Hrana durabilă, definiția și rolul său în nutriție și sănătate Cunoașterea produselor lactate
Conceptul de hrană durabilă nu este nou, dar este complex. Pentru a atenua povara de mediu asociată cu alimentele, ar trebui adoptate obiceiuri alimentare mai „durabile”. Cu toate acestea, trebuie luate în considerare anumite aspecte nutriționale, culturale, sociale și economice.
Repere
Toate sistemele alimentare, de la producția de bază până când alimentele ajung pe farfuria consumatorului, depind într-un fel sau altul de resursele naturale, cum ar fi apa, solul fertil și biodiversitatea. Sistemele alimentare sunt responsabile pentru aproximativ 30% din consumul global de energie și peste 20% din emisiile totale de gaze cu efect de seră 1 .
Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) definește diete durabile ca „diete cu impact redus care contribuie la securitatea alimentară și nutrițională și la o viață sănătoasă pentru generațiile prezente și viitoare”. Dietele durabile contribuie la protejarea și respectarea biodiversității și a ecosistemelor, sunt acceptabile din punct de vedere cultural, echitabile din punct de vedere economic și accesibile, accesibile, sigure din punct de vedere nutrițional și sănătoase și optimizează resursele naturale și umane 2 ".
Ce face alimentele „durabile”?
În prezent nu există un consens cu privire la ceea ce constituie alimentele durabile. Deși conceptul de hrană durabilă nu este nou, este totuși complex.
Majoritatea studiilor susțin ideea că creșterea consumului de fructe și legume, reducând în același timp consumul de alimente de origine animală, are beneficii pentru mediu 3,4. Cu toate acestea, majoritatea studiilor au analizat doar emisiile de gaze cu efect de seră (un marker al schimbărilor climatice) ca un indicator al impactului asupra mediului.
Cu toate acestea, pe lângă schimbările climatice, trebuie luate în considerare și efectele asupra mai multor alte aspecte de mediu, inclusiv utilizarea terenului, amprenta apei și consumul de energie sau combustibili fosili. În plus, trebuie luate în considerare și alte aspecte ale sustenabilității, inclusiv factori sociali și economici, precum și nutriție și sănătate.
O revizuire sistematică efectuată în 2015 a evaluat impactul asupra mediului al schimbărilor în alimentație. Printre diferitele scenarii examinate, o dietă vegană - urmată de o dietă vegetariană, o dietă în care carnea rumegătoarelor a fost înlocuită cu carne de porc și carne de pasăre, precum și o dietă „sănătoasă” (conform ghidurilor dietetice) - a redus cel mai probabil gazele cu efect de seră emisiilor. În mod similar, o dietă vegană - urmată de o dietă vegetariană și o dietă „sănătoasă” - ar avea ca rezultat cea mai mare îmbunătățire a cererii de utilizare a terenului 4 .
Într-o altă analiză sistematică publicată în 2015, s-a ajuns la concluzia că „este necesară o evaluare mult mai aprofundată a impactului asupra mediului, social și economic al alimentelor și dietelor 5”.
În plus, un studiu realizat în Regatul Unit a arătat că un model bazat pe o dietă constând din doar 7 alimente care satisfac toate nevoile de energie și nutrienți ar putea reduce emisiile de gaze cu efect de seră cu 90%. Cu toate acestea, acest model nu a luat în considerare acceptabilitatea unui astfel de tip de dietă. Deoarece cantitățile acestor alimente au fost mari și atipice, autorii au examinat un model alternativ care a considerat acceptabilitatea. În acest scenariu mai realist, care a inclus 52 de categorii de alimente, emisiile de gaze cu efect de seră au scăzut cu 36% fără eliminarea cărnii sau a produselor lactate din dietă și fără creșterea prețului plătit de consumator 6 .
Folosind date din sondajul australian de nutriție din 1995, Hendrie și colab. a efectuat un studiu de modelare pentru a estima emisiile de gaze cu efect de seră asociate diferitelor modele alimentare 7 .
- Dieta medie tipică din Australia a produs cea mai mare rată a emisiilor de gaze cu efect de seră și a furnizat cea mai mare energie, în timp ce nu era adecvată din punct de vedere nutrițional;
- Produsele care nu erau alimente de bază, precum prăjituri, prăjituri, chipsuri de cartofi, deserturi, băuturi răcoritoare și carne industrială, au fost responsabile pentru 27% din emisiile de gaze cu efect de seră legate de alimente;
- Modelul dietetic care a respectat orientările și cel care a îndeplinit cerințele minime de nutrienți și energie erau ambele bogate în substanțe nutritive și aveau cea mai mică rată de emisii de gaze cu efect de seră..