Gut De ce ar trebui să mănânci alimente fermentate acum Wienerin
Kimchi, kefir sau kombucha nu sunt doar foarte bune, ci și adevărate superalimente pentru flora noastră intestinală. De ce alimentele fermentate cresc din nou și cum ne afectează sănătatea.
Digestiv, sănătos și ușor - fermentarea alimentelor este considerată cea mai veche metodă de conservare din lume. Fermentarea înseamnă că legumele, brânza sau tempeh-ul pot fi păstrate mult timp fără conservanți sau aditivi. Mai ales în sezonul rece, poți să te întorci întotdeauna pe alimente bogate în vitamine, care sunt foarte digerabile.
Deoarece: alimentele fermentate netratate conțin bacterii lactice probiotice. Acestea au un efect pozitiv asupra florei intestinale și pot ameliora balonarea, gazele sau diareea. Delicatese sănătoase pot fi făcute cu ușurință și acasă fără eforturi mari. De ce ai nevoie pentru asta? Material de fermentare, sare, timp - și ceva curaj.
Intestinul este sediul sănătății noastre, dar îl depășim adesea cu mâncare finită sau stres. Mai ales iarna, când fructele și legumele proaspete sunt puține, devine lent și raportează constipație sau balonare. Deoarece intestinul este al doilea cel mai mare organ al nostru, este un microcosmos extrem de sensibil care înregistrează fiecare influență negativă și este în comunicare constantă cu creierul. Este principalul nostru organ imunitar; cea mai mare parte a sistemului imunitar se află în mucoasa intestinului subțire.
Dacă intestinul este bine, suntem bine
„Puteți spune că tot ceea ce este bun pentru intestinele noastre sau care îl deteriorează va fi mai devreme sau mai târziu bun și pentru organismul nostru sau îl va deteriora”, explică medicul generalist specializat în diagnosticarea scaunelor și curățarea intestinelor Gerhard Wallner. În practica sa din Viena, el poate folosi teste speciale de scaun pentru a oferi pacienților informații despre necesitatea unei curățări a colonului. Flora intestinală joacă un rol major: această rețea complicată de 100 de miliarde (!) De bacterii se numește microbiom și cântărește doar un kilogram și jumătate. "Îl văd ca pe un organ separat; fără flora intestinală nu am putea supraviețui mai mult de câteva zile", a spus specialistul intestinal. Și acești simpatici locuitori de burtă vor să fie hrăniți - cu mâncare vie.
Deoarece intestinul este al doilea cel mai mare organ al nostru, este un microcosmos extrem de sensibil care înregistrează fiecare influență negativă și este în comunicare constantă cu creierul.
Micul microorganisme preferă să se hrănească cu legume bogate în fibre. Mâncarea rapidă, carnea sau conservele, totuși, oferă puține furaje bacteriene. Alcoolul, nicotina, utilizarea medicamentelor - în special antibiotice - precum și stresul pot deteriora microbiomul. „Acest lucru creează lacune în flora intestinală în care se pot adăposti bacterii patogene sau ciuperci”, explică Wallner. Un diagnostic de scaun poate oferi informații despre o posibilă tulburare a florei intestinale.
„Pe lângă o dietă bogată în plante și bogată în fibre, exerciții fizice regulate și reducerea stresului, propriile noastre bacterii intestinale, cum ar fi alimentele fermentate”, spune următoarele Petra Rust, care, în calitate de șef al programului de științe nutriționale de la Universitatea din Viena, efectuează cercetări privind comportamentul nutrițional în Austria. De ce alimente fermentate? Acestea conțin bacterii lactice probiotice - adică bacterii vii. Acestea ajung, de asemenea, în secțiunile inferioare ale intestinului și servesc drept hrană pentru bacteriile bune existente și nu lasă la fel de mult spațiu pentru cele rele.
Cu doar 100 de ani în urmă, fermentația era cea mai comună formă de conservare a alimentelor pe bază de plante sau a produselor lactate. Treptat se luptă din nou pentru locul ei în bucătărie. Nu numai pentru că este atât de simplu și natural, ci și pentru că este durabil: „Aceasta este o modalitate excelentă de a salva excesul de fructe de grădină în timpul iernii - și astfel de a reduce risipa de alimente”, subliniază Rust.
