Hollandaise dorită f; r Bl; a avertiza; probabil nu acolo

Membru din 18 septembrie 2003
966 postări (ø0.15/zi)

înainte de a se plânge: m-am uitat aici și m-am uitat, dar nu prea găsesc ceea ce mă ajută.

Ei bine, unul dintre ei spune: untul TREBUIE să fie rece ca gheața. cealaltă: UNT DE FUNDARE. cu sau fără vin,
pe aragaz sau baie de apă. există probabil o sută de variante.

Problema mea: am încercat-o de trei ori acum. Sparanghelul era pe masă. iar sosul a devenit nimic!

bine, grozav. mai ales când sunt musafiri

Cine mă poate ajuta cu o rețetă cu adevărat infailibilă, încet încet nu mai îndrăznesc să o fac

Vă mulțumim pentru înțelegere pentru Sosuri-Dussel

Membru din 18 septembrie 2003
966 postări (ø0.15/zi)

sau sunt toate afară la soare?

așa sper.

Membru din 08/01/2001
4.120 postări (ø0.58/zi)

Nu dispera

Membru din 18 septembrie 2003
966 postări (ø0.15/zi)

Mulțumesc anticipat!

Numai că nu l-am obținut cu untul, nu am o oală cu gura de scurgere

Dacă este necesar, poate fi folosit și untul „normal”?

Membru din 17 ianuarie 2002
11.849 postări (1,72/zi)

De asemenea, puteți clarifica untul turnând untul printr-o sită căptușită cu pânză de brânză. Zerul rămâne apoi în pânză.

Membru din 8 martie 2004
9.203 postări (ø1.51/zi)

femeile de la țară sunt prea greoaie pentru mine. O să vă scriu încet și laborios în timp ce o fac, ar fi de râs dacă nu ați putea gestiona o Holladaise

Rețeta de la femeile de la țară este în regulă, am nevoie doar de mai mult suc de lămâie și un vârf de zahăr.

Mai întâi, topiți untul, lăsați-l să se răcească cu degetul cald. nu separa zerul, mi se pare deosebit de gustat chiar si cu unt de smantana, nu-ti face griji, nu se intampla nimic.

Se amestecă gălbenușurile cu apa

Un castron din oțel inoxidabil potrivit (o baie marie este cel mai bun dacă aveți unul) atârnați într-o oală, astfel încât vasul să fie ușor în apă, altfel durează o sută de ani cu abur.
apa trebuie să fie atât de fierbinte încât să existe bule pe fundul oalei.

Acum sunt necesari mușchii, amestecul de gălbenuș de ou bate în mod constant, este suficient un tel bun, întotdeauna o cifră drăguță opt, astfel încât să puteți merge peste tot și să nu faceți nimic ! fără pauză (altfel vasul trebuie să iasă din oală). La început aveți spumă deasupra și bulion de gălbenuș de ou pe jos.

Trebuie să le urmăriți atunci când aceste două fracțiuni se amestecă într-o unitate ceva mai groasă și indică doar forma străzilor, scoateți vasul din baia de apă.

Lângă aragaz, amestecați încet untul încetul cu încetul, untul trebuie absorbit complet înainte de următoarea adăugare. La sfârșitul zilei, pot fi și înghițituri mai mari., dar fii atent, anul trecut aproape că pun un sos în nisip.

Apoi, tot ce trebuie să faceți este să o condimentați, să o puneți din nou în oală și să o încălziți cu grijă, dar țineți degetul în ea, altfel se va coagula la sfârșit. .

Apoi turn apa din oală, pun vasul la loc și pun un capac, dar acesta este doar pentru uz casnic. Un saucierre ușor încălzit pentru oaspeți.

Întrebări suplimentare, uneori sunt cam ciudat de explicat, dacă ai putea urmări, ai afla imediat. dacă locuiți în zona Frankfurt-Darmstadt, sunteți invitați să mâncați sparanghel.
În caz contrar, scrieți doar dacă a funcționat. Ultimul sfat, cea mai delicată fază este când începeți să adăugați untul. Nu aștepta prea mult la început. Dar amestecul de spumă de ou și apă trebuie să se fi legat puțin. Sosul tău nu va fi foarte gros, dar va rezista oricum.

Discuție lungă, sperăm că are sens

Membru din 4 iunie 2003
445 postări (ø0.07/zi)

Buna ruzamoja,
Tocmai am făcut prima mea olandeză și a funcționat, sperăm că nu doar norocul pentru începători .
Am fiert 125g unt și l-am lăsat să bule un pic și apoi l-am pus într-un separator de grăsime pentru a se răci. Zerul rămâne apoi deasupra și puteți picura în unt cu partea \ "slab \". Dar după cum tocmai a scris Ulrike, aș fi putut să-mi dau asta.
Apoi am luat 2 linguri de apă de sparanghel în oală cu foc mic (ca alternativă la baia de apă) (puteți folosi și vin sau doar apă în loc) și am batut oala cu 2 gălbenușuri de ou cu mixerul de mână pe cea mai mică setare până când amestecul este gros și aproape de culoare crem scos de pe aragaz. Apoi adăugați untul călduț într-un jet foarte subțire în porții i

Citat și răspunsuri

Membru din 4 iunie 2003
445 postări (ø0.07/zi)

Hopa, ce s-a întâmplat acolo
Îmi pare rău!

