Heringul alimentar

Denumire latină: clupea harengus
Denumire daneză: Sild
Denumire în engleză: Herring
Denumire finlandeză: Silli Haili
Denumire franceză: Hareng
Denumire italiană: Aringa
Denumire olandeză: Haring, Sild
Numele norvegian: Sild, Strömming
Denumire portugheză: Arengue
Denumire suedeză: Sill
Denumire spaniolă: Arengue

fileul hering

Lungime: până la max. aprox.40 cm
Greutate: până la max. aproximativ 1 lira
Ocurență/habitat: coasta Atlanticului din nordul Norvegiei până în Biscaya, Marea Nordului, Marea Baltică
Identificare: părțile laterale și inferioare argintii, partea de sus albastru-verde
Mâncare: plancton, prăjit

Heringul este popular printre pescari, nu datorită sportului „grozav”, ci datorită valorii sale culinare. Vezi și: Fish Atlas la www.global-angling.com.

Nutrienți

Heringul este unul dintre peștii grași care furnizează organismului acizi grași importanți. Acidul gras Omega3 ca cuvânt cheie.

Valori nutriționale pentru fileul de hering la 100g:

  • Proteine: 18,0 g
  • Grăsime: 15,0 g
  • Calorii: 207 kcal/867 KJ
  • Densitatea energiei: 2,1 kcal/g

Valori energetice pentru fileul de hering la 100 g:

  • Proteine: 35%
  • Grăsime: 65%

Produse de hering în comerț

Heringul care este pe piață este întotdeauna prins în sălbăticie, deoarece heringul nu poate fi crescut. Deceniile de pescuit excesiv au cauzat epuizarea stocurilor și specia a fost acut amenințată. În cele din urmă, a permis o interdicție de pescuit pe un an, deoarece nu a existat hering de cumpărat timp de câțiva ani.

Dacă nu doriți să experimentați așa ceva (din nou), asigurați-vă că cumpărați numai hering cu eticheta MSC, adică din capturi certificate. Se verifică dacă stocurile de pești sunt gestionate în așa fel încât să existe întotdeauna suficienți descendenți pentru a păstra specia.

Hering verde (adică hering proaspăt)

Așa-numitul hering verde oferă consumatorului toate posibilitățile, deoarece în cele din urmă el are produsul original. Preferatul meu este heringul prăjit în unt, care se mănâncă cel mai bine chiar pe coastă când vine proaspăt din apă.

Matjes

Heringul Matjes este un hering ușor sărat și, mai presus de toate, fermentat. Pentru un hering adevărat, puteți folosi doar hering vergin, cu grăsime completă, adică hering care urmează să dea naștere pentru prima dată.

Hering afumat

Heringul proaspăt afumat este o delicatesă absolută. La fel ca în majoritatea peștelui afumat, heringul are și cel mai bun gust când vine proaspăt din fumul fierbinte, grăsimea este încă lichidă și aroma de fum este proaspătă.

Dar ceea ce mulți nu știu: puteți fuma și heringul la rece. Pentru aceasta iau fileuri de hering, pe care le marinez relativ scurt și ușor (= sare) și le pun în fumul rece aproximativ 1 oră. Apoi acordați heringului puțin timp înainte de a-l mânca. Pe de o parte, aroma de fum trebuie mai întâi să „muște”, pe de altă parte, heringul trebuie să elibereze o parte din aroma de fum, astfel încât să nu fie atât de dură.

Hering Bismark și rollmops

Cu hering bismark și rollmops, fileul de hering se păstrează crud într-un stoc de oțet, cu rollmops fileul se înfășoară în prealabil cu o bucată de murături și se pune împreună cu o frigăruie.

hering prăjit

După cum sugerează și numele, în această variantă de prezentare heringul este prăjit - dar apoi murat într-o bere acră și marinat și conservat cu el. Puteți face cu ușurință heringul prăjit singur și vă puteți dezvolta propriul stil și, astfel, cea mai bună marinată pentru dvs.

Conserve de hering în sos

Heringul în sos de roșii sau alt sos este probabil cel mai trist dintre toți peștii. Pentru că ceea ce îi faci, ce îi faci lui, cum violul culinar este într-adevăr o afacere foarte, foarte deprimantă.

Cu acest tip de conserve, heringul este presat într-o cutie și conservat cu un sos tare. Nimic nu rămâne din gustul efectiv al heringului, totul este acoperit de această confuzie pătrunzătoare de sos, al cărui gust nu îl poți scăpa zile întregi. Nu înțeleg de ce oamenii mănâncă așa ceva de bună voie.

Recuperare:

Din păcate, heringul are două probleme. Un lucru este grădinile, heringul nu poate fi descris ca fiind sărac în grădini. Lucrul bun este că grădinile sunt destul de fine în natură; Îi pot mânca fără să mă simt deranjat, alții ar putea vedea diferit.

A doua problemă este pierderea rapidă a gustului. Heringul trebuie consumat proaspăt! La fel ca macroul, heringul își pierde foarte mult din aroma sa delicată și gustul foarte repede. Heringul este cel mai bine consumat chiar pe coastă.

În ceea ce privește gustul, este unul dintre cele mai bune pe care le poate oferi marea. Gustul său fin își dă seama când este pur și simplu sărat ușor, eventual ușor rulat în făină și apoi prăjit ușor în unt (nu prea mult, altfel carnea va fi uscată). Există cartofi prăjiți crocanți cu slănină și ceapă și o salată verde cu sos de lămâie.

Dacă ai ocazia să fumezi singur, ar trebui să încerci și heringul. Proaspăt din fum, încă cald, grăsimea încă lichidă, plus pâine ciabatta și o bere rece. Nu ai nevoie de mai mult și nici de cuvinte nu ai nevoie.

Nu voi veni cu limbă, calcan, colină, somon sau orice altceva. Regele peștilor este heringul ! (Asta merită chiar două semne de exclamare pentru mine, chiar dacă două sau chiar mai multe semne de exclamare sunt de fapt un semn de destabilitate mentală incipientă.)

Căutați informații specifice? Utilizați motorul de căutare pentru a căuta pe toate site-urile noastre web cuvintele cheie dorite.