Grâul încolțit conține gluten - Julien Venesson Site Site-ul oficial

Avantajele produselor încolțite

Germinarea este un proces chimic natural în timpul căruia enzimele și bacteriile „lucrează” un aliment. Este un fel de maturare, dar mai reușită. Există multe avantaje în germinare, dar există unul care este mai interesant decât celelalte, și anume hidroliza proteinelor.

conține

În timpul germinării, conținutul de vitamine și fibre al produsului crește, iar proteinele sunt pre-digerate, aceasta se numește hidroliză. Acest fenomen este interesant deoarece face ca alimentele să fie mai digerabile. Glutenul este însă o proteină care are particularitatea de a fi foarte slab digerată de oameni (chiar dacă nu toată lumea dezvoltă intoleranță la gluten, nimeni nu o „taie” perfect înainte de a ajunge în intestin).

Acesta este motivul pentru care cerealele încolțite sunt adesea recomandate persoanelor cu intoleranță la gluten: încolțirea se presupune că reduce glutenul pentru ao face digerabil. Acest lucru ar permite tuturor să poată mânca grâu, inclusiv celor care sunt intoleranți la gluten (boala celiacă) sau cei sensibili la gluten.