Iaurt în bucătărie - Observatorul alimentar
Într-un moment în care smântâna și untul sunt reduse semnificativ în bucătărie, este atrăgător să ne amintim de oportunitățile de a folosi un ingredient ușor precum iaurtul.
Iaurtul care nu este altceva decât lapte fermentat provine direct din cultura turcească și mai general din Balcani și Orientul Mijlociu. Cuvântul iaurt provine din iaurtul turcesc care înseamnă „Curd”. Amintiți-vă că laptele se coagulează în mod natural din cauza prezenței bacteriilor. Este bacteriile lactice (Lactobacillus bulgaris, Streptococcus thermophilus) care transformă zaharurile din lapte în acid lactic.
Înapoi în bucătărie. Pentru început, putem pregăti pur și simplu o răcoritoare tzatziki. Atât de simplu încât îi puteți lăsa pe copii să o facă: iaurt, castravete, usturoi, puțin ulei de măsline, menta (tocați frunzele), sare și piper. Și în frigider pentru a-l servi răcit. Varianta: o salată de castraveți cu iaurt și mărar, puțin mai picantă decât tzatziki (lămâie, câteva picături de oțet, piper ...)
Ca aperitiv, a devenit un clasic: scufundări (din engleză dip, dip) de legume (varză, morcovi, ridichi, roșii cherry ...) înmuiate într-un sos de iaurt cocktail (lămâie, muștar, uleiuri, ierburi, sare, piper ...) sau variantă (oțet de cidru, lămâie, șalotă etc.).
Se ușurează quiche-urile și sosurile
Acum că iaurtul este pe masa de bucătărie, există o mulțime de alte utilizări la care vă puteți gândi. Unii o folosesc pentru a reduce crema și pentru a ușura preparatele precum quiches-urile, gratinele, sosurile pentru paste. Alții își fac marinata cu iaurt și condimente pentru a fragezi carnea. Rețetă tipică de marinată cu iaurt: iaurt, ceapă tocată, usturoi tocat, suc de lămâie și ulei de măsline, diverse condimente ...).