Hummus pentru mai multă protecție a climei
Autodeclarată „capitală vegană mondială” Tel Aviv în lupta împotriva încălzirii globale
Scena gastronomică și start-up-urile din Tel Aviv se bazează pe nutriția vegană. Programele bonus ale orașului sunt, de asemenea, destinate să stimuleze apetitul pentru protecția culinară a climei. Dar tendința nu este bine primită de toată lumea.
„Hummus a fost ieri. Am reinventat hummusul ”, spune Teddy Rozenbaum despre creațiile sale culinare. „Manjuk” este ceea ce managerul restaurantului cu același nume numește noua nebunie din scena mâncării de șold din Tel Aviv. Manjuk arată ca versiunea gourmet a alimentelor pentru copii.
Un exemplu: piure de conopidă cu cremă de cocos garnisit cu morcovi caramelizați, fasole verde și ceapă glazurată. Cu pâine cu cereale integrale. „Mâncare rapidă sănătoasă pentru pauza de masă. Minte ușor în stomac, dar te menține plin până seara din cauza conținutului ridicat de calorii ”, promite Rozenbaum. Această variantă a piureului Manjuk este, de asemenea, vegană.
Clienții cer mâncăruri vegane
Mulți clienți din populația relativ tânără din Tel Aviv cer, de asemenea, acest lucru. Aproximativ 400 de restaurante oferă mâncăruri vegane aici. „Suntem capitala vegană a lumii”, spune Eitan Ben-Ami, șeful departamentului de mediu și durabilitate de la Primărie.
Pentru el, tendința vegană este o marcă comercială a Tel Aviv - și, în același timp, a trăit protecția climei. „Cu o dietă fără carne, facem ceva împotriva schimbărilor climatice. Pentru că în special carnea roșie este unul dintre cei mai mari emisori de gaze cu efect de seră. "
Amprentă periculoasă de carbon a cărnii de vită
„Capitala vegană” Tel Aviv aduce o contribuție la protecția climei prin obiceiurile alimentare ale multora dintre locuitorii săi? De fapt, amprenta de carbon a producției de carne de vită, în special, este deosebit de îngrijorătoare. Potrivit lui Isabelle Weindl de la Institutul Potsdam pentru Cercetarea Impactului Climatic, fabricarea produselor de origine animală, inclusiv furajele necesare, provoacă la fel de multe emisii de gaze cu efect de seră ca și sectorul transporturilor - adică toate mașinile, avioanele și navele.
Prin urmare, administrația orașului din Tel Aviv dorește ca meniurile din facilitățile orașului, cum ar fi grădinițele și școlile, să fie cât mai vegane posibil. Tel Aviv prezidează în prezent comitetul de conducere al Pactului de la Milano, o asociație de 100 de orașe care s-au angajat să ofere cetățenilor lor o nutriție durabilă - în conformitate cu sănătatea și protecția climei. Metropola mediteraneană acordă o „insignă verde” restauratorilor care oferă mâncăruri vegane, economisesc energie electrică și generează mai puține deșeuri. O abordare holistică.
Program de bonus în monedă locală
Ecologul urban știe că este puțin util dacă un restaurant oferă mâncăruri vegane, dar - așa cum se întâmplă adesea - produce în același timp o mulțime de deșeuri din plastic și camioanele livrează mâncare în fiecare zi. „Mai presus de toate, vrem să folosim insigna pentru a încuraja companiile din sectorul privat, dar nu vrem să le forțăm”, a spus Ben-Ami.
Un program bonus ar trebui să vă ajute. Orașul a introdus chiar și moneda locală „Colu” pentru aceasta. Pentru Tel Aviv, acesta este un fel de eco-monedă: dacă luați masa de mai multe ori într-un restaurant cu autocolant verde, primiți o mică sumă bonus pe care o puteți cheltui pentru toți participanții la monedă, cum ar fi banii reali. Protecția climatică culinară ar trebui să fie distractivă și gustoasă. Primăria vrea să evite o cultură a interdicției. La urma urmei, Tel Aviv vrea, de asemenea, să-și mențină imaginea de capitală liberală a partidului.
Unii părinți sunt sceptici cu privire la planurile de masă
Dar nu toată lumea este entuziasmată de planurile vegane ale orașului. Unii părinți sunt sceptici cu privire la meniul din grădinițe, spune Ben-Ami. „Pentru ei, doar un șnițel este o masă completă.” Orașul mai trebuie să convingă.
Dacă doriți să mâncați vegetarian sau vegan, oricum este ușor în Israel. Bucătăria israeliană mediteraneană oferă numeroase feluri de mâncare de legume și fructe proaspete din regiunea cu soare. Hummusul de piure de năut sau bilele de legume prăjite de falafel sunt populare atât la evrei, cât și la arabi. Chiar și cu mâncarea kosher, care separă strict carnea și produsele lactate, mâncarea vegană poate ușura viața uneori: dacă nu sunteți sigur dacă o masă este cu adevărat kosher, nu puteți greși cu mâncărurile vegane din meniu.
- Burgeri din ciuperci și soia
Deoarece Tel Aviv își revendică și titlul de capitală a inovației, bucătarii se întrec reciproc cu noi creații vegetariene și vegane. Pe de o parte, în restaurante se dezvoltă un fel de înaltă bucătărie vegană. Pe de altă parte, există fast-food-ul simplu.
Managerul Elior Chen oferă burgeri fără carne în restaurantul său.
Elior Chen servește „hamburgeri 100% vegani” în „Curcubeul” de lângă primărie. Acestea arată înșelător „reale”. Rețeta este un secret atent păzit. El vrea doar să dezvăluie atât de mult: „Noi preparăm chiftelele din ciuperci și soia, brânza Cheddar pe bază de ulei de nucă de cocos.” Textura burgerului se simte diferită în gură decât cea a cărnii, explică un oaspete când a fost întrebat. „Dar altfel are un gust foarte bun. Aș spune că se apropie cu 80 la sută de un burger de carne de vită ".
Elior ar câștiga mai mult cu burgerii de carne, spune managerul „Rainbow”. „Dar nu ne place doar mâncarea nedorită, ci și animalele. De aceea nu putem oferi altceva decât mâncare vegană. ”În același timp, îmbunătățirea amprentei de carbon este un efect secundar frumos pentru el.