Hrana și calitatea vieții
23 martie - 26 martie 1999 la Heidelberg
Un tip special de conferință a avut loc în perioada 23-26 martie 1999 la Heidelberg. Dr. Fiind unul dintre sponsorii grupului internațional de lucru pentru cercetarea culturală a produselor alimentare, Fundația Rainer Wild a invitat oamenii la tema „Alimentația și calitatea vieții - științele naturale și culturale în conversație”. Principala preocupare a simpozionului, la care au participat în jur de 100 de participanți în fiecare zi, a fost de a permite schimbul între științele naturale, culturale și sociale. Deoarece subiectul alimentelor este tratat de toate disciplinele, dar în moduri foarte diferite. Asta duce la
- - ignorarea „altor” expresii și a limbajelor specifice,
- - ignorând activitățile și rezultatele de cercetare „străine”,
- - refuzul de a trata subiecte îndepărtate de propria disciplină și
- - o comunicare dificilă, uneori chiar inexistentă, între disciplinele științifice individuale.
Ce se înțelege prin calitate a vieții în legătură cu nutriția?
În conferința sa de deschidere, savantul literar din München Gerhard Neumann a atribuit două perspective diferite conceptului de hrană și calitatea vieții. Știința naturii presupune o hrană „bună” măsurabilă și sigură, care asigură procesele metabolice necesare fiziologic. În acest fel, probabilitatea de îmbolnăvire este redusă și crește calitatea vieții oamenilor. Pentru oamenii de știință din domeniul culturii, pe de altă parte, calitatea vieții este o chestiune de sens, sens și valoare. Este produsul condițiilor sociale și este modelat de reglementări, norme, semnificații, tabuuri și simboluri. Neumann a numit trei domenii asociate nutriției, care sunt potrivite pentru dialogul dintre științe: problema tulburărilor alimentare și problemele legate de apă/sete și parfum/miros. În cursul istoriei, calitatea vieții a fost gândită pentru prima dată, continuă Neumann, deoarece identitatea și imaginea de sine au devenit probleme, deoarece schimbarea tendințelor au modelat viața.
Potrivit istoricului medical din Lübeck, Dietrich von Engelhardt, termenul de calitate a vieții ca atare nu exista în antichitate și evul mediu. În timp ce antichitatea se baza pe „neutralitas” ca a treia condiție posibilă între sănătate și boală, filozofia medicală din Evul Mediu vizează o „relație de succes a individului cu transcendența”. Aceste opinii sunt în contrast cu vremurile de astăzi, în care calitatea vieții este în mare parte legată de obiectivele sănătății, capacitatea de a se bucura și performanța socială.
Dintr-o perspectivă de afaceri, Andrea Pfeifer, șeful Centrului de cercetare Nestlé din Lausanne, a vorbit despre tendințele din industria alimentară și responsabilitățile asociate acestora. Calitatea vieții și alimentele funcționale sunt acum legate direct. Consumatorii doreau să-și mențină sănătatea și, în același timp, să prevină bolile. Alimentele cu beneficii suplimentare ar putea îndeplini această dorință. Sarcina industriei este de a asigura științific efectele promovate pentru promovarea sănătății prin cercetare.
Pentru nutriționistul Claus Leitzmann, Giessen, calitatea vieții este un fenomen multidimensional și, prin urmare, nu poate fi măsurată cu doar câteva măsuri. Dimpotrivă, calitatea vieții este la fel de dependentă de judecățile experților, precum și de preferințele și percepțiile individuale. Chiar și diferențele „minore”, cum ar fi vârsta și sexul, au condus la diferite evaluări ale calității vieții. Dimensiunile subiective, atât subiective, cât și obiective trebuie să fie luate în considerare atunci când se tratează probleme de calitate a vieții.
