Hrișca este un adevărat aliment SSC Diet

Sahar SALIBA-CISNEROS Nutriționist dietetician Metz și împrejurimi

General

Hrișca este o pseudo-cereală aparținând familiei Polygonaceae și genului Fagopyrum.
Măcrișul, bindweed, knotweed și rubarba aparțin aceleiași familii.

este

Acest pseudo-cereale este originar din China și Asia Centrală. Principalele țări producătoare sunt acum Rusia și China.

Hrișca este o plantă omniprezentă care poate fi cultivată chiar și în medii aride și reci.

Gen Fagopyrum include 19 specii. Speciile F. esculentum și F. tataricum sunt cele mai cultivate și folosite.

Hrișca a făcut obiectul a numeroase proiecte de cercetare.
Astăzi este creditat cu multe proprietăți biologice. Această sămânță este recomandată, de exemplu, pacienților cu risc sau care suferă de boli cardiovasculare, persoanelor cu hipercolesterolemie sau hipertensiune arterială. Hrișca este, de asemenea, recomandată persoanelor cu diabet de tip 2 sau care suferă de boli hepatice sau neurodegenerative, cum ar fi Alzheimer sau Parkinson. Este potrivit pentru persoanele cu intoleranță la gluten sau boală celiacă.

Profil nutrițional și compoziții biochimice

Profilul nutrițional al hrișcului este rezumat mai jos:

  • Proteine: 12%
  • Grăsimi: 4% Inclusiv 80% acizi grași nesaturați (inclusiv mai mult de 40% polinesaturați: omega 6 sau acid linoleic), acid oleic (omega 9), acid palmitic.
  • Glucide: 55%
  • Fibre solubile: 2%. - Aport total de fibre 7%.
  • Fitochimicale (acizi organici, compuși fenolici, taninuri etc.): 18%

Hrișca conține o serie de oligoelemente esențiale: potasiu, magneziu, fosfor, fier, calciu, cupru, zinc, seleniu, bariu, bor, iod, cobalt, platină.
De asemenea, este bogat în vitamine de tip B (1, 2, 5 și 6) și E.

Profilul și proprietățile biochimice din hrișcă

Profilul proteic al hrișcului diferă de cel al altor cereale și pseudo-cereale: nu conține gluten și globulinele și albuminele reprezintă cea mai mare fracțiune proteică.

Valoarea biologică a proteinelor furnizate de hrișcă este ridicată, ceea ce înseamnă că peste 90% din aminoacizii furnizați sunt metabolizabili. Hrișca este în mare parte bogată în lizină și arginină și conține chiar și o cantitate mică de treonină și metionină, ceea ce este remarcabil pentru cereale sau pseudo-cereale. Rețineți că raporturile lizină/arginină și metionină/glicină sunt scăzute, ceea ce, din punct de vedere biochimic, explică proprietatea grâului de a reduce nivelul colesterolului din sânge ca parte a unei diete de scădere a colesterolului.