Grâul dur - biologie
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Antibiotice din bacterii
Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine cunoscute
Busolă moleculară pentru alinierea celulelor
Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna
Democrația bibilicilor vultur
Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise
| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor
Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Grâu dur
Grâu dur (Triticum durum)
Grâu dur (Triticum durum), de asemenea: Durum, Grâu dur sau Grâu de sticlă numit, este după Grâu comun (Triticum aestivum) cel mai important tip de grâu din punct de vedere economic. Se cultivă de obicei ca cereale de vară.
caracteristici
Grâul dur atinge o înălțime de 80 până la 150 cm. Tulpina are pereți groși și este umplută cu miez în zona superioară. Nodurile sunt goale.
Inflorescența este o ureche. Fără copaci, măsoară 4 până la 6 cm, cu o lățime de 12 până la 18 mm. Este comprimat lateral și are aproximativ un pătrat în secțiune transversală. Axa urechii nu este fragilă când este coaptă, astfel încât grâul dur este un grâu gol. Smocuri de păr stau în punctul de atașare a spiculetelor. Spiculele conțin patru până la șapte flori, dintre care două până la patru sunt fertile. Spiculul are 10-15 mm lungime, mai lung decât este lat. Glumele au o lungime de 9-12 mm, aproape la fel de lungă ca și cele mai mici flori. Ele sunt membranate și ascuțite până la aripi. Chila se termină într-un dinte vertical. Chila laterală se termină într-un dinte lateral. Lemele au nouă până la 15 nervi, nu au mai mult de 12 mm lungime și poartă un capăt de până la 20 mm lungime.
Cariopsia este alungită cu vârful. Este acoperit slab de înveliș și palea și cade din ureche când este coaptă. Endospermul este sticlos.
Grâul dur se caracterizează printr-un conținut ridicat de gluten, culoare galbenă și rezistență ridicată la gătit. Are un conținut mai mare de proteine și, în același timp, un conținut mai mic de amidon decât grâul moale de iarnă. [1]
Compoziția medie
Compoziția grâului dur fluctuează în mod natural, atât în funcție de condițiile de mediu (sol, climă), cât și de tehnica de cultivare (fertilizare, protecția plantelor).
Informații pentru fiecare porție comestibilă de 100 g: [2]
* Calculul diferenței
1 mg = 1000 pg
Valoarea calorifică fiziologică este de 1424 kJ (339 kcal) la 100 g de porție comestibilă.
distribuție
Grâul dur este cunoscut doar din cultură. Probabil a provenit de la emmer (Triticum dicoccon). Iubește căldura și are nevoie de mai puțin de 500 mm de precipitații. Regiunile mediteraneene importante și Orientul Mijlociu sunt zone importante de creștere. [3]
Grâul dur reprezintă aproximativ 10% din grâul din lume. [3] Cele mai importante țări cultivatoare de grâu dur din Europa în 2007 au fost Italia (4 milioane t), Franța (1,9 milioane t), Spania (1,2 milioane t) și Grecia (0,9 milioane t). În același an, 38.000 de tone au fost recoltate în Germania și 53.000 de tone în Austria. [4]
utilizare
Grâul dur de grâu dur este deosebit de bogat în proteine (conținut mediu de aproximativ 16%), aluatul elastic [3] obținut din acesta este deosebit de potrivit pentru producția de paste, în special pentru paste italiene clasice. Cuscusul și bulgurul sunt, de asemenea, fabricate din grâu dur.
Alții
Deoarece Uniunea Europeană nu își poate acoperi propria cerere de grâu dur prin producția internă, există o taxă de export - în prezent (începând cu iulie 2012), singura din UE. [5]