Hrăniți-l câinilor; Potrivirea corpului
Indiciile au fost întotdeauna acolo. Nu este ca și cum ne-ar privi în față, dar cu siguranță nu aveau nevoie de un nivel CSI pentru a le găsi.
Tot ce trebuia să faci era să te uiți pe ici pe colo și să leagă punctele nutriționale și asta este ceea ce scriitorul Mary Roach are în cartea sa Înghiţitură Terminat.
Prima ta plumbă a fost destul de bizară. Într-un raport relativ opac produs de Centrul pentru Știință și Interes Public (CSPI) în 1973. CSPI a luat 36 de alimente bogate în proteine și le-a clasificat în funcție de valoarea lor nutritivă.
Au existat în principal alimente cum ar fi creveți, șuncă, friptură de porumb, unt de arahide, pui fript și hot dog-uri făcute cu carne de vită pură, Alpo .
Da, acest Alpo - mâncarea pentru câini.
CSPI a pus-o pe lista lor deoarece a auzit rapoarte pe scară largă că oamenii săraci au mâncat mult alpo din cauza prețului său scăzut, cel puțin atunci când ați comparat costul cu unele dintre celelalte alimente proteice de pe listă.
Dar Alpo, un superstar nutrițional pentru oameni? Ce se petrecea în lumea câinilor din bucătărie care pălmea, proaspătă cu carne?
Tot ce trebuia să faci era să te uiți în partea de sus a listei de nutriție pentru a obține răspunsul. Asta era acolo Ficat de vita pe primul loc cu o marjă mare, urmată îndeaproape de ficatul de pui.
Desigur, ficatul avea ceva de oferit din punct de vedere nutrițional și, dacă citiți lista de ingrediente de pe Alpo, veți vedea că acesta conține ficat de vită, astfel încât hrana pentru câini este relativ mare pe lista CSPI.
Dar să punem metaforic ficatul în buzunar pentru o clipă. (Spun „metaforic”, astfel încât copiii bolnavi Alex Portnoy să nu fie tentați să facă ceea ce înseamnă să cumpere o farfurie de ficat la măcelărie, să o introducă în spatele unui panou publicitar și să-i enerveze înainte de a ajunge la ai lor Du-te la lecția de bar mitzvah.)
Hrănește-l câinilor!
Roach a trebuit să meargă spre nord, departe spre nord, în țara eschimoșilor inuit, pentru a găsi următoarele indicii. Lucrătorii din domeniul sănătății inuți folosesc ceva numit „Trusa de resurse pentru tradiția și sănătatea alimentelor din nord” pentru a preda nutriția inuților. Trusa conține imagini cu 48 de alimente obișnuite în dieta inuit. Majoritatea mâncării provine de la animale deoarece trăiesc într-un loc în care mazărea și avocado nu prosperă.
În mod ciudat, nici unul dintre vasele descrise în set nu a fost fripturi. În schimb, au fost prezentate imagini cu inimi de focă, creier și ochi de caribou, ficat de caribou și focă și chiar și alimente mai picante (dacă este posibil), cum ar fi membranele stomacului.
Cum se înțelege trusa fără a împinge o varietate de fructe și legume, chiar dacă acestea ar fi neapărat sub formă de gheață? S-a demonstrat că organele sunt atât de bogate în substanțe nutritive încât pot fi folosite și ca carne cand Fructele și legumele sunt clasificate în dieta inuit. De exemplu, o porție de fructe și legume este o jumătate de cană de fructe de padure sau legume sau 60 până la 90 de grame de carne de organe.
Dar mai era un lucru demn de remarcat la listă - nu conținea fripturi.
De ce? Deoarece carnea slabă este inferior din punct de vedere nutrițional.
Iar acest termen nu este numai unic pentru inuit. De fapt, în vestul Statelor Unite, frații ei ar fi hrănit câinii cu carne slabă în timp ce tribul mânca organe bogate în nutrienți.
Inuții nu suferă doar de febra ursului polar, care le îngheță judecata. Aruncați o privire asupra faptelor: o porție de splină de miel conține la fel de multă vitamina C ca o mandarină. Și un plămân de vită are 50% Mai Mult Vitamina C ca mandarină.
Dar să rămânem cu ficatul, deoarece suntem cu toții familiarizați cu el.
