Halal pentru creștini MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Un număr deloc de neglijat de germani și austrieci trăiește halal, adică în conformitate cu reglementările dietetice musulmane. Cu toate acestea, foarte puține restaurante oferă mâncăruri halal - de neînțeles, spune bloggerul alimentar Hanni Rützler. În ochii lor, influențele culinare din țările musulmane sunt un atu pentru bucătăria noastră - și un factor economic care nu trebuie neglijat.
Nu doar criza actuală a refugiaților ne-a arătat în Germania și Austria cât de puternic reglementările dietetice religioase ne modelează obiceiurile alimentare. La gările din Viena și München, unde mulți refugiați din Orientul Mijlociu au fost îngrijiți de voluntari, era vorba și despre Furnizarea de alimente halal să ia în considerare aceste reguli și obiceiuri.
Asta mi-a ascuțit și mai mult sensibilitatea la acest subiect. În actualul meu „Raport alimentar 2016” am fost uimit că tradiția creștină a vinerilor fără carne este cel puțin încă reflectată pe meniurile multor restaurante și cantine ale companiei, dar tradiția culinară musulmană este cu greu menționată. Musulmanii din această țară sunt în continuare obligați să cumpere alimente în supermarketurile și măcelarii turci și să treacă la restaurantele etno-anatoliene, siriene, pakistaneze sau indoneziene atunci când mănâncă afară pentru a se asigura că mâncarea este cea mai bună norma halal religioasă corespunde.
Există mai mulți musulmani decât vegani
Ideea de integrare singură - adică cererea repetată ca migranții să se adapteze la cultura noastră - ar sugera că musulmanii primesc, de asemenea, mâncare conformă cu halal în restaurantele cu bucătărie germană sau austriacă; Așa cum este deja obișnuit în multe restaurante să ofere mâncăruri vegane, deși există mai mulți musulmani decât vegani în Germania.
Pentru că mulți adepți ai crezului islamic care locuiesc aici nu mai vor să mănânce doar mâncăruri tradiționale din țările lor de origine, ci se bucură și de bogata varietate a bucătăriei europene: Königsberger Klopse (fără carne de porc), Wiener Schnitzel (vițel clasic) sau Coq au Vin (acela poate fi preparat și cu vin nealcoolic). Și mai ales cei mai bine educați se satură de ei când o fac mananca halal doresc să poată merge aproape doar la simple baruri kebab, în timp ce colegii lor de lucru se pot răsfăța cu restaurante gourmet.
Alte țări sunt mai departe
În Anglia și SUA, scena gastro este deja un pas semnificativ mai departe: tot mai multe restaurante englezești oferă, de asemenea, feluri de mâncare care sunt pregătite în conformitate cu reglementările dietetice musulmane (un site web separat oferă sfaturi pentru restaurante în acest sens). O altă companie oferă mâncăruri clasice englezești ca alimente refrigerate cu certificare Halal.
Și în New York și San Francisco, restaurantele halal și camioanele alimentare se bucură, de asemenea, de o popularitate din ce în ce mai mare în rândul oaspeților non-musulmani: nu numai pentru că gătesc adesea bine, ci și pentru că consumatorii văd și „halal” ca un certificat de calitate: carnea provine de la companii din industria cărnii. Și cel puțin pentru mieii de la Willowbrook Farm, acest lucru este cu adevărat adevărat: primul din Anglia Fermier ecologic cu certificat Halal.
Noi perspective culinare prin halal
Privită în acest fel, actuala criză a refugiaților poate deschide noi perspective culinare în Germania și Austria.
Majoritatea refugiaților din Siria provin din clasele mijlocii și superioare. Odată ce și-au câștigat locul și își pot continua meseria de medic, bancher și avocat, vor să mănânce din nou bine, la fel cum au făcut-o în vechea lor patrie. Sau își deschid propriile restaurante, pe care și noi ne place să le vizităm. În calitate de creștini sau atei, ni se permite să acționăm Halal mancare savura.
Ce înseamnă „halal”?
Termenul de mâncare halal (hrană permisă) se înțelege alimente produse în conformitate cu regulile dietetice islamice. Coranul determină ce alimente sunt permise sau interzise („haram”) în conformitate cu credințele musulmane: caria, sângele, carnea de porc și lucrurile îmbătătoare, cum ar fi alcoolul, sunt în general tabu. În principiu, toate alimentele pe bază de plante sunt considerate „halal”, cu excepția celor care sunt intoxicante sau toxice.
O parte importantă a „halalului” este felul în care animalul este sacrificat: animalul este ucis printr-o singură tăietură adâncă prin artera carotidă, traheea și esofagul, ceea ce determină sângerarea acestuia. Acest tip de sacrificare se mai numește sacrificare. Conform tradiției musulmane, atât măcelarul, cât și animalul trebuie să fie îndreptate spre Mecca. Înainte de sacrificare, măcelarul îi cere lui Dumnezeu permisiunea de a sacrifica în numele său.
În Germania, Legea privind bunăstarea animalelor interzice sacrificarea rituală. „Un animal cu sânge cald poate fi sacrificat numai dacă a fost uimit în scopul sacrificării înainte ca sângele să fie retras”, spune paragraful 4 al legii.
Ca un compromis între sacrificarea convențională și cea rituală, s-a stabilit anestezia pe termen scurt cu sângerări ulterioare. Cum funcționează acest lucru poate fi citit, de exemplu, în certificatul halal detaliat de la abatorul de țară din Germania de Nord "Hof am Meer".
Colegii de la NWZ au scris un raport interesant despre o companie din nordul Germaniei care sacrifică halal.