Gustul orezului
4 În cele din urmă, propun să explorăm aici, pe baza cazului Burkina Faso, reprezentările sensibile ale puterii pe care le poate transmite gustul orezului. Pentru a face acest lucru, mă voi întreba mai întâi cum ierarhia gustativă a diferitelor orezuri merge mână în mână cu o percepție comună a ierarhiilor sociale; apoi voi înscrie această ierarhie într-o poveste și, mai exact, în cea a unei economii politice a alimentelor; în cele din urmă, voi încerca să arăt cum această poveste a făcut din gustul orezului o problemă guvernamentală care până astăzi implică, adesea într-un mod conflictual, o multitudine de actori.
6 Astăzi există mai multe tipuri de orez în Burkina Faso care, deși se referă la diferite istorii, au caracteristici distincte, printre care originea (în funcție de faptul că a fost produs local sau importat dintr-o anumită țară), statutul economic (în funcție de cumpărat sau primit ca donație, sau dacă este revândut la un anumit preț), dar și proprietățile fizice (în funcție de rata de rupere și lungimea boabelor [2], culoarea lor, gradul lor de finisare, impuritățile pe care le poate conține sau conținutul lor de umiditate care determină tendința lor de a se umfla în timpul gătitului). Aceste orezuri diferite sunt de obicei subiectul unei ierarhii a gustului din partea locuitorilor orașului: atât în rândul comercianților, cât și în rândul consumatorilor, este adesea menționat „ceea ce ne place” pentru a caracteriza ceea ce cumpărați sau nu cumpărați - știind că este posibil să trebuiască să cumpărați „ceea ce nu vă place” din cauza propriei situații socio-economice. Mai exact, aș dori mai întâi să arăt cum această ierarhie a gustului de care face obiect orezul, astăzi în orașele din Burkinabè, se suprapune îndeaproape cu o percepție comună a ierarhiilor sociale.
8 Acest loc al ceea ce mâncăm și ceea ce nu putem mânca în formarea ierarhiilor sociale constituie un fenomen clasic. În Burkina Faso, totuși, ceea ce are orezul în special, în comparație cu alte alimente, este că are un loc hegemonic în practicile alimentare urbane, indiferent de nivelul de venit al populațiilor. Dacă această cereală putea fi rezervată anterior elitelor, ea nu mai apare, din anii 1980, ca „produs de lux”, potrivit unui studiu realizat în Ouagadougou de Thomas Reardon, Taladidia Thiombiano și Christopher Delgado care arată „importanța foarte mare de orez în consumul de cereale al tuturor straturilor [bogate, mijlocii și sărace] ale populației ”(1989: 10-11), spre deosebire de alte alimente precum carnea sau grâul, al căror consum„ Crește rapid pe măsură ce crește venitul pe persoană ”. O astfel de hegemonie a fost confirmată în anii 2000, ponderea relativă a cheltuielilor alimentare dedicate orezului apărând, conform INSD (2003: 189 și 195), destul de similară între diferitele categorii socio-profesionale cele mai reprezentate în spațiul urban.
10 Există, așadar, mai multe tipuri de orez, dar și modalități de a le caracteriza în orașele din Burkina Faso. Dacă luăm categoriile cele mai utilizate de vânzători și consumatori, se remarcă trei tipuri principale, care nu corespund neapărat unei ierarhii a prețurilor, ci unor proprietăți distincte, precum și unor locații de distribuție diferențiate în spațiul urban: orezul importat, care poate fi găsite în toate magazinele din cartier, orezul produs local, care se găsește cel mai adesea în magazinele specializate în acest tip de cereale, și orezul de ajutor poate fi găsit în magazinele de stat administrate de o companie publică, Compania Națională de Administrare a Stocurilor de Securitate Alimentară (SONAGESS), deși acesta din urmă vinde și orez local.