Gură completă Sachertorte (cu glazură reală Sachertorte)
Îmi contin seria vieneză cu Sachertorte, probabil cel mai faimos tort austriac, cu Apfelstrudel. Pentru cei care nu știu, este un tort de ciocolată cu un strat de gem de caise și glazură de ciocolată. Dar atenție, o glazură destul de specială: foarte dulce, mată și solidă, formând un fel de crustă în jurul tortului. Dacă treci degetul peste el, acesta nu lasă nicio urmă, trebuie să te scarpini cu unghia pentru a-l porni. Personal, îmi amintește puțin de cireașa de pe éclairs de ciocolată. În orice caz, el este cel care face specificul Sachertorte. După umila mea părere.
În mod evident, acest tort a fost creat special pentru Prințul de Metternich în 1832, de către un ucenic de patiserie de 16 ani, Franz Sacher, care l-a înlocuit pe bucătarul său bolnav de atunci. Pentru detalii, faceți clic aici.
Există o rivalitate între Hotel Sacher și Maison Demel, în ceea ce privește autenticitatea Sachertorte lor, fiecare având propria versiune: un strat de gem în mijlocul tortului pentru Hotel Sacher și chiar sub glazura de ciocolată pentru Demel. Disputa cu adevărat metafizică, după cum puteți vedea.
Am gustat Sachertorte de la Hotel Sacher, dar nu și cel de la Demel, așa că nu pot spune care este mai bine. Dar, din motive pur practice, îmi fac întotdeauna versiunea Sachertorte Demel, adică cu stratul de gem chiar sub glazură. Este mai convenabil pentru oamenii leneși ca mine. Dar există încă un motiv real pentru această alegere: în gură, gemul se topește cu glazura, ceea ce oferă un contrast destul de subtil, cred.
Știind că rețeta originală este extrem de secretă, am ales una dintre cărțile aduse din Austria: Fini's Feinstes - Mehlspeisenbuch (Fini's Feintes este o marcă de produse de patiserie: făină, zahăr etc.). Cu câteva modificări. Vă dau versiunea mea (pentru original, în germană, întrebați-mă).
Pentru tortul cu burete: dacă aveți o rețetă bună de tort de ciocolată umedă, o puteți folosi fără nicio problemă. Eu, sunt mereu în căutarea unui burete perfect.
Pentru glazură: da, știu, este o adevărată BOMBĂ CALORICĂ! Dar nu-l înlocuiți cu glazură clasică. Așa cum am spus, este ACEASTA glazură care face Sachertorte special. Nu știu dacă lui Bergamot îi place Sachertorte, dar știind înclinația sa spre „dulceață”, îi dedic această rețetă;-)