"Amestec de legume proaspete, aburite și fermentate"
Pe lângă clasicele precum brânza sau produsele din lapte acru, ar trebui să consumăm legume fermentate conștient mai des. „Un amestec de legume proaspete, aburite și fermentate ajută la asigurarea unei surse bune de vitamine, deoarece diferite vitamine sunt întotdeauna mai ușor disponibile în funcție de modul în care sunt preparate”, explică Rust. Prelucrarea rapidă a legumelor proaspete asigură păstrarea optimă a vitaminelor și nutrienților. Deci, puteți avea acces la alimente de foarte bună calitate chiar și iarna - și puteți face ceva bun pentru intestinele dvs. în acest proces.
Cinci alimente fermentate pentru sănătatea (intestinelor):
Clasicul! Dacă a fost cândva considerată „mâncarea oamenilor săraci”, superalimentul vechi este în sfârșit în creștere din nou și îmbogățește deja mulți un bol de Buddha. Pe bună dreptate, deoarece varza albă fermentată este o veritabilă bombă nutritivă și ne oferă multă vitamină C, mai ales iarna. Pe lângă vitaminele B, conține și fier, magneziu, zinc, acid folic și fibre. Când este consumată crudă, se spune că varza acută ajută la combaterea depresiei și anxietății. Și: flora noastră intestinală iubește bacteriile lactice pe care le conține.
Kimchi este, ca să spunem așa, omologul asiatic al varză murată. Este mâncarea națională a Coreei și este servită ca garnitură de la micul dejun la cină. În funcție de rețetă, aceasta constă în mod tradițional din varză chinezească fermentată, ghimbir, usturoi și ardei iute. Fibrele și probioticele conținute în kimchi promovează sănătatea intestinală, usturoiul și ardeiul iute stimulează circulația și scad nivelul colesterolului. Amestecul de vitamine A, B și C, acid folic, potasiu și magneziu întărește sistemul imunitar, are un efect pozitiv asupra nervilor, pielii și părului, precum și formarea sângelui. Kimchi poate fi cumpărat proaspăt în magazinele asiatice sau în Viena la Naschmarkt.
Kombucha este un ceai carbonat fermentat, care are un efect stimulator asupra întregii activități intestinale, precum și armonizarea florei intestinale. În plus față de diverse bacterii care promovează sănătatea, conține o mulțime de nutrienți, cum ar fi acidul folic sau fierul, precum și vitamine. Un pahar de kombucha acoperă aproximativ necesarul zilnic de vitamina C și vitaminele B 1, 2, 6 și 12.
Așa-numitele ciuperci de kefir, numite și boabe de kefir, se adaugă băuturii din lapte acru carbogazoasă. Fermentarea ulterioară produce chefir, care în țara sa natală, Caucazul, este cunoscut și ca „băutura centenarilor” din cauza efectelor sale de promovare a sănătății. Pe lângă diverse probiotice, conține și vitamine A, D și vitamine B, acid folic, calciu, magneziu, fier și iod. Pe lângă efectul său antibacterian, conținutul ridicat de proteine asigură și o lungă senzație de sațietate. Kefirul se găsește deja în aproape toate rafturile frigorifice din supermarket.
Tempehul este fabricat din soia fermentată care este presată în cuburi sau rulouri. Conține toți aminoacizii esențiali și, prin urmare, este considerat o sursă completă de proteine - vegetarienilor și veganilor le place în special să-l folosească ca înlocuitor de carne alături de tofu. Tempehul este bogat în magneziu, fier, fosfor și potasiu. Fermentarea are un efect de promovare a sănătății asupra intestinelor și este mai ușor de digerat decât, de exemplu, tofu, care este fabricat din lapte de soia. Puteți obține tempeh în supermarketuri bine aprovizionate (organice), în magazine asiatice sau la Naschmarkt din Viena.