Guar, xantan, gumă de salcâm ce este
Guma de guar, guma de xantan, guma de salcâm, ce interes pentru gătitul fără gluten ? De multe ori vedem aceste nume printre ingredientele produselor fără gluten din magazin, dar ar trebui să le ai acasă? Este natural? Pentru ce este? Haide! Răspundem la toate aceste întrebări ...
De ce gingiile se găsesc adesea în lista de ingrediente a produselor fără gluten ?
Grâul este cerealele de bază din dieta noastră din Franța. Proteina sa principală, numită „gluten”, face ca pastele noastre să fie elastice și pâine moi. Din păcate, făina fără gluten se luptă pentru a reproduce această textură specială, chiar dacă sunt combinate între ele. Aici intră în acțiune gingiile !
Aceștia sunt aditivi alimentari clasificați printre agenții de texturare (familia E400). Au puteri de legare, îngroșare, stabilizare, emulsifiere și gelifiere ... Avantajul lor enorm constă în capacitatea lor de a îmbunătăți textura prăjiturilor, aluaturilor, dar mai ales a pâinilor fără gluten: mai multă moliciune și aerare a aluatului, precum și o durată de viață crescută.
Numai în alimentele fără gluten ?
Guma de guar și verii săi nu sunt folosite doar fără gluten ... departe de ea! Acești aditivi (la fel ca mulți alții) se găsesc în multe alte produse industriale „convenționale” fără să fim atenți pentru că ne uităm mai puțin la etichetele lor! Gingiile, de exemplu, fac posibilă ușurarea anumitor rețete prin înlocuirea amidonului, a zaharurilor sau a grăsimilor. Legează sosurile industriale (vinaigreta sau altele), supele, înghețatele și sorbeturile, produsele de panificație și de patiserie. Acestea stabilizează spumele și previn cristalizarea zahărului în fructe confiate, băuturi zaharate, siropuri, gumă de mestecat sau bomboane.
Guma de guar provine dintr-un bob
Concentrați-vă pe guma de guar (E412)
Extras din semințele de fasole (familia Fabaceae ca mazărea) apoi măcinate, conține în principal galactomanan, o fibră vegetală fără calorii din familia carbohidraților.
Guma de guar este eficientă atât la cald, cât și la rece. Are o anumită sinergie cu guma xantan -> posibilitatea amestecării celor două.
Acest aditiv este listat de UFC Ce se alege în clasa 2: „tolerabil, vigilență pentru anumite populații”. Într-adevăr, consumată în doze mari, guma de guar poate provoca disconfort intestinal. De asemenea, au fost raportate reacții alergice rare, cum ar fi astmul și rinita.