Guaran

Guma de guar, numită și guaran, este o polizaharidă galactomanană obținută din fasole de guar cu proprietăți de îngroșare și stabilizare, care este potrivită pentru hrană, hrană pentru animale și aplicații industriale. Semințele de guar sunt decojite mecanic, hidratate, măcinate și cernute în funcție de aplicare. Se face de obicei sub formă de pulbere de culoare crem, care curge liber.

guaran

Articole potrivite:

  • Detoxifiază ficatul
  • ceai de ghimbir
  • Detoxifiați cu ceai mate
  • În cele din urmă, renunțați la fumat: asta ajută cel mai bine
  • Chia mexicană
  • Folosiți ulei de arbore de ceai ca remediu

Aplicații alimentare

Cea mai mare piață a gumei de guar este în industria alimentară. În Statele Unite, sunt stabilite procente diferite pentru concentrația admisibilă în diferite aplicații alimentare. În Europa, guma de guar are codul aditiv alimentar E412 al UE. Guma xantan și guma guar sunt cele mai utilizate gume de mestecat în rețetele fără gluten și în produsele fără gluten.

Aplicațiile includ:

La produsele de copt, crește randamentul aluatului, conferă o elasticitate mai mare și îmbunătățește textura și durata de depozitare; La umpluturile de copt, previne „urletul” apei din umplutură (sinereză), care menține aluatul crocant. Este utilizat în principal în rețetele hipoalergenice care utilizează diferite tipuri de făină integrală de grâu. Deoarece consistența acestor făină permite evacuarea gazului eliberat de dovezi, este necesară guma de guar pentru a îmbunătăți grosimea acestor făină și a le face să crească ca o făină normală.

În produsele lactate, îngroșează laptele, iaurtul, chefirul și produsele din brânză lichidă și ajută la menținerea omogenității și texturii înghețatei și sorbeturilor. Este utilizat în laptele vegetal în scopuri similare.
Acționează ca un agent de legare pentru carne.
În condimente, îmbunătățește stabilitatea și aspectul sosurilor de salată, sosurilor pentru grătar, condimentelor, ketchup-urilor și altele.
În supa conservată se folosește ca agent de îngroșare și stabilizator.
Este, de asemenea, utilizat în supe uscate, fulgi de ovăz instant, deserturi dulci, conserve de pește în sos, alimente congelate și alimente pentru animale de companie.
FDA a interzis guma de guar ca o pastilă pentru slăbit, deoarece substanța se presupune că se umflă și înfundă intestinele și esofagul.
Efecte nutritive și medicinale

Guma de guar acționează ca o fibră solubilă în apă ca un laxativ volumizant. Mai multe studii au descoperit că scade colesterolul. Se crede că aceste scăderi sunt o funcție a conținutului ridicat de fibre solubile.

În plus, digestibilitatea sa scăzută îl face adecvat pentru utilizare în rețete ca agent de încărcare, care poate promova sațietatea sau poate încetini digestia unei mese, scăzând astfel indicele glicemic al acelei mese. La sfârșitul anilor 1980, guma de guar a fost folosită și a fost puternic promovată în mai multe medicamente pentru slăbit. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a reamintit în cele din urmă că esofagul s-a înfundat din cauza aportului insuficient de lichide după ce o singură marcă a internat cel puțin 10 utilizatori și s-a produs un deces. Din acest motiv, guma de guar nu mai este aprobată pentru utilizarea în medicamente fără prescripție medicală pentru scăderea în greutate în Statele Unite, deși această restricție nu se aplică suplimentelor alimentare. În plus, o meta-analiză a constatat că aditivii pentru guma de guar nu au fost eficienți în reducerea greutății corporale.