H; hnerbr; hei fierbe fierbe; Păstrați forumul
Membru din 5 octombrie 2007
126 postări (ø0.03/zi)
bună,
Vreau să gătesc bulion de pui și apoi să fierb câteva pahare. Adăugați legume de pui și supă la bulionul din pahare sau pur și simplu fierbeți bulionul pur ?
Membru din 27 martie 2005
24.572 postări (ø4.29/zi)
Eu fac ambele: bulion pur și bulion cu carne, ambele cu pui și bulion de carne. Încă nu am pus legume de supă, așa că adaug doar pătrunjel congelat și arpagic la încălzire.
O fierb în sticle de 0,75 l cu capace răsucite. Merge bine
Membru din 5 octombrie 2007
126 postări (ø0.03/zi)
Membru din 27 martie 2005
24.572 postări (ø4.29/zi)
deci la 110 - 120 ° - aproximativ 1 oră și apoi lăsați să se răcească încet
Membru din 27.09.2007
488 postări (ø0.1/zi)
Membru din 10/09/2006
7.715 mesaje (1,49/zi)
în pahare la cuptor
sau într-o oală și apoi se decantează? (atunci nu vor sparge ochelarii?)
Membru din 27 martie 2005
24.572 postări (ø4.29/zi)
punând ibricul de conservare pe aragaz și lăsându-l să fiarbă până când termometrul îmi arată această temperatură
Nu aș face-o în pahare în cuptor, deoarece apa din vasul de picurare are doar câțiva centimetri înălțime și nu există absolut nicio garanție că întregul conținut al paharelor va atinge temperatura necesară.
Am avut experiențe foarte neplăcute cu sos de mere - niciodată. Și oricum nu cu nimic de-a face cu carnea.
Încălziți-l în oală și apoi puneți-l fierbinte în sticle sau pahare? Da cu suc, nu cu bulion de carne. De asemenea, dau deseori supă de carne sau supă, fonduri etc. (copiilor mei) și nu vreau să risc să prindă nimic.
Membru din 02/11/2008
159 postări (ø0.03/zi)
Am făcut bulion de pui, dar. Din șase pahare am devenit trei tulbure. Am deschis unul și mirosea destul de acru. Pune-l deoparte!
Dar de ce sunt celelalte trei pahare frumoase, curate și clare?
Membru din 27 martie 2005
24.572 postări (ø4.29/zi)
Pentru mine, nu pot decât să spun: doar prin fierberea bulionului am învățat să lucrez absolut curat.
Asta înseamnă: sticlele/borcanele sunt într-adevăr sterilizate doar în cuptor la 125 °, bulionul este cernut printr-o mulțime pentru a elimina materiile suspendate și intră în sticle cât mai proaspete posibil.
Doar lăsându-l să stea peste noapte poate fi suficient pentru a deveni acru la temperaturile actuale și la schimbările meteorologice.
Membru din 02/11/2008
159 postări (ø0.03/zi)
Fierb mereu borcanele și, bineînțeles, capacele, nu știam că cu Multuch trebuie să o fac. Folosesc întotdeauna bulionul imediat ce este terminat, pentru că nu poate fi acolo. Numai cele mai mari sunt ciudate. Ochelarii s-au rupt, dar nu și cei mai mici, pentru că am lucrat cu ochelari diferiți.
Să vedem cum va fi data viitoare,
Membru din 14 decembrie 2005
40 postări (ø0.01/zi)
Cu bulionele de pui și carne, bineînțeles că am gătit și bucăți de carne și, uneori, ceapă verde.
Am lucrat conform metodei Elschen - adică am încălzit paharele în cuptor la 175 ° C până când au crescut bule în toate paharele, apoi am revenit la 150 ° C după o jumătate de oră și am oprit cuptorul după 90 de minute și am asteptat inca 30 de minute.
Chiar și atunci când am vrut să fierb câteva încărcături una după alta, am pus apă clocotită în chiuvetă, am pus paharele acolo după 90 de minute și le-am acoperit cu un prosop gros de mână, astfel încât să poată trage tot acolo.
Cu foarte, foarte puține excepții (poate 3% din toate borcanele care au fost fierte - gemuri, sos spaghetti, gulaș, supă de legume, diverse legume, fructe), pahare individuale mi s-au deschis sau răsfățat !
Singurul lucru care mi s-a întâmplat cu metoda Elschen este că felurile de mâncare individuale și-au schimbat culoarea, în special în zona de sticlă superioară, dar asta nu a scăzut niciodată gustul - pur și simplu nu am mai dat astfel de pahare, ci le-am folosit în propria bucătărie.