Grâu și derivații săi - ce mâncăm La Mutuelle Générale
Foarte bogat în proteine, grâul este considerat cerealele esențiale în Occident și, în special, în Franța. Se găsește în multe preparate, de la făină la pâine, inclusiv griș sau paste.
Caracteristici nutriționale
Grâul este unul dintre cele mai bogate boabe de proteine și o sursă excelentă de carbohidrați absorbiți lent, mai ales dacă boabele sunt întregi, mai bogate în fibre sub această formă.
Consumate în cantități rezonabile și de preferință combinate cu legume precum, de exemplu, cuscus, pilpil, bulgur, gri sunt recomandate persoanelor cu diabet și persoanelor supraponderale. Aproape fără grăsimi, sunt potrivite și în cazurile de hipercolesterolemie.
Boabele de grâu furnizează diverse minerale, fosfor (component al osului), potasiu (rol în funcția musculară, ritmul cardiac și tensiunea arterială), fier (component esențial al hemoglobinei) și magneziu (rol în mușchi și metabolism și adaptare la stres).
Grâul oferă vitamine din grupul B: B1 (rol în transformarea carbohidraților, grăsimilor și alcoolului în energie), B2 (rol în transformarea nutrienților în energie), B3 (rol în menținerea pielii în stare bună și a tractului digestiv) și B6 (rol în funcționarea nervilor și în sinteza globulelor roșii și a anticorpilor). Conținutul de fibre, minerale și vitamine este de aproximativ 3 ori mai mare în cerealele integrale, comparativ cu cerealele rafinate.
Taratele de grau au o valoare energetica redusa. Este foarte bogat în fibre, celuloză și hemiceluloză. Consumul său este recomandat în caz de constipație (1 până la 2 linguri pe zi).
Grâul și derivații săi nu sunt recomandați în cazurile de boală celiacă (sau de intoleranță la gluten).
A pastra
Produsele din grâu pot fi depozitate foarte mult timp într-un loc uscat. Odată gătite, le puteți păstra câteva zile la frigider.
A prepara
Cereale întregi și pilpilul se gătesc ca orezul, de trei ori volumul lor de apă. Grisul de cușcuș este aburit sau aburit. De asemenea, îl puteți găti la cuptorul cu microunde (consultați instrucțiunile producătorului).
Repere de consum
Numara:
- Pentru copii sub 3 ani: 20-30 g gri (greutate brută).
- Pentru copiii de la 3 la 10 ani: 30 până la 60 g de griș sau pilpil.
- Pentru adolescenți sau adulți: 60 până la 100 g, în funcție de pofta de mâncare.