Iepuri - sacrificare și prelucrare; Ziarul de iepure

Iepurii noștri de casă sunt animale de fermă în cel mai bun sens al cuvântului. Provenind de la iepuri sălbatici, aceștia erau păstrați de călugări în mănăstiri pentru a fi folosiți ca furnizori de carne și blană. De aici au început să se răspândească ca animale de companie extrem de utile și relativ nepretențioase. Iepurii genealogici, crescuți de iubitorii muncitori de animale pentru bucuria unor forme speciale ale corpului, culorilor hainei și structurilor părului, reprezintă, de asemenea, un bun cultural viu. Cu toate acestea, iepurele domestic nu și-a pierdut niciodată importanța, fiind în primul rând un animal de șeptel și de sacrificare pentru oameni. În principal în regiunile rurale, unde iepurii sunt ținuți pentru propriile nevoi, sezonul principal de sacrificare începe la sfârșitul anului. Dar și crescătorii de iepuri de rasă selectează animale pentru îngrășare în anul de reproducere curent, înainte sau în timpul expoziției în toamnă și după aceea.

Carnea proaspătă de iepure este populară nu numai în familiile deținătorilor și crescătorilor datorită proprietăților sale excelente. Mulți gurmanzi apreciază o friptură bine preparată din carne de iepure nu numai, ci mai ales de Crăciun până în primele luni ale anului spre Paște.

Respectați instrucțiunile la sacrificare

În agricultura comercială și creșterea animalelor, precum și în industria de prelucrare, ordonanța de stat privind protecția animalelor în legătură cu sacrificarea și uciderea (Ordinea privind bunăstarea și sacrificarea animalelor Tier SchlV) din 3 martie 1997 cu modificarea din 13 aprilie 2006 este o bază obligatorie din punct de vedere juridic. Atunci când iepurii sunt sacrificați acasă de către proprietari și crescători de agrement, trebuie respectată în orice caz Secțiunea 4a din Legea privind bunăstarea animalelor, conform căreia un animal cu sânge cald poate fi sacrificat numai dacă a fost uimit înainte de începerea extragerii de sânge. Asociația Veterinară pentru Protecția Animalelor oferă explicații detaliate despre asomarea iepurilor. V. (TVT) în prospectul nr. 79 pe baza ordonanței de sacrificare menționate mai sus.

Despre sacrificarea iepurilor

De când sunt crescător de iepuri cu pedigree, mi-am sacrificat și eu iepurii, uneori întâlnesc și prieteni de crescător și preiau măcelul din casă; pentru că nu toată lumea se poate aduce la sine pentru a ucide crescătorii simpatici din propriul lor grajd, a-și desprinde blana și a-i tăia pentru consum ulterior. Sacrificarea iepurilor prezentată aici este o sacrificare necomercială la domiciliu pentru uz personal. Începătorii trebuie să solicite sfaturi și instrucțiuni de la un profesionist cu experiență înainte și în timpul sacrificării.

Următoarele procese trebuie respectate la sacrificarea iepurilor.

Pregătirea abatorului

În cazul în care camera de sacrificare este menținută la rece, aceasta trebuie să fie separată și corespunzător impermeabilă și igienică în ceea ce privește echipamentul său cu panouri de pardoseală, gresie și cârlige. Conectarea la o apă potabilă sau. Conductele de apă uzată asigură curățenia și igiena pentru sacrificare în general și, de asemenea, pentru sacrificator. O cameră curată fără praf este suficientă pentru sacrificarea ocazională individuală pe tot parcursul anului. Trebuie asigurată o iluminare suficientă a camerei. Dacă este de așteptat muște din cauza vremii, ferestrele și ușile trebuie sigilate corespunzător înainte, în timpul și după sacrificare.

Unelte pentru sacrificare și echipamente auxiliare

Diferitele cuțite de măcelar pentru despărțire, decojire a pielii, eviscerarea carcasei și tăiere după agățare trebuie păstrate curate și ascuțite. O piatră de ascuțit sau oțel pentru ascuțit face, de asemenea, parte din instrumentul de sacrificare în timpul sacrificării. Pistolul cu cui pentru armare, un baston și echipamentul pentru închiderea animalului ucis ar trebui, de asemenea, să fie la îndemână. Am întotdeauna o găleată cu apă fierbinte gata să mă spăl pe mâini și să clătesc cuțitele între ele. Aceasta include și un prosop curat. Recipientele pentru colectarea sângelui - cu sau fără un canal de scurgere în canalizare - urmează să fie amplasate lângă sau sub abator.

Este logic să folosiți o cutie de transport la îndemână sau ceva similar pentru a transporta animalul de la grajd la abator.

Cursul luptei

După ce iepurii care vor fi sacrificați au fost determinați, aceștia sunt așezați unul câte unul din containerul de transport pe o masă stabilă. O suprafață antiderapantă asigură faptul că animalele nu alunecă nestingherite și nici măcar nu sar. Anestezia corectă și, prin urmare, eficientă, precum și atingerea sigură cu sângerări ulterioare sunt cei mai importanți pași și pași de lucru care urmează.

Pistolul de cuie trebuie așezat vertical pe mijlocul superior al capului cu o presiune normală a mâinii, în timp ce mâna a doua a măcelarului prinde și ține urechile. În funcție de neliniștea animalului, brațul acestei mâini îl apasă ușor pe animal. Capul animalului în cauză trebuie fixat în jos pe masa de sacrificare în același timp în care dispozitivul este gata să tragă.

În acest moment, șurubul trebuie să fie eliberat și imediat după aceea arterele carotide trebuie deschise cu o înțepătură țintită. În această stare, nu las animalul să nu poată fi controlat de vedere și să păstrez contactul cu mâinile până când moartea a avut loc.

Abia atunci există o tăietură pe picioarele din spate prin blana dintre oasele picioarelor și tendon, astfel încât animalul fără viață să poată fi închis cu ajutorul unui cuier care să fie deformat și eviscerat.

Dacă se întâmplă ca animalul să nu lovească centrul complet al capului din cauza unei mișcări bruște violente de către șurubul uimitor sau lovitura uimitoare a fost trasă la jumătatea drumului „în aer” din cauza sprijinului insuficient al capului, atunci asomarea nu este pe deplin eficientă. În graba, pistolul nu poate fi blocat din nou. În acest caz, ajungeți la ștafeta gata și completați uimitorul cu o lovitură puternică la mijlocul capului.

Dacă animalul pentru sacrificare are o pălărie mare, limpede, este posibil să nu fie posibil să se lovească imediat vasele de sânge. Apoi tăierea gâtului se face cu un cuțit mai lung pentru a iniția sângerări rapide.

Evacuare și depozitare

Cel mai bine este să începeți să slăbiți blana pe picioarele din spate spre cap imediat după sângerare. Animalele care s-au răcit deja sunt mai greu de tras. În cazul liliecilor, pielea blănii este de obicei puțin mai strânsă pe corp decât la iepuri. Acest lucru poate fi văzut în special la iepurii mai mari pentru sacrificare. Asigurați-vă că faceți această parte a procesului de sacrificare fără a face tăieturi în piele sau carne. Dacă blana urmează să fie prelucrată în continuare, o tragem să se usuce imediat după ce am dezlipit-o. Reziduurile posibile de grăsime de pe pielea interioară a blănii trebuie apoi îndepărtate cu atenție. În caz contrar, blana, precum și interiorul neutilizabil, cum ar fi vezica urinară, testiculele, intestinele cu stomac, glandele suprarenale, inclusiv resturile de sânge care picură, sunt eliminate în mod corespunzător.

În cele din urmă, ochii sunt slăbiți cu atenție și îndepărtați cu un cuțit. Ficatul, rinichii, plămânii și inima fie rămân în interiorul corpului până când sunt folosite, fie sunt îndepărtate la evacuare și în curând utilizate.

După terminarea sacrificării, este important ca carcasa să fie agățată într-o cameră răcoroasă, fără muște, cu mult aer proaspăt timp de cel puțin 24 de ore. Aceasta servește la răcirea și maturizarea cărnii și la păstrarea gustului. Dacă aerul care circulă este prea cald pentru sezon și nu este lipsit de insecte, este recomandabil să îl păstrați la frigider sau congelator.

După agățare, picioarele posterioare inferioare, care sunt încă acoperite cu blană, sunt tăiate.

Pentru mine, ca măcelar, sarcinile sunt îndeplinite. Acum, femeile crescătorilor preiau de obicei prelucrarea și prepararea ulterioară a cărnii de iepure.

Utilizarea cărnii de iepure

Utilizarea iepurilor noștri de sacrificare pentru gătitul simplu la domiciliu este relativ ușoară. Cu toate acestea, dacă doriți să îndepliniți standarde mai înalte și să implementați unele dintre rețetele delicioase din bucătăria de iepuri, atunci poate fi puțin mai dificil. Dar apoi eu sunt cel care beneficiază de abilitățile de gătit ale soției mele Helga. Reciclarea în zona de bucătărie necesită, de asemenea, cuțite ascuțite adecvate și, eventual, un robot de bucătărie la îndemână, mic.

Pregătirile încep de obicei, în funcție de pregătirea viitoare, cu tăierea trunchiului în bucăți. În primul rând, interiorul este îndepărtat din interiorul corpului, dacă nu a fost deja făcut în timpul sacrificării. Acum, capul, picioarele anterioare, spatele și picioarele sunt tăiate în dimensiunile porțiunilor dorite, spălate și uscate și pregătite pentru gătit sau prăjire pentru o pregătire ulterioară.

Deoarece fiecare gospodărie are acum echipamente de refrigerare sau de congelare adecvate, sacrificarea în sine nu depinde de reciclarea imediat următoare. Unii pun carnea de iepure într-un murăt, asemănător cu carne de vânat, înainte de procesare. De regulă, acest lucru nu este necesar deoarece iepurii domestici nu au un gust specific speciei, asemănător vânatului și, de asemenea, nu au structura cărnii de vânat. Un preparat gătit pentru tocănițe, cârnați sau iepure este recomandat numai pentru iepurii ceva mai în vârstă.

În acest context, aș dori să fac câteva comentarii scurte cu privire la rețetele pentru o mare varietate de feluri de mâncare făcute cu carne de iepure.

Rețete de gătit de iepuri

Ar merge prea departe pentru a enumera numărul mare de rețete care pot fi găsite pe internet, în cărți și în cartea dvs. de bucate personală. Cei interesați vor găsi o piscină aproape inepuizabilă pentru aceasta. Nu trebuie uitate rețetele pe care le încearcă grupurile și cluburile feminine și care sunt publicate ocazional în ziarul de iepuri. La urma urmei, utilizarea cărnii de iepure în evenimente comune de gătit are o bună tradiție.

În timpul cercetărilor mele, am observat că cârnații de ficat de iepure de casă nu se găseau nicăieri fără adăugarea altor tipuri de carne. De vreme ce soția mea face cu succes această specialitate pură de cârnați de iepure pentru familia noastră și pentru oaspeții ocazionali de mulți ani, ar dori să-și contribuie rețeta pentru a încerca.

Cârnați de ficat de iepure ai lui Helga, în stil de gospodină

• 200 g carne de iepure slăbită, fiartă,
• 200 g ficat de iepure,
• Ceapă,
• piper,
• Sare și maghiran

Gatiti ficatul intr-un mic bulion de carne de iepure cu ceapa si maghiran si tocati-l cu carnea gatita, ceapa si putin bulion intr-un robot de bucatarie. Condimentați cârnații de ficat după gust, condimentați-l dacă este necesar și puneți-l într-un recipient pentru consum proaspăt sau depozitat la frigider sau păstrați-l pentru o perioadă scurtă de timp. Vă rugăm să le păstrați înghețate doar pentru perioade mai lungi.

---