Hoio topinambur
Anghinarea de Ierusalim provine inițial din America de Nord și Centrală și a fost folosită economic acolo chiar înainte de Columb. Când vine vorba de modul în care a venit tuberculul în Europa, există multe afirmații foarte precise, dar și contradictorii - cea mai atentă descriere se găsește în Bartha și Zuber („Haferwurzel & Feuerbohne” - p. 144). Pe scurt, se poate spune că tuberculul a venit în Europa la începutul secolului al XVII-lea și s-a bucurat inițial de o obezitate mare, în special în Franța. La mijlocul secolului al XVIII-lea, însă, a fost înlocuit de cartof, care putea fi cultivat cu un randament mai mare. Astăzi anghinarea de Ierusalim este cultivată în întreaga lume, dar nu joacă un rol major din punct de vedere economic.
 |
Descriere
Anghinarea de Ierusalim este o plantă perenă care crește până la 3 m înălțime, cu tulpini ramificate și aspre. Frunzele sunt ovate, aproximativ zimțate și foarte aspre pe ambele părți. Formele perene (în Europa Centrală din septembrie) capete de flori galbene terminale cu diametrul de 4 până la 8 cm, care pot aminti de floarea-soarelui mici. În funcție de soi, tuberculii germinați au o piele subțire gălbuie, maronie, roșiatică sau albăstruie și diferite forme neregulate. Carnea este albă sau de culoare fildeș pentru toate soiurile. În Europa Centrală, anghinarea din Ierusalim poate fi recoltată din octombrie. „Anghinarea de Ierusalim este greu de depozitat în chirie sau în pivnițe”, scrie Eva Tronícová („Legume”, p. 80): „Este recomandabil să lăsați tuberculii în pământ și să le recoltați în lunile de iarnă” - atâta timp cât este pământul nu îngheță.
 |
Caracter și utilizare
Anghinarea de Ierusalim poate fi prăjită, fiartă, aburită sau consumată crudă - chiar dacă stomacurile sensibile reacționează rapid la ele. Indiferent dacă doriți să le mâncați cu sau fără coajă depinde de rețetă. Crude arată destul de apoase și au un gust dulce-fructat, ușor de nuci, care se potrivește bine și cu salatele de fructe. Când sunt gătite, apa se pierde și dezvoltă o aromă care amintește de mulți de anghinare. Opiniile cu privire la valoarea culinară a anghinarei de Ierusalim variază foarte mult. Robert Habs și Leopold Rosner scriu în 1894 („Appetit-Lexikon”, p. 528): „Tuberculul alungit, strâmb, cu pielea roșie este, desigur, crud și are un gust plăcut, așa cum se spune, de anghinare, dar atunci când este gătit este dezgustător de dulce și zgâriat”. Dacă doar cei doi domni ar fi gustat supa ducilor.
 |
Varia
Există diferite explicații pentru denumirea de anghinare din Ierusalim. Unii consideră că este o replică franceză a unui nume indian - alții consideră că tuberculii sunt numiți incorect (tot de francezi) după un trib indian brazilian, Tupinambá. Potrivit enciclopediei Internet „Wikipedia”, denumirea de anghinare din Ierusalim ar trebui să revină la grădinarii papali care au numit planta girasole articiocco (Anghinare de floarea-soarelui). Atunci engleza ar trebui gerusalemme in loc de girasole a înțeles și s-a născut «anghinarea Jeruslam».
 |
Sistematică și alte nume
Familie: Asteraceae (Compozite)
Gen: Helianthus (Floarea-soarelui)
Tip: anghinare de la Ierusalim
Științific: Helianthus tuberosus