Iaurt turcesc Un adevărat versatil
Când mă gândesc la iaurt, îl asociez cu bunica mea din Turcia. Văd iaurt, mă gândesc la copilăria mea și la vacanțele anuale de vară care au durat șase săptămâni. Bunicii mei dețineau un magazin mic de mărimea unui chioșc de dimensiuni medii. În Turcia aceste mici magazine se numesc „Bakkal”. În copilărie, bunica m-a dus la magazin înainte de răsăritul soarelui. A făcut iaurt de casă - în cantități mari. Lucrul uimitor a fost, indiferent cât de mult a produs: totul a fost vândut întotdeauna imediat.
Îmi amintesc în continuare gustul unic al iaurtului de casă, pe care nu l-am observat încă din copilărie. În timp ce ne îndreptam spre „bakkal”, ne-am oprit la cel mai bun „Fırıncı” din Antakya pentru a comanda pide proaspătă (pâine plată) ca în fiecare dimineață. Iaurtul și pâinea plată sau pâinea albă stau la baza unei mese turcești. Un fel de mâncare fără pâine sau iaurt pe masă? Inimaginabil pentru un turc. Nu contează câte feluri de mâncare sunt servite, dacă nu mănânci pâine sau iaurt cu ea, un turc pur și simplu nu va fi „plin”.
Desigur, nu vreau să rețin rețeta secretă a bunicii pentru prepararea iaurtului de la tine:
Ingrediente:
Mai întâi turnați laptele proaspăt printr-o strecurătoare de cafea sau ceai.
Încălziți laptele cernut aproape până la punctul de fierbere și scoateți-l din aragaz înainte de a începe să fiarbă.
Atenție: asigurați-vă că laptele nu începe să fiarbă pe aragaz!
Laptele are nevoie de temperatura de fermentație potrivită pentru ca iaurtul să aibă succes. De aceea, trebuie să așteptați după încălzire până când laptele s-a răcit la 45 de grade.
Apoi amestecați o lingură de iaurt cu ajutorul unei jumătăți de lingură de apă într-un castron mic separat. După ce întregul conținut al bolului a fost turnat în lapte și agitat foarte bine, ar trebui să acoperiți oala și să o înfășurați în două sau trei pături. Cel mai bine este să-l așezați lângă încălzitor sau într-un alt loc cald. Oala trebuie să se odihnească acum timp de patru până la șase ore. Iaurtul auto-fabricat trebuie consumat în decurs de 10 zile. Și lăsați întotdeauna o lingură, astfel încât să poată fi pregătit următorul lot de iaurt!
Nu ar trebui să subestimezi iaurtul.
Știați că cuvântul iaurt își are originile în turcă. Yoğurt înseamnă ceva de genul „lapte fermentat”. Se presupune că nu numai cuvântul își are originea în Turcia, ci și iaurtul în sine, dar nu există o trasabilitate exactă și există încă multe speculații cu privire la origine până în prezent. Conform legendei, turcii obișnuiau să-și păstreze laptele în saci de cămile în timp ce se aflau pe o rulotă. Laptele s-a transformat în iaurt din spate și înapoi pe cămile și căldura intensă.
Acesta nu este singurul motiv pentru care iaurtul a fost întotdeauna asociat cu bucătăria turcească. Și datorită numeroaselor opțiuni de preparare și rețete. Turcii cred, de asemenea, în efectele de promovare a sănătății yoğurtului: este important pentru creșterea noastră; la bolnavii de tuberculoză, laptele fermentat prezintă efecte „asemănătoare antibioticelor”. Influența sa pozitivă asupra digestiei a fost, de asemenea, recunoscută foarte devreme. Stomatologii japonezi sunt, de asemenea, convinși că iaurtul natural reglează bugetul cavității bucale și previne tartrul.
Așa cum spun turcii atât de frumos: Yoğurt - Moğurt
Faimoasa băutură națională turcească este făcută și din iaurt: Ayran. În orașul meu natal există un vânzător Ayran la fiecare colț de stradă, deoarece standul Ayran de la colț este o mică oază de răcoritoare. Ayran este format din trei ingrediente simple, dar are un gust diferit la fiecare stand. Ayran și simit (inele de susan) merg împreună ca sosul curry și cârnații. Cacik (tzaziki turcesc) sau Haydari (iaurt cu brânză de oaie) pot fi găsite în fiecare meniu de început, iar Süzme Yoğurt (iaurt ferm, cremos) este o parte indispensabilă a bucătăriei turcești și este adesea mâncat cu un pahar frumos de raki.
Manti (pungi de tăiței turcești) umbrește tortellino italian pentru unii, și nu doar din cauza umpluturii: simțul gustului nostru este îndrăgostit de un sos de iaurt pe care nu îl va uita cu ușurință. În zilele mai reci, bineînțeles, ar trebui să folosiți și iaurt pentru a întări sistemul imunitar. Yayla Corbasi (supă alpină) vine la îndemână .
De altfel, auziți adesea pe unii turci spunând „Yoğurt - Moğurt”, nu ar trebui să fii surprins: într-adevăr înseamnă doar „Yoğurt”, dar în limbajul cotidian turcii au obiceiul de a adăuga un „M” la fiecare cuvânt care ar trebui subliniat. a furniza. De exemplu: "Yoğurt moğurt satmıyor musunuz?" - "Nu vindeți deloc iaurt?"