Halloumi - totul despre brânzeturile cipriote pe Gourmetpedia
O brânză cu mai multe fațete
Fiecare țară are propria sa specialitate. Cipru este renumit pentru brânza sa, Halloumi. Nimic nu ar putea fi mai tipic pentru această insulă însorită din estul Mediteranei decât această brânză semidură. De secole, Halloumi a fost preparat după o rețetă tradițională, transmisă din generație în generație. Halloumi este o marcă înregistrată certificată de Uniunea Europeană și nicio altă țară nu poate produce această brânză.
de fabricație
Halloumi este fabricat dintr-un amestec de lapte de capră sau de oaie și lapte de vacă. Caracteristicile sale sunt adăugarea de frunze de mentă proaspete, precum și forma sa pliată unică. Halloumi conține minimum 43% grăsimi, 22% proteine, maxim 45% umiditate și aproximativ 2% sare.
Datorită importanței pe care Halloumi o are în dieta zilnică cipriotă, tehnica sa de fabricație a fost dezvoltată în așa fel încât să îi asigure aprovizionarea pe tot parcursul anului. Perioada de maturare este de cel puțin 40 de zile. În acest timp, produsul este sărat și apoi plasat într-o cameră rece și uscată. În aceste condiții, poate fi depozitat ani de zile fără refrigerare.