Gustul sin Păcatul pur - vineri
Cum arată Delicious Land? Ca un butic sau un magazin de bijuterii. Showroom-ul cu ciocolată al lui Pierre Marcolini din Bruxelles este purist în alb, gri și negru. Tânărul ciocolată vedetă își afișează cele mai recente creații de cacao în vitrine: mingi de golf pline, inimi de zmeură glazurate și corpuri goale de ciocolată cu foi de aur. Ceea ce evocă din masa de ciocolată este avangardist: o pralină de cimbru-portocaliu, de exemplu, picantă, fructată, un poem de ciocolată. La Köln, la cel mai mare târg de cofetărie din lume, nu expune. Pentru ce?
Lucrurile sunt mult mai banale la târgul din Köln. Trei britanici în costume de culoare albastru închis se aruncă reciproc discuri plate, colorate cu baloane, cu expresii pietrificate, toată ziua. Îi prind, întorc discul „Swet Cred” și îi trimit înapoi în călătorie prin cameră, lovind uneori vizitatorii târgului în cap. Apoi încep o conversație publicitară despre colorat, sărat, amuzant și ciugulit. Exact așa a fost întotdeauna imaginat paradisul cofetarului, mila dulce a industriei de panificație și crocantă.
Doi evrei hasidici cu barbă din Belgia, îmbrăcați în paltoane și pălării întunecate, caută un producător de bomboane kosher pentru piețele israeliene și americane: „Fără grăsime animală, gelatină, lapte”, explică Leon Strauss. Un cuplu din Țările de Jos vinde produse de patiserie de casă la standul arid de alături. La alte tarabe, o fântână de ciocolată țâșnește, un cer plin de bile Mozart atârnă peste aripi aurii, un cort ușor planează peste gumă de mestecat albă și bastoane masive de gumă de fructe se înșurubează din pământ.
Domnul primar Fritz Schramma poate fi cântărit în bomboane de ciocolată. În Köln, oamenii plopează și nu se încurcă. Pentru că industria câștigă bine. La urma urmei, cetățeanul german mănâncă 31,4 kilograme de dulciuri pe an în valoare de 112 euro. Există 4.500 de produse diferite și - în ciuda consumului lent - anul trecut vânzările au crescut cu aproape trei procente, în străinătate chiar și cu douăsprezece procente.
Ca în fiecare an la sfârșitul lunii ianuarie, aproximativ 1.600 de expozanți din 72 de țări de pe Rin arată unde se îndreaptă tendința către mâncarea dulce și sărată. Unul dintre cele mai importante se numește: fericit și gata pentru jetoane. Industria consideră că ciugulirile sănătoase, cu conținut scăzut de calorii, sunt aproape „gustări dietetice”. Acestea includ chipsuri de alge japoneze, pungi de gheișă crocante cu spanac, mazăre, morcovi, dovleac, ierburi de mare și semințe de susan, bomboane fără zahăr din Danemarca, brioșe de tip weightwatchers și bumbac organic.
Se pare că în viitor lucrurile dulci nu vor mai fi dulci și grăsimile nu vor mai fi grase. Dar principiul Katjes „gustarea fără grăsime” are o captură. Micile băuturi răcoritoare, „Gumele de iaurt” sau „Dolci di Yoghurt” cu aromă de amaretto, cappuccino sau tiramisu sunt probabil sărace în grăsimi și atât de ușoare încât Heidi Klum le poartă între degetele de la picioare în publicitate, dar sunt și extrem de dulci. „Sănătos și gustos se exclud întotdeauna reciproc”, recunoaște Uli Krahn de la gigantul de biscuiți Griesson („Prinzenrolle”).
Școala Internațională de Design din Köln prezintă o bombă cu calorii strălucitoare de aur, păcatul pur - un joc ironic cu anorexie și manie la scară grasă. „Visele dulci - arta dulce a ambalării” a fost sarcina elevilor. Aveau idei foarte obraznice și amuzante: tencuială de consolare fructată, ochelarii de răcire cu ciocolată, ochelari, gingii germane sub formă de gnomi de grădină, găleți de curățat, VW, măsură de bere și ștampilă de birou, shooter la prima persoană, infuzii dulci pentru fiecare dispoziție și noobs, sărutări de ciocolată albă cu ochi ascuțiți și aspect neputincios, cărora le este frică să devoreze. Restul dulce al târgului este mai neinspirat.
O notă de fitness, știu producătorii, nu doare niciodată. Mai puține culori, conservanți și cremă sunt în creștere. „Vrem în continuare să vindem plăcere, dar nu ca clienții să creadă că voi câștiga cinci kilograme pe tort”, spune Sabine Schlehde de la compania de aluat Kathi din Halle, care aduce acum „prăjituri de wellness” pe piață. Zeama de lămâie, iaurtul portocaliu de sânge, crema de zmeură brânză și spuma de lapte de mango sunt numele soiurilor, cu făină integrală și cremă rama în loc de cremă.