Luați în considerare această comparație între conținutul de vitamina C din 100 g mere, 100 g morcovi, 100 g carne roșie și 100 g ficat de vită.
Mărul conține 7,0 grame de vitamina C, morcovii 6,0 grame, carnea roșie 0 grame și ficatul de vită 27,0 grame.
Să facem același lucru cu vitamina B12.
Mărul nu are B12 măsurabil și nici morcovul. Carnea roșie are 1,84 mcg. Dar ficatul de vită are 111,3 mcg .
Și nu este mult diferit atunci când te uiți la alți nutrienți, cum ar fi fosfor, magneziu, potasiu, fier, zinc, cupru, vitaminele A, D și E, tiamina, riboflavina, acidul pantotenic, acidul folic, biotina și vitamina B6 - ficatul de vită bate aproape orice Times.
Zombii riscă un spin în creier să-l mănânce
Ar fi trebuit să știm că se întâmplă ceva cu carnea de organe. Oricine a observat vreodată un carnivor cu patru picioare în sălbăticie știe că mănâncă mai întâi ficatul și stomacul prăzii sale (ficatul pe care îl mănâncă instinctiv pentru nutrienți, stomacul deoarece conține adesea vegetație pre-digerată, bogată în nutrienți). .
Chiar și zombii carnivori zombie par să știe că carnea de organe este acolo unde este.
Totuși, ceea ce am mâncat este că, de-a lungul anilor, m-am amăgit că dieta mea cu legume, fructe și carne slabă este cea mai avansată din punct de vedere tehnologic și cea mai completă dietă posibilă. Acum îmi dau seama că am greșit sau, mai rău, amăgiri.
Deci, de ce nu vedem carne de organe nicăieri? Unde merge toată carnea de organ? Cu siguranță nu este aliniat în secțiunea de carne a magazinului alimentar.
Cercetările lui Roach arată că îl trimitem în alte țări care par mult mai puțin zgârcite și mult mai conștiente din punct de vedere nutrițional. În 2009 am transportat 438.000 de tone de organe înghețate în alte țări. Mexicul este mare pe creier și pe buze. Rusia și Egiptul iubesc ficatul. Inimile filipineze.
Dacă sunteți sincer, știm că nu mâncăm carne de organe doar pentru că suntem dezgustați de perspectivă. Și pentru mulți dintre voi, care sunt tipurile aventuroase Anthony Bourdain, care au încercat carnea de organe, nu ne place gustul.
Cu toate acestea, este un fapt inevitabil că gustul alimentelor este determinat din punct de vedere cultural și că acest gust determinat din punct de vedere cultural începe în uter și la începutul copilăriei.
Studiile au arătat că bebelușii acceptă mai multe alimente pe care le-a mâncat mama, deoarece lichidul amniotic (unele pe care fătul le ingerează inevitabil) și laptele matern conțin arome de lucruri pe care mama le-a mâncat la cină.
[Pentru a testa acest lucru, cercetătorii au efectuat un experiment de orfelinat în care bebelușilor li s-a oferit un bufet în stil Las Vegas cu 34 de alimente, de la ouă, lapte, legume și pui la diferite tipuri de carne de organe. Bebelușilor nu le-a plăcut ficatul sau rinichii (împreună cu legumele și ananasul), dar le-au plăcut creierul și pâinea dulce (țesut din glande endocrine) și ele iubit Măduvă osoasă.]
Această preferință americană pentru carnea slabă a apărut ca o problemă de interes național în timpul celui de-al doilea război mondial. Soldații voiau carne, multă parte, iar noi am transportat tone de ea în străinătate pentru a hrăni trupele. Aceasta, desigur, a lăsat puțină recoltă civililor care au fost forțați să accepte raționarea cărnii.
Guvernul credea că, dacă ar putea să-i determine pe americani să mănânce carne de organe, acest lucru ar ajuta mult resursele. Așa că a angajat-o pe antropologa Margaret Mead, care va fi în curând cunoscută, să investigheze problema și, eventual, să schimbe percepțiile.
Cel mai bun lucru la care s-a putut gândi a fost să îi dea cărnii de organe un nume diferit pentru a o face mai spirituală. Prin urmare, s-au născut termenii „delicatese” și „carne specială”, care nu au făcut diferența. Americanii nu l-au cumpărat la figurat sau la propriu.
