Iaurt cu fructe, în zahăr - alimente
Iaurtul cu fructe, cunoscut și sub denumirea de iaurt cu fructe, este foarte popular și are o cotă de piață de aproape 80% din vânzările totale de iaurt din Germania. La fel ca iaurtul obișnuit, iaurtul cu fructe se face prin acidificare și coagulare. Cu toate acestea, iaurtul cu fructe suprapuse se coace în ceașcă și nu se mai amestecă după coagulare.
Producerea iaurtului cu fructe
Iaurtul cu fructe este, de obicei, adăugat aditivi, cum ar fi agenți de îngroșare, emulgatori, coloranți, arome și zahăr sau, în cazul iaurtului dietetic, îndulcitori. Diferite tulpini de bacterii lactice sunt utilizate în producția de iaurt. În timpul procesului de fermentație, zahărul din lapte, cunoscut și sub numele de lactoză, este transformat în acid lactic de către bacteriile lactice. Se formează și aroma specifică iaurtului.
De ce se utilizează microbi probiotici
Deoarece valoarea pH-ului este redusă și atunci când se formează acid lactic, coagularea are loc peste o anumită valoare a pH-ului. Deoarece culturile bacteriene utilizate în mod tradițional nu sunt acoperite cu enter, microbii probiotici sunt din ce în ce mai folosiți în iaurt, care poate supraviețui procesului digestiv și poate avea un efect pozitiv asupra florei intestinale.
Cât de mare este conținutul de fructe din iaurt
În cazul iaurtului zaharat cu fructe, consumatorului i se dă adesea impresia că iaurtul are un conținut ridicat de fructe. Cu toate acestea, cerința legală pentru un iaurt cu fructe este de cel puțin 6% conținut de fructe și pentru un iaurt cu preparat de fructe doar 3,5% conținut de fructe. Pentru a permite experiența gustului fructat, iaurtul de fructe este zahărit și are arome suplimentare. Pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului, fructele trebuie încălzite foarte mult pentru a evita formarea de bacterii și mucegai. Consistența fructului se pierde, iar iaurtul conține doar cantități mici, irelevante de fructe.
Un conținut ridicat de fructe este simulat prin adăugarea de arome și coloranți artificiali, care sunt destinate să ofere consumatorului o culoare care să corespundă fructului. Iaurtul este, de asemenea, îndulcit, motivul pentru care cantitatea de fructe din iaurt este atât de mică încât fructoza naturală nu este suficientă pentru a permite o experiență de gust dulce. În cazul iaurtului cu fructe, prin urmare, reprezentarea pe ambalaj nu corespunde adesea conținutului produsului.