„Desigur, copiii obezi sunt cretați în industria alimentară, dar aceasta este o chestiune de dozare”, explică Sabine Schlehde. „Cinci prăjituri pe zi ar fi nerezonabile”. Natreen vinde gume de vin ca „gnomi de vitamine” cu opt vitamine și fibre, Griesson își extinde linia „Leicht und Kross”, „alternativa la pâinea crocantă pentru femeile tinere, conștiente de nutriție”, cu „valuri crocante” ușor fragile, făcute din susan și grâu, cu rețete pentru salată de rachete sau Salsa de legume.
Un al doilea subiect important este promovarea încrucișată. "Pur și simplu combinăm biscuiți, baie și condimente sau biscuiți și cafea. Condimentele pentru quark provin de la Fuchs, cafeaua de la Nescafé", anunță compania Griesson.
A treia mare tendință este sărbătoarea într-un mod neobișnuit. Pâtissier Oliver Coppeneur din Bad Honnef servește topirea aventurierilor: consumul de ciocolată cu chili sau vanilie din bile dizolvate în lapte. Cele 32 de tipuri de ciocolată scoasă manual sunt excepționale. „Whisky Chili Praliné Highland și trufa albă cu maci albaștri fac cel mai bine”, spune cofetarul instruit. "Trufa albă cu semințe de mac albastru a fost de fapt un desert pe care l-am creat pentru președintele federal Richard von Weizsäcker din Bonn. A fost atât de bine primit încât am dezvoltat o ciocolată din ea".
Ciocolatele gourmet de la „Coppeneur” sunt accesibile la trei euro pe bar. „Nu vreau să vând ciocolată acolo unde subconștientul îi spune în continuare mâncătorului că această mușcătură te-a costat trei euro, o jumătate de oră de muncă”, spune Coppeneur. Barele sale negre, cu imagini colorate și arome neobișnuite, cum ar fi „trufă neagră cu mazăre de zahăr”, „banană pentru copii cu chutney de fructe”, „căpșuni cu piper verde” sau „pumpernickel cu rachiu de cireșe” nu sunt, de asemenea, pentru consumatorii conservatori în costume cu două piepturi negre, Ciocolată cu alune, dar ceva pentru curioșii culinari. „Trebuie să surprinzi oamenii care iubesc plăcerea”.
Alte standuri oferă, de asemenea, surprize. Există fasole de zahăr, „fasole de jeleu” care au gust de usturoi prăjit, Dresda umflată cu aromă de măr copt, trabbis din ciocolată, turtă dulce de vară „Runder Brauner”, biscuiți înfiorători, spray-uri acre care decolorează limba, bomboane cu tutun fără nicotină pentru cele în devenire Nefumători, ciocolată cu cânepă sau preparată din lapte de oaie cu aloe vera pentru alergici, gumă de mestecat cu cofeină, pastile de speriată cu glucoză, bomboane de ciocolată cu consolare de dragoste, bomboane Barbie, duș cu clocote și o întreagă lume de marțipan.
Beethoven își trage buza adânc, își încrețește fruntea și, decorat cu o panglică roșie, înfășurat în celofan, realizat în întregime din marțipan fin, arată nemulțumit de lume. Lângă el, pe un platou de argint, se află o jumătate de purcel rotund roz, cu o șampanie în gură, zâmbind pașnic, de parcă n-ar ști ce i se rezervă. Standurile de marțipan sunt un amestec de magazin alimentar, chioșc și cafenea. La magazinul tradițional Lübeck, Niederegger, există boluri cu fructe cu portocale cu aspect real, banane, mere consumate de viermi, căpșuni și pere. „Marzipan Caffee Latte” și marțipanul care consumă ciocolată sunt servite pentru gurmanzi, ceea ce este potrivit pentru zilele reci la mare. Marțipanul vine din Orient, cruciații l-au adus în Europa. Apropo, numele provine de la numele unei cutii cu așchii (Marzapane) în care erau păstrate condimentele și cofetăria.
Pierdut în istoria bunurilor dulci cade brusc asupra unui grup de bătrâni cu aspect sever din standul H.J. Funsch, marțipan fin din 1936, din Bayreuth. „Așează-te mai întâi, de unde ești? Lucrezi pentru un concurent!”, Spune un bărbat într-un costum negru cu două piepturi întunecat. „Bineînțeles, sunt spion de marțipan, făină de migdale 007, pe drum în numele mafiei zahărului”, se gândește cineva și îi este imediat milă de ei din nou. Oricine se trezește între atâtea vise dulci și lipicioase și prezintă cu îndrăzneală lucruri noi, trebuie să fie în gardă.
Sexy este cel mai mare târg de cofetărie din lume: furnicături, bule, spume, linge și linge peste tot. O fetiță blondă, în costum marinar, servește sucuri de fructe cu pudră frizantă, un model de afiș în lac și piele care face reclamă bomboanelor salmiac Sallos. Și un frumos prinț DeBekeulaer în catifea roșie și o pelerină albastră se întoarce cu răbdare în fața unei imense cărți ilustrate. Unele femei i-au cerut deja numărul de telefon. Alții au un singur scop: după o zi între atâta cofetărie de zahăr, te simți rău. Mâine încă un triatlon în fața televizorului. Ciugulați, mâncați, pierdeți în greutate.
draga cititorule,