Ierburi aromatice cu calități nutritive deosebite

Actualizat pe 18.03.2019 de Bérangère Barataud

aromatice

Ierburile aromate proaspete sau uscate își au locul în bucătăria franceză! Sunt utilizate în principal pentru aromatizarea alimentelor fără a le denatura și pentru a limita adăugarea de sare. Care sunt cele mai folosite ierburi și care sunt proprietățile lor? Cum să le alegi bine și să le păstrezi? Aflați mai multe despre ierburile aromate !

Cele mai folosite ierburi aromate

Pătrunjel

Este cea mai consumată plantă din Franța, ca condiment sau ca garnitură, tocată sau integrală. Două forme de pătrunjel sunt folosite la gătit: pătrunjel cu frunze plate și pătrunjel creț. În general, pătrunjelul cu frunze plate este utilizat pentru prepararea vaselor, în timp ce pătrunjelul creț este folosit mai mult pentru a le decora. Frunzele de pătrunjel sunt bogate în vitamina C: 100 g de pătrunjel oferă de 3 ori mai multă vitamină C decât 100 g de lămâie.

Bazilicul

Această plantă este foarte parfumată. Aduce o aromă dulce și lămâie mâncărurilor noastre. Busuiocul este fