Iaurtul grecesc proprietățile și diferențele sale în comparație cu iaurtul tradițional
iaurt grecesc este unul dintre cele mai populare alimente din ultimii ani. Dar care sunt diferențele și avantajele acestui iaurt în comparație cu un iaurt convențional? Prezentare generală a caracteristicilor și beneficiilor sale.
Este din toate punctele de vedere a iaurt, dar are o aromă și o consistență complet diferite de iaurtul tradițional (care, așa cum vom vedea, este departe de a fi tradițional) pe care îl consumăm de obicei.
Dar pentru a înțelege ce este iaurtul grecesc, trebuie mai întâi să înțelegeți ce este iaurtul. Să observăm diferențele.
Ce este iaurtul grecesc ?
iaurt grecesc tradițional se face în principal cu lapte de oaie și nu vacă. În Franța, majoritatea iaurturilor care poartă denumirea de „iaurt grecesc” sunt fabricate din lapte de vacă și smântână pentru a le oferi o anumită netezime.
Iaurt tradițional
Iaurtul este un produs secundar al procesării laptelui, care poate fi obținut din laptele oricărui animal (capră, vacă și oaie), dar și lapte vegetal (lapte de soia, lapte de orez, lapte de nuci etc.) deoarece este în esență derivat din fermentaţie zaharuri.
Într-adevăr, anumite bacterii sunt adăugate în lapte. Au o activitate specială numită fermentație: mai întâi separă zahărul principal din lapte, lactoză, în cele două unități bazice, glucoza și galactoza, apoi le „mănâncă” pe aceasta din urmă formând un acid, acid lactic.
Acest lucru acidifică produsul, ceea ce face imposibilă prezența altor bacterii și permite păstrarea laptelui mai mult timp. Acesta este motivul pentru care iaurtul este mult mai acid decât laptele din care este făcut. Aceasta este metoda de preparare a iaurtului tradițional.
Cu toate acestea iaurt suntem obișnuiți nu este acid! Pur și simplu, pentru că nu este iaurt.
Marketingul în anii 1980 a făcut o treabă atât de bună în Franța, făcându-i pe consumatori să creadă că vasele de iaurt cu diferite arome dulci pe care le găsim în supermarketuri erau adevărate iaurturi: în timp ce iaurtul pe care îl știm este de fapt un iaurt tradițional cu adăugarea de smântână sau zahăr pentru a-l face mai atrăgător, mai ales pentru copii.
Încercați o dată, mergeți la o lactată și cereți iaurt, cel adevărat. Veți simți diferența (și veți înțelege de ce iaurturile de la supermarket sunt oarecum schimbate ...), dar vă puteți lăuda cu faptul că ați mâncat iaurt adevărat cel puțin o dată în viață !
Iaurt grecesc și iaurt tradițional
Înapoi la subiectul nostru original: iaurt grecesc, care nu este grec, ci bulgar (dar denumirea de iaurt bulgar era mai puțin atractiv!) și care este produsă în principal în Statele Unite. Uimitor, nu? Dar asta nu este tot…
De fapt, dacă ai vreodată șansa de a gusta iaurtul tradițional (real) și iaurtul grecesc, vei constata că, în ceea ce privește gustul, diferența nu este atât de mare. Veți fi surprins la început, dar asta pentru că cu siguranță nu sunteți obișnuiți cu gustul iaurtului tradițional.
Diferența dintre producția de iaurt tradițional și cea a iaurtului grecesc este minimă: procesele sunt inițial identice, producția ambelor necesită lapte și fermenti., dar este puțin diferită faza de filtrare a iaurtului. Astfel, ca și în cazul brânzei, partea lichidă este separată de partea solidă. Există două operațiuni de filtrare pentru iaurtul tradițional, trei pentru iaurtul grecesc.
S-ar putea să nu pară mare lucru, dar a treia filtrare face o diferență vizibilă, deoarece este lentă și trage lichidul adânc, rezultând un produs final mult diferit.
Notă, lichidul rezultat din filtrare este aruncat în timp ce este bogat în sodiu (Iaurtul grecesc este, prin urmare, potrivit pentru cei care urmează o dietă săracă în sodiu, adică săracă în sare).
În plus, acest filtrat conține lactoză care nu este fermentată de bacterii (ceea ce face ca iaurtul grecesc să fie perfect pentru cei cu intoleranță la lactoză). Ca rezultat, mai multe proteine se găsesc în produsul finit, ceea ce înseamnă că este mai hrănitor și mai gras decât versiunea tradițională.
Trebuie amintit, totuși, că rafinarea industrială suplimentară a creat un iaurt grecesc „hibrid”, ușor, cu doar 3% grăsime. !
În comparație cu iaurtul tradițional și nu cu iaurtul super dulce cu care suntem obișnuiți, „grecul” are un conținut mai mic de zahăr și este semnificativ mai puțin dulce, din motivele explicate mai sus.
Diferența se observă cel mai mult la gătit, unde aromele sunt diferite, astfel încât iaurtul grecesc poate fi folosit și la gătit, în special sărat, unde aroma dulce este în general mai puțin acceptată. Cu toate acestea, tinde să fie consumat ca atare sau cel mult ca ingredient în deserturi.
Iaurt grecesc sau bulgar ?
Nu toți iaurturile sunt la fel! Dar cum să recunoaștem iaurtul grecesc din iaurtul bulgar ?
De fapt, iaurtul grecesc este gros și gustos. Poate înlocui crème fraîche în unele rețete și este esențială în tzatziki (o rețetă tradițională grecească care se servește ca aperitiv cu pâine).
Iaurtul bulgar, pe de altă parte, este un iaurt clasic agitat pentru o textură netedă. Are un gust ușor tart și un aspect granulat. Iaurtul bulgaresc poate fi încorporat în băuturi și cocktailuri.