În observațiile sale despre viața și opera lui Werner Kollath (1892–1971), Uwe Spiekermann, Dr. Fundația Rainer Wild, Heidelberg. În opinia sa, discuțiile despre calitatea vieții sunt întotdeauna inseparabile de problemele sociale. Cadrul social determină tipul și dimensiunea calității vieții - și, mai ales, cu întreaga dietă alimentară care se întoarce la Kollath. Opiniile și cerințele privind calitatea vieții s-au schimbat odată cu schimbarea societății și a timpului.
Etnologul berlinez Albert Wirz a văzut în mod similar. Calitatea vieții este, de asemenea, întotdeauna o expresie și un element al puterii și al structurilor de putere. Interesele de putere și relațiile de putere într-o societate determină în mare măsură ce este calitatea vieții. Nu este cea mai bună soluție care predomină, ci cea mai puternică. Oricine are putere poate trasa linia dintre normal și anormal, între prieten și dușman. Wirz a ilustrat acest lucru cu exemple din Africa de Vest, unde reprezentanții puterilor coloniale aveau acces nelimitat la alimente, dar populația locală nu. Interesant este însă că puterea poate fi exprimată și prin rezistența celor neputincioși. Un exemplu în acest sens este greva foamei.
Dieta închisorii este, de asemenea, un exemplu al modului în care se exercită puterea asupra nutriției. Ulrike Thoms, istoric din Münster, a cuprins gama de la pâine și apă ca o pedeapsă corporală în trecut până la îngrijirea fiziologic adecvată a prizonierilor din prezent. Astăzi există mai mult o pedeapsă spirituală, care se reflectă în mâncare, de ex. în puțină alegere sau deloc, în regim alimentar uniform și izolat în exterior. Potrivit lui Thoms, conceptul de calitate a vieții s-a schimbat istoric de la o armonie a forțelor interioare la îndeplinirea nevoilor fizice și materiale. În paralel, cunoștințele individului au crescut. În plus, imaginile ideale, difuzate de mass-media emergente, au fost interiorizate de oameni. Astăzi, ideile despre calitatea vieții se bazează adesea pe imagini difuzate de mass-media.
Pentru mulți oameni, dansatorii întruchipează și un ideal. Gabriele Brandstetter, profesor de studii de teatru și literatură la Basel, a descris constrângerile externe și interne ale dansatorilor, care sunt admirați pentru silueta și mișcările lor estetice, dar al căror comportament alimentar ia adesea trăsături anorectice sau bulimice. Mâncarea arată întreruperea extremă pe care profesia de dansator o aduce cu ea. Dansatorii de sex masculin, pe de altă parte, au experimentat o experiență complet diferită, căreia publicul i-a permis forme de corp mai slabe. Filosoful berlinez Friedrich Kittler, care s-a ocupat de consumul de alcool și droguri, a pictat un tablou și mai extrem. Narcotizarea corpului duce la o calitate a vieții dincolo de satisfacerea pură a nevoilor fiziologice. Gisla Gniech, psiholog din Bremen, a adus plăcerea ca aspect al calității vieții și mai clar. Mâncarea este întotdeauna o experiență percepută ca bucurie, plăcere și plăcere și poate fi similară cu a lua un afrodiziac.
Diversitatea perspectivelor prezentate la simpozion, care ar putea fi prezentate doar pe scurt aici, ne face să ne gândim. Participanții au fost deosebit de provocați atunci când nu era vorba despre propria lor zonă de cunoaștere. Discuția finală a mesei rotunde a arătat, de asemenea, posibilitățile și limitele conversației dintre științele naturale și culturale. A fost modelată de dorința unei expresii ușor de înțeles pe de o parte - o aproximare a pozițiilor - și, pe de altă parte, pentru păstrarea pluralității. Pentru a continua să lucreze la acest act de echilibrare, viitoarele simpozioane ale Dr. Fundația Rainer Wild.
Acest text al Dr. Gesa Schönberger, Dr. Rainer Wild Foundation, este, de asemenea, tipărit în Nutrition Umschau 46 (1999) numărul 8, pp. 311-312.