Așa că am șchiopătat, fără carne și morocănos, până când războiul s-a încheiat.
Cu toate acestea, s-a dovedit de nenumărate ori în studii și probabil că ai chiar niște dovezi personale care să le susțină, dar dacă mănânci suficient de des, îți va plăcea.
Nuci de porc, cineva?
Vă sugerez să începeți să mâncați carne endocrină? Alimente sau nasuri spline *? Nu, dar vă îndemn să includeți ficatul de vită în dieta dumneavoastră.
Potrivit lui Roach, o femeie pe nume Deanna Pucciarelli cercetează modalități de a face testiculele de porc mai plăcute pentru oameni. Face cercetări la Ball State. Nu minti.
Nu sunt un fundamentalist paleo. La naiba, simt că i-am lovit pe cei mai mulți peste cap cu un club asemănător lui Bam-Bam pentru că a transformat o metodă de a mânca într-o cvasi-religie, dar mă simt legat de ei în această privință.
Ficatul de vită - sau ficatul în general - ar putea fi alimentul cel mai hrănitor dintre toate, iar lipsa acestuia și a altor carne de organe ar putea fi cauza multor boli degenerative din societate.
Dar să încercăm să eliminăm câteva dintre motivele pentru care vă pufniți nasul dezgustat de ideea de a lua proba.
Puteți să-l înmuiați în suc de lămâie pentru a înmuia gustul caracteristic al ficatului.
Dacă acest lucru nu funcționează, puteți opta pentru ficatul de miel, care este mai blând decât ficatul de vită, sau ficatul de curcan, care are un gust mai bun decât ficatul de pui.
Dacă sunteți un gust total, puteți îngheța ficatul și apoi îl puteți freca în alte rețete, cum ar fi pâinea de carne sau tocanele în care alte arome le maschează gustul.
Există, desigur, opțiunea de a recrea culturistii Muscle Beach de odinioară consumând pastile de ficat uscate. Probabil că nu este nimic în neregulă cu asta. Singurul dezavantaj pe care îl văd este că, după calculele mele, ar trebui să înghiți aproximativ șase capsule medii pentru a obține aproximativ o uncie de ficat crud, dar, desigur, nu ar fi o mare problemă dacă ai lua doar câteva pe zi, în loc să mănânce o mână de câteva ori pe săptămână.
A doua obiecție majoră față de ficat este credința populară că ficatul este depozitul de deșeuri al organismului. Eram vinovat că am răspândit același lucru. Cu toate acestea, se dovedește că, în timp ce ficatul neutralizează medicamentele și substanțele chimice, restul acestor reacții chimice sunt depozitate în principal în țesutul adipos.
Chiar și așa, recomandarea mea este să mergi pentru ficatul organic doar pentru a fi sigur.
Un ultim gând și concluzie
Poate exista un alt motiv pentru a lua în considerare ficatul.
Într-un studiu recent convingător și risipitor, s-a constatat că nu grăsimea din carne îți îngheță inima într-un puck de hochei, ci carnitina din carne.
Se pare că bacteriile intestinale transformă carnitina ingerată într-o substanță chimică numită TMAO și că TMAO este eliberat în sânge. Produsul chimic permite apoi colesterolului să pătrundă în pereții arterelor și să împiedice corpul să excrete colesterolul în exces, care joacă un rol important în bolile de inimă.
Acest elegant studiu nu poate fi încă acceptat ca evanghelie. Cu toate acestea, a fost suficient de convingător pentru a mă face să-mi regândesc poziția față de carnea roșie și să fac puiul, peștele și, de altfel, ficatul să fie mai apreciabile, toate acestea fiind relativ rele sau cel puțin mai rea Sursele de carnitină sunt mai mari decât carnea din mușchiul roșu.
Indiferent dacă decideți să mâncați ca un inuit, un carnivor cu patru picioare sau un zombie și începeți să adăugați carne de organ sau cel puțin ficat în dieta dvs., probabil că se reduce la o întrebare:
La fel ca majoritatea americanilor, mănâncă doar ceea ce mănânci vrei - ceea ce vă face o obligație medicală nesănătoasă și probabil supraponderală - sau faceți o alegere conștientă de a mânca ceea ce faceți nevoie ?
Cei care intră în această din urmă categorie vor dori să încerce ficatul.