Iaurturi de casă fără iaurt sau cuptor, fermentate la soare
Ce zici de folosirea soarelui pentru a-ți face iaurtul de casă? Aceasta este ideea pe care am furat-o de la Marie-Claire Frédéric și pe care o aplic în această vară, neavând deloc chef să aprind cuptorul și neavând un aparat de fabricare a iaurtului. Urmați ghidul, este ușor ...
Ritualul meu de mic dejun cu o carte și un iaurt
Ce mănânci dimineața? Îți iei timp sau nu ți-e atât de foame încât înghiți doar un pahar cu apă sau suc de fructe? Te ridici mai devreme pentru a profita de acest moment? Mânca? Citit?
Asta fac în fiecare dimineață. Am nevoie de un apel de trezire blând și silențios, cu câteva lecturi pentru a-mi face creierul să meargă și 1 litru de ceai să creadă că sunt treaz. 😉
Așa că pot să mă trezesc mai devreme, pentru că îmi iau o oră bună doar pentru ritualul meu de mic dejun în care beau o lămâie și un ceai stoarse, mănânc iaurt și citesc. Aceasta este baza mea. Când mi-e foame, mă umplu cu pâine prăjită și fructe sau cu puțină gem.
În această dimineață, au fost prăjite chifle întregi, nocciola: pastă pură de alune organice de la marca Damiano (o găsesc la Biocoop), o piersică. Și apoi faimosul iaurt ...
Cum se face iaurt de casă fără aparat de preparat iaurt și fără cuptor?
Desigur, rețeta mea de iaurt la soare este bună doar vara, cu soare. Pe vreme rea, aprind cuptorul sau dacă caloriferele sunt aprinse, îmi pun micul dispozitiv pe raftul radiatorului. Ideea? Fără material, faceți cât mai mult DIY de la zero și consumați cât mai puțină energie.
Principiul este destul de simplu: încălziți laptele, amestecați-l cu un ferment lactic, apoi lăsați-l să se încălzească timp de 3: 30. Știința mea nu vine de nicăieri: sunt un mare cititor al învățăturilor lui Marie-Caire Frédéric, eu v-am spus deja despre asta și am câteva cărți dedicate fermentației pe care le devor cu pasiune.
Soarele face treaba: încălzește laptele inoculat la 25 ° C-35 ° C max. Prin urmare, laptele trece de la temperatura de inoculare de 55 ° C la aproximativ 25 ° C, apoi termină răcirea în frigider odată ce a fost obținută o fermentație optimă.
Ce lapte să folosesc pentru rețeta mea de iaurt de casă la soare?
Trebuie să folosiți lapte crud. Acest lapte va avea cea mai bună capacitate de gelifiere la contactul cu fermentii lactici. În general, nu este nici filtrat, nici omogenizat, o procedură care stabilizează emulsia care este laptele prin ruperea globulelor de grăsime și degradează acest produs natural minunat în acest proces.
Iaurtul este fermentarea bacteriilor care consumă carbohidrații din lapte (lactoză) și creează acid lactic. Acest acid are proprietatea de a coagula proteinele din lapte (cazeina), care dă un gel: iaurtul. Este același principiu pentru brânza albă sau proaspătă, doar fermentii nu sunt la fel (sunt mezofili, le plac călduțul). În cazul iaurtului, acestea sunt lactobacillus bulgaricus și streptococcus thermophilus, bacterii termofile (care iubesc căldura).