Citat și răspunsuri

Membru din 4 iunie 2003
445 postări (ø0.07/zi)

o da,
gustul nu poate fi deloc comparat cu un pachet, are un gust de 1000 de ori mai bun decât chimia și obținerea acestuia este mult mai puțin consumatoare de timp decât se temea inițial. Nu voi mai primi niciodată un pachet de Hollandaise!

Citat și răspunsuri

Membru din 04/10/2004
127 postări (ø0.02/zi)

ceea ce s-a scris aici este din păcate doar parțial corect. toată lumea a dat o parte corect! numai comanda este greșită.

de ce am nevoie pe persoană:
25 de grame de unt
1 gălbenuș de ou
1 jumătate de coajă de ou plină cu apă pe gălbenuș de ou
1 tel sau 1 bat de tort
1 cratiță
rămâneți întotdeauna cu el, se face ultima și se servește imediat.
încălzirea nu este posibilă! (vas de ou)

Doar \ "le blanc de beurre \" din unt este folosit => zer !
Lăsați untul să se dizolve ușor. secretă grăsimea.
apoi adauga oul. amestecați cu mătura într-o a 8-a mișcare, adăugați imediat apa și continuați să amestecați până când elementele s-au amestecat între ele.
este puțin mai rapid cu bățul de bucătărie (viteză lentă) nu-l lăsați să spumeze. se completează cu sare și piper.

dacă se adaugă vin alb (nu trebuie să fie), atunci folosiți doar jumătate din apă.

cu of france
Arnold

Membru din 8 martie 2004
9.203 postări (ø1.51/zi)

Știu că există multe modalități de a combina untul cu gălbenușurile, am încercat deja untul rece menționat mai sus, este mult mai riscant decât metoda pe care am descris-o. și îi ceruse unui învins Holladaise începător. Faptul că adaug zerul din untul de smântână este preferința mea personală, pentru că îmi place foarte mult gustul acru delicat al untului. Voiam doar să vă spun că nu trebuie neapărat să revărsați zerul, sosul funcționând și cu zerul.
Tu stii . Cu stimă Ulrike.

Membru din 14 mai 2003
68 postări (ø0.01/zi)

Aș dori, de asemenea, să subliniez șmecheria de a bate un cub de gheață în olandeză atunci când s-a coagulat. Sau dacă asta nu ajută: începeți totul cu gălbenușuri noi, care sunt biciuite din nou cu puțină apă și amestecați sosul coagulat picătură cu picătură. De asemenea, puteți încerca să amestecați sosul coagulat cu blenderul până se omogenizează.

Membru din 04/10/2004
127 postări (ø0.02/zi)

gătitul adevărat este la fel ca un ceas elvețian !

cu siguranță, totul se poate face. principalul lucru este că are un gust bun și că oaspeții sunt mulțumiți.

Membru din 18 septembrie 2003
966 postări (ø0.15/zi)

multumesc in primul rand. din păcate, la asta mă refeream mai sus: o sută de instrucțiuni diferite

și deschideți-l cu mâna în timp ce țineți vasul și turnați untul.

asta nu a funcționat ultima dată. Am doar două mâini

Fără supărare, dar încă nu știu care dintre ele este ușor și cel puțin funcționează pentru MINE. deci există o geantă

Membru din 04/10/2004
127 postări (ø0.02/zi)

uneori nu avea nicio legătură cu mânerul !
depinde de preparat !

Pregătiți toate ingredientele, apoi merge foarte repede.

de exemplu. Puneți gălbenușurile într-un castron mic
furnizați apă în puiul de ou. ar trebui să existe mai multe ouă. tocmai atunci umpleți mai multe coji de ouă
etc.

mâna dreaptă se agită, iar stânga adaugă adăugiri.
\ "il n \ 'y a pas de mistère pour faire de la cuisine \"

Membru din 04/08/2004
121 postări (ø0.02/zi)

Îmi vorbiți din suflet cu acest fir.
Sunt, de asemenea, un astfel de holand olandez! Pur și simplu nu o pot face

Și iubesc atât de mult sparanghelul! Dar voi încerca din nou acum. Apropo, întotdeauna mă coagulează.

Dar mulțumesc tuturor pentru sfaturi, să vedem ce va deveni din mine.

Membru din 20 decembrie 2002
19.545 postări (ø2.98/zi)

60 g unt
2 galbenusuri de ou
1 linguriță apă călduță
1 linguriță de vin alb
1 prindeți fiecare sare și piper
½ linguriță suc de lămâie
Ustensile de bucătărie importante: o oală de mică adâncime și o oală mai mică, care poate sta în cea mai mare, un tel mic.

Această rețetă provine de la pagina principală a rețetei mamei.

Membru din 18 septembrie 2003
966 postări (ø0.15/zi)

Vă anunț dacă chiar și eu am reușit să o fac.

Nu-ți spânzura capul, nu poate fi mai rău cu tine decât cu mine