Gust cu toate cele cinci simțuri - Flămând de știință
Când mâncăm, toate cele cinci simțuri ale noastre sunt necesare. Vedem, gustăm, mirosim, simțim și auzim mâncarea noastră pentru a o putea percepe corect. BESSERwisser au cercetat cum funcționează exact gustul și cum apare percepția noastră asupra gustului. Cum poate muzica de fundal să ne influențeze plăcerea alimentară? Și cum afectează culorile comportamentul nostru alimentar? Aceste întrebări și alte întrebări au răspuns în articolul următor.
Vedea
„Mănânci cu ochii” este o înțelepciune veche și adesea citată pe care mulți o cunosc. Și chiar este așa: culoarea este unul dintre factorii decisivi în modul în care creierul nostru clasifică un aliment. De exemplu, un măr roșu frumos stârnește așteptări diferite decât unul galben pal ridat. Combinațiile colorate de pe farfurie stimulează apetitul mai mult decât culorile palide. Dar nu toate variantele de culoare îi inspiră pe consumatori - piureul de cartofi din cartofi mov, de exemplu, se obișnuiește. Motivul simplu pentru aceasta este că unele culori nu apar deloc sau doar rareori în natură și, prin urmare, nu sunt asociate cu comestibilitatea.
Simțiți-vă
Simțul nostru tactil joacă deja un rol central atunci când alegem mâncarea în supermarket. Cine nu a verificat cu degetele dacă mango este deja moale sau bagheta nu este încă tare. Aceste impresii senzoriale transmit informații importante despre maturitatea, prospețimea și calitatea fructelor sau legumelor. De asemenea, ne „simțim” mâncarea în gură: atunci când mușcăm și mestecăm, ne folosim limba în special pentru a percepe textura mâncării - cremoasă, moale sau tare, de exemplu - și dacă mâncarea a fost servită rece, caldă sau călduță.
Miros
Simțul mirosului este, de asemenea, crucial pentru percepția noastră gustativă. Mirosul ne spune multe despre un fel de mâncare chiar înainte de a fi consumat și aduce o contribuție decisivă dacă îl clasificăm ca apetisant sau neplăcut. Mirosind, de exemplu, mâncarea stricată poate fi recunoscută ca atare, dar putem, de asemenea, să adulmecăm mâncarea preferată și să o așteptăm cu nerăbdare chiar înainte de a mânca.
Cât de important este simțul mirosului pentru gustul nostru, experiența devine adesea clară atunci când avem o răceală: dacă nu mirosiți nimic, mâncarea și băuturile au gust sumbru și vă pierdeți pofta de mâncare.
Asculta
Poate că nu este întotdeauna asociat imediat cu mâncarea și gustul, dar faptul este că auzul ne influențează și percepția asupra gustului. De exemplu, sunetul mușcăturii unui morcov ne spune dacă este încă clar sau nu. Zgomotele atrăgătoare îți pot deschide pofta de mâncare și pot îmbunătăți experiența gustativă - și industria alimentară profită de acest lucru. Cu jetoanele, de exemplu, se are grijă să se asigure că crăparea sună atrăgătoare, sunetul unui bratwurst pe măsură ce mușcă trebuie să fie corect, iar șuieratul corect la deschiderea berii nu este lăsat la voia întâmplării. Și de ce profită parțial unele restaurante: muzica de fundal contribuie și la gustul mâncării bune și intense. De exemplu, un studiu spune că muzica însoțitoare din țările respective face ca mâncărurile naționale tipice să aibă un gust mai bun. În plus, tonurile joase subliniază tonurile amare, în timp ce tonurile înalte subliniază dulceața mâncării.
Gust
Percepem aromele dulci, acre, sărate, amare și umami prin papilele gustative de pe limba noastră. În jargonul tehnic se vorbește despre „impresii senzoriale gustative”, care sunt generate aici. Puteți citi mai multe despre acest lucru în postarea noastră pe blog despre simțul gustului și mitul hărții limbii.