Hummus - piure de naut; Gust de călătorie
Rețete din toată lumea
Ce ar fi mezze fără hummus? Micile aperitive calde și reci ale bucătăriei orientale se numără printre felurile mele preferate - mai presus de toate hummus. Când am timp, folosesc nautul uscat ca bază pentru hummus. Deoarece acestea trebuie să fie înmuiate în apă peste noapte și apoi fierte, preparatul de hummus este un proces oarecum obositor. Din păcate, nautul uscat lasă prea puțin spațiu pentru spontaneitate.
Situația este diferită în cazul nautului fiert față de conserve, cu ei piureul de naut se face în cel mai scurt timp. Când se utilizează naut gătit de înaltă calitate, există o diferență mică sau deloc în humusul finit în comparație cu versiunea originală.
Năut gătit de calitate
Năutul gătit variază foarte mult în ceea ce privește gustul și gradul de coacere, în funcție de marcă. Sunt un fan al celor crocante care nu au fost deja fierte până la moarte; acestea sunt, de asemenea, prima alegere pentru salata de naut. Din păcate, nautul care a fost gătit prea mult timp pentru gustul meu este disponibil în majoritatea cazurilor în magazine, deci este mai bine să încercați doar diferitele mărci. Deși sunt departe de publicitatea produselor, aș dori să împărtășesc un sfat: De exemplu, am avut experiențe bune cu nautul aburit (înmuiat într-un pic de lichid) din gama proprie de marcă a grupului, cu logo-ul roșu și galben.
Cantitatea de apă care trebuie adăugată pentru a obține o consistență cremoasă depinde și de năut, pentru a fi mai precis cu privire la conținutul lor de apă. Dacă sunt deja relativ moi, cantitatea de apă care trebuie adăugată este redusă în consecință. Prin urmare, am declarat o cantitate de apă de la - la rețetă - aceasta trebuie înțeleasă ca o valoare orientativă aproximativă, deoarece nu am gustat încă niciunul dintre branduri. Așa că adăugați apa treptat până se formează o pastă cremoasă care poate fi ușor scufundată.
Usturoi: da sau nu?
Aparțin grupului căruia îi place să se descurce fără usturoi - mai ales când este crud. Desigur, nu cu toate felurile de mâncare! După ce hummusul de casă a gustat prea intens de usturoi, l-am lăsat afară data viitoare când am încercat să-l gătesc. Doar ... ceva lipsea. Așa că am început să folosesc doar un cățel de usturoi pentru fiecare 450 g de naut (greutate scursă) și, în al doilea rând, să-l sotez scurt. Asta îndepărtează gustul intens.
Usturoiul care a fost gătit încet peste grătar sau în cuptor (lăsați întotdeauna pielea aprinsă) este, de asemenea, foarte bun. Desigur, numai dacă un alt fel de mâncare fierbe în cuptor, pentru o conștiință verde. După ce humusul preparat poate fi păstrat la frigider câteva zile, adaug usturoiul când coc un vas la cuptor. De altfel, acest lucru nu este recomandabil pentru deserturi, cu excepția cazului în care acestea ar trebui să fie infuzate cu o notă de usturoi.
Pentru varianta de grătar, frigați cățelele de usturoi pe bețe de lemn înmuiate în apă și încălziți până când acestea sunt moi în interior. Apoi pot fi ușor împinse afară din pielea asemănătoare pergamentului. Dacă usturoiul ars/la grătar este folosit pentru hummus, se poate folosi puțin mai mult de 1 cățel fără a face un hummus de usturoi.
Pentru a face o cremă întinsă din ingredientele individuale, pureați nautul cu usturoiul, sucul de lămâie, sarea, chimenul, uleiul de măsline, apa și tahini. Întotdeauna fac asta cu un blender manual. Tahini (pastă de susan) se găsește în fiecare supermarket mai mare (mai ales cu produse turcești), în magazinele asiatice, adesea în magazinele ecologice și, bineînțeles, în supermarketurile turcești.
Se amestecă bine tahini înainte de utilizare, astfel încât stratul de ulei, care este adesea la suprafață, să fie bine amestecat cu restul. De îndată ce hummusul este frumos și cremos, aranjați într-un castron sau pe o farfurie. Dacă doriți, puteți stropi humusul cu ulei de măsline și stropi cu chimen și pudră de chili (amestecul de condimente, nu ardeii iute măcinați). Se servește cu pita sau pâine plată și, de preferință, cu multe alte mezze.
Sfat: Hummus devine foarte fin și mătăsos dacă îndepărtați pielea fiecărui năut înainte de a face piure. Sună mai rău decât este de fapt - dar este prea mult pentru mine;-)