HIV și nutriție intoleranță alimentară - Marien Apotheke 1060 Viena
Se vorbește mult despre alergiile alimentare. Dacă o persoană are dureri de stomac după ce a consumat un pahar cu lapte, autodiagnosticul este adesea „am alergie la lapte”. Dar este cu adevărat o alergie? Și care este diferența dintre alergia alimentară și intoleranța alimentară?
Alergie la mancare
O alergie alimentară este o reacție excesivă a sistemului nostru imunitar. De obicei, o alergie este declanșată de proteinele specifice numite alergeni. Organismul crede că alergenii sunt substanțe străine, cum ar fi Sunt implicați viruși sau bacterii, care trebuie combătute de sistemul imunitar. Cu toate acestea, în realitate, acestea sunt substanțe care nu ar trebui să reprezinte niciun pericol pentru organism. Aceasta înseamnă că organismul reacționează la ceva care nu este periculos, cum ar fi Polen sau chiar alimente. Prevalența (frecvența bolii) pentru o alergie alimentară este estimată la până la 8% la copii și până la 2% la adulți. Primul contact cu alergenul nu are de obicei simptome externe. Cu toate acestea, organismul formează așa-numiții anticorpi împotriva acestui alergen - imunoglobulina E (IgE) este implicată cel mai frecvent. Când intră din nou în contact cu alergenul, organismul reacționează cu anticorpii formați anterior și eliberează diferite substanțe care duc la simptome alergice [1].
Cele mai frecvente alergii alimentare includ:
Aici cazeina și/sau proteina din zer sunt alergeni. Aproximativ. 2-3% dintre copii și 1% dintre adulți suferă de alergie la laptele de vacă. Cu cât produsele lactate sunt mai grase, cu atât este mai mic conținutul de proteine. Aceasta înseamnă că frisca este adesea mai bine tolerată decât laptele integral. Vă rugăm să nu confundați alergia la laptele de vacă cu intoleranța la lactoză! Intoleranța la lactoză nu este o reacție alergică, ci un deficit de lactază (mai multe despre aceasta mai târziu).
Acestea sunt alergeni care apar în principal în albușul de ou. Aici trebuie să facem diferența între alergenii termolabili și alergenii termo-stabili. Unii alergici pot mânca ouă fierte, dar alții trebuie să urmeze o dietă strictă fără ouă.
Alergie la pești și crustacee
Alergenii de pește sunt în mare parte alergeni foarte stabili la căldură, ceea ce înseamnă că nu sunt distruși de procesul de gătit. Unii alergici tolerează anumite pești, deși peștii de apă sărată declanșează o reacție alergică mai des decât peștii de apă dulce.
Nucile sunt fructe ale diferitelor familii de plante. Arahida este o leguminoasă, nuca de cocos sau migdale este un fruct de piatră, iar din punct de vedere botanic alunul este o adevărată nucă. Prin urmare, putem afirma că nu poate exista o singură alergie la nuci, deoarece acestea nu sunt adesea legate între ele. Cu toate acestea, există alergii la anumite nuci, cum ar fi arahide. O alergie la arahide durează de obicei o viață și poate fi foarte periculoasă. Chiar și un sărut de la cineva care a mâncat recent alune poate declanșa o criză la un alergic la arahide. Cele mai mici urme sunt deseori suficiente - de aceea veți găsi adesea nota „poate conține urme de nuci” pe bomboanele fără ciocolată. Deseori se folosesc aceleași mașini pentru producerea bomboanelor cu nuci ca și pentru alte produse din ciocolată - contaminarea nu poate fi exclusă chiar dacă mașinile sunt bine curățate.
Începând cu 13 decembrie 2014, a existat, de asemenea, obligația de a furniza informații cu privire la apariția a 14 alergeni în alimente libere, adică neambalate (Ordonanța privind informațiile privind alergenii). Cei 14 alergeni sunt cereale care conțin gluten, crustacee, ouă, pește, arahide, soia, lapte, nuci, țelină, muștar, susan, dioxid de sulf, lupini și moluște, cum ar fi melci, midii sau calmar și produse fabricate din ele. Aceasta înseamnă că, dacă mustarul se adaugă la un sos de salată, salata marinată trebuie etichetată cu o referință la muștarul alergen. Informațiile pot fi furnizate oral sau în scris.
Diferența dintre alergia alimentară și intoleranța alimentară
După cum sa menționat deja, o alergie este o hipersensibilitate a sistemului nostru imunitar. Dacă nu puteți tolera un anumit aliment, nu suferiți întotdeauna de o alergie alimentară. O intoleranță poate avea o cauză toxică, biochimică, fizică sau chiar alergică [2]. Dacă intoleranța alimentară nu are ca rezultat procese imunologice și nu există nici o cauză toxică, vorbim despre așa-numita intoleranță alimentară, care este mult mai frecventă decât alergiile alimentare.
Intoleranță la lactoză
Persoanele cu intoleranță la lactoză nu pot digera complet sau deloc zahărul din lapte (lactoză). Din punct de vedere chimic, lactoza este un zahăr dublu, adică două molecule de zahăr sunt legate între ele. Pentru a digera acest zahăr din lapte, acesta trebuie împărțit. Există un instrument special în corpul nostru pe care îl numim lactază (o enzimă) pentru acest clivaj. Dacă nu există lactază sau prea puțină lactază în corpul nostru, zahărul din lapte ajunge la intestinul nostru despicat și adesea provoacă dureri de stomac, flatulență sau diaree. Simptomele variază de la o persoană la alta și depind, de asemenea, de dacă o parte din lactoză poate fi descompusă sau nu și de câtă cantitate de lactoză a fost absorbită. În funcție de simptome, este prescrisă o dietă fără lactoză sau cu conținut scăzut de lactoză. Intoleranța la lactoză este foarte frecventă la vârsta adultă; mai mult de 75% din populația lumii tolerează puțin sau deloc lactoză după vârsta de 6 ani.
Alte intoleranțe alimentare ar fi aceea Intoleranță la histamină sau Intoleranță la fructoză.
Intoleranța alimentară este o zonă foarte mare și complexă. În principiu, putem afirma că alergiile alimentare sunt mai puțin frecvente decât crede populația. Cu toate acestea, dacă aveți probleme digestive sau alte afecțiuni, este imperativ să consultați un medic și să nu faceți niciodată un autodiagnostic.
Referințe
[1] Elmadfa I.; Leitzmann C., Human Nutrition Ediția a V-a, UTB Stuttgart, Ediția a V-a