Gumă arabică - Cumpărare, rețete și sfaturi ale; utilizare
Un aditiv total natural, utilizat pe scară largă în alimente, cu multiple proprietăți și utilizări! Micul secret al bucătarilor pentru marshmallows de succes;)
de la 2,90 €
Descriere "Gum arabic"
Ce este guma arabică ?
Guma arabică, cunoscută și sub denumirea de gumă din Senegal, este un revărsat de seb solidificat din familia salcâmului, produs în mod natural sau ca urmare a unei incizii în trunchiul copacului, când este cultivat.
Reputat ca fiind cea mai veche gumă cunoscută, utilizarea sa datează din egipteni, iar astăzi singură reprezintă aproape 90% din producția mondială de gume naturale.
Este foarte gustos, inodor și perfect comestibil. Nu este foarte vâscos, chiar și la doze mari, ceea ce îl face un îngroșător ușor. Pe de altă parte, este un emulgator excelent, utilizat pe scară largă în patiserie, dar și în industria alimentară, deoarece împiedică cristalizarea zahărului în produsele care conțin mult din acesta (pentru a pune și mai mult.). Codul său european de produs este E414.
Ce este un emulgator
Dacă ați încercat vreodată marshmallows de casă, știți cât de greu este să le faceți să rămână în timp, deoarece tind să producă apă.
Aici intră în joc emulgatorii. Acestea fac posibilă stabilizarea amestecului de mai multe substanțe lichide nemiscibile.
Gumă arabică și alte gume de salcâm
Nu toate gingiile din salcâmi sunt numite gumă arabică. Conform Codex Alimentarius, doar gingiile produse de Salcâmul Senegal și Acacia Seyal poartă oficial denumirea de gumă arabă.
Diferitele gume sunt clasificate în funcție de calitatea lor, cea mai calitativă fiind guma dură din cristale mari.
Guma sfărâmicioasă sau talha, de la Acacia laeta sau Acacia mellifera, este considerată a fi de calitate inferioară și este comercializată în general sub formă de pulbere.
Cum se folosește guma arabică în gătit ?
Este utilizat în principal în deserturi și produse de patiserie orientale. Folosit ca agent de îngroșare și mai ales emulgator, se găsește în marshmallows, drajeuri, deliciuri turcești, coarne de gazelă, feqqas sau chiar paste de fructe.