Iaurt grecesc, kefiralia de ferment tradițional

Cu cultura ta de iaurt, vei primi instrucțiuni de îngrijire și o carte de bucate cu rețete delicioase și ușoare. Subiectele tratate în ghid includ:

Cum se fac trucuri de iaurt și fermentație, interval de timp, proces etc.
Cum să întrețineți și să vă hrăniți pur și simplu cultura de acasă.
Întrebări frecvente despre iaurt.

Lapte + bacterii = iaurt! . Pentru a face iaurt avem nevoie doar de două ingrediente: lapte și bacterii lactice. Fermentarea convertește zahărul din lapte - adică lactoza - în acid lactic, care scade valoarea pH-ului și permite laptelui să se coaguleze, ceea ce duce la textura caracteristică a iaurtului. În afară de faptul că duce la un aspect mai bun, schimbările în dietă și digestie sunt importante. În funcție de tipul de bacterii utilizate, există indicații ale unor posibile efecte pozitive asupra sănătății.

Alternativ, laptele poate fi încălzit la temperatura de fierbere pentru a îmbunătăți textura. Dar acest pas nu este strict necesar și se face de obicei pe culturi termofile. Se lasă laptele să se răcească la aproximativ 30 ° C.
Cultura inițială este amestecată cu cantitatea recomandată de lapte. Se lasă apoi la abrupt la temperatura specificată; pentru o cultură termofilă la aproximativ 40 ° C sau la temperatura camerei dacă este o cultură mezofilă.
De îndată ce laptele fermentat s-a îngroșat, acesta poate fi deja consumat, îndulcit sau amestecat cu fructe și depozitat la frigider.
Întotdeauna trebuie să lași un pic de iaurt neîndulcit pentru a repeta aceiași pași și a produce mai mult iaurt. Cu toate acestea, pulberea de pornire este înlocuită cu iaurtul de la fermentația anterioară. Acești pași sunt îndrumări generale; trebuie să urmați instrucțiunile exacte furnizate împreună cu produsul.

Tehnicile pentru obținerea unui gust optim, îngroșarea iaurtului, explicații la întrebările frecvente, cele mai potrivite tipuri de lapte și informații suplimentare sunt, de asemenea, enumerate în instrucțiunile noastre de îngrijire, care sunt furnizate împreună cu toate produsele noastre.

Tratament termic: Recomandăm în special utilizarea laptelui pasteurizat. Se poate folosi și lapte de lungă durată, dar cu anumite mărci de lapte rezultatul nu va fi suficient de gros. Prin urmare, vă recomandăm să încercați diferite mărci dacă rezultatul nu este optim.
Conținut de grăsime: Conținutul de grăsime nu este atât de important, indiferent dacă este lapte plin, semigras sau degresat. Cu cât grăsimea va fi mai groasă, cu atât va fi mai gros kefirul, dar așa cum am menționat mai devreme, cu anumite combinații de mărci și procente de grăsime, rezultatul final poate fi mai subțire.
Tipul de lapte: Laptele poate proveni de la vaci, capre sau oi.

Multe dintre microorganismele din chefir se hrănesc cu lactoză, iar proporția lor este redusă de multe ori după fermentare. Din această cauză, persoanele cu intoleranță ușoară sau moderată pot consuma chefir cu ușurință sau, cel puțin, pot reduce simptomele adverse ale intoleranței. Cu toate acestea, deși există doar o cantitate foarte mică de lactoză în chefir, aceasta nu este complet eliminată și persoanele care au o intoleranță severă pot avea totuși probleme cu aceasta. Recomandăm clienților noștri să încerce cu atenție și să testeze pragul de toleranță. Dacă nu puteți consuma deloc produse lactate, ar trebui să știți că chefirul de apă este o alternativă excelentă la kefir.

Datorită cerințelor de depozitare, transport și producție industrială, chefirul comercial sau kombucha pe care îl găsim în supermarketuri nu are calitatea probiotică a kefirului sau kombucha fabricate acasă folosind o cultură tradițională. Pe lângă calitatea unei culturi de casă, costurile pentru consumator sunt mult sub cele pe termen mediu. Deși costul inițial al unei culturi tradiționale poate fi între 20 și 30 de euro, aceste culturi permit kefirul sau kombucha să fie realizate la nesfârșit. Culturile chiar cresc în timp, astfel încât să puteți face cantități mari de kefir sau să le dați dacă doriți. În schimb, produsele inferioare disponibile în comerț și probiotice înseamnă costuri lunare regulate dacă doriți să le consumați în mod constant. Apoi comparăm diferitele posibilități comerciale ale kefirului sau kombucha într-un tabel:

Astfel, cu o cultură de kombucha sau kefir de casă sau iaurturi tradiționale, putem obține o băutură sau iaurt mult mai ieftin de calitate și mai ieftin decât cu omologii disponibili comercial.

Produsele noastre sunt ambalate și etichetate în conformitate cu reglementările sanitare spaniole și europene. De asemenea - pentru că ne trimitem produsele prin curier - folosim un lichid de mascare special cu care se pulverizează culturile sau în care sunt așezate. Acest lucru permite depozitarea sau transportul culturilor proaspete timp de câteva săptămâni fără a afecta calitatea lor finală, în cazul culturilor deshidratate chiar și timp de câteva luni.Astfel, probabilitatea ca cultura să fie deteriorată în timpul livrării este practic nulă, cu excepția cazurilor neobișnuite. În orice caz, ne puteți contacta la adresa de e-mail [email protected] dacă, la recepție, bănuiți că cultura dvs. nu funcționează corect. Vă vom ajuta în acest sens și, dacă descoperim că cultura este într-o stare proastă, vă vom trimite o nouă cultură fără costuri suplimentare.

Acest tabel se referă întotdeauna la produsele ambalate și tratate de Kefiralia pentru depozitare. Este folosit pentru orientare. Cea mai bună dată de pe eticheta fiecărui produs este întotdeauna indicatorul absolut.

produs	Perioada de valabilitate, temperatura camerei	Perioada de valabilitate, între 1 și 6 ° Celsius
Chefir de apă dulce	14 zile	30 de zile
Kefir de lapte proaspăt	14 zile	30 de zile
Kombucha	1 lună	3 luni
Produse deshidratate, aluat, chefir, iaurturi, tempeh.	6 luni	Ani

Kefiralia este o marcă comercială a Burumart Commerce S.L. cu CIF B-75070599 și cu numărul de control al sănătății 31.003004/SS pentru fabricarea, prelucrarea și prepararea enzimelor. Pentru a garanta și optimiza efectul probiotic al culturilor noastre, efectuăm regulat controale în care se măsoară factori precum:

Nivelul de activitate al microorganismelor probiotice din culturi pentru a maximiza colonizarea lor efectivă în sistemul digestiv.
Cantitatea de unități care formează așezările create de culturile noastre și pentru a ne convinge că îndeplinesc cerințele minime necesare pentru a maximiza supraviețuirea microorganismelor probiotice împotriva acidului gastric.
Prezența genurilor de bacterii, ciuperci și drojdii care sunt capabile să colonizeze sistemul digestiv în diferitele sale zone cu culturile noastre.

În plus, din punct de vedere al siguranței alimentare și în conformitate cu legislația europeană, efectuăm studii de siguranță pentru a exclude prezența agenților patogeni precum:

Coliforme (ISO 4831, ISO 4832)
Escherihia coli (ISO 7251)
Specii Salmonella (ISO 6579)
Staphylococcus aureus (6888-1-3)
Listeria monocytogenes (ISO 11290-1)