravagiile viei de către filoxeră, directivele au încurajat replantarea viței de vie și cultivarea lor intensivă. Regiunea devine apoi un campion al monoculturii. Din anii 2000, concurența globală a pus viticultura în masă în dificultate. Mulți s-au oprit în acel moment deoarece strugurii au început să fie cumpărați în sărăcie de pivnițele cooperative sau comercianții cărora Beaujolais le vinde în mod tradițional întreaga recoltă, explică Ludovic. Chiar dacă a vinificat câteva sticle, vinificatorul a urmat până acum modelul clasic, favorizând randamentul denumirii controlate pentru a vinde cantități uriașe la un preț mai mic unui terț dornic. Criza vinului împinge moșia să-și schimbe modelul.
Pe același subiect
Pâine și vin
În timpul dezrădăcinării unei părți din viță de vie pentru a reduce cantitățile și a vinifica independent, ideea germinează împotriva grâului obiceiurilor locale: Dacă punem grâu pentru a face pâine în fermă? În 2003, construiam cuptorul și arăm pentru a semăna grâu antic, afirmă Ludovic, și pentru a menționa inconștiența acestei decizii în comparație cu lipsa lor de cunoștințe în materie. Opțiunea li se impune pentru a depăși investițiile inițiale grele în vin: Când am ajuns, nu exista un tractor și nici o cuvă, deoarece pivnițele cooperatiste au preluat după recoltare. Era anul zero.
După o primă viață profesională, respectiv în sommellerie și în prelucrarea fructelor și legumelor, Ludovic și Marie, întâlnite la școala agricolă din Mâcon, închiseră într-adevăr pe ramurile unei părți din arborele lor genealogic. Ea, fiica țăranilor, nu preluase însă ferma familiei, care scădea sub greutatea cotelor de lapte și a fluctuației prețurilor cărnii. Nici unul dintre cei zece frați ai săi. Mai puțin de un deceniu mai târziu, cuplul s-a stabilit în cele din urmă la ferma deținută de bunica lui Ludovic. În primii ani, ei reproduc acolo modelul bătrânilor lor, deoarece funcționează. Căderea financiară ulterioară îi determină să se împace cu această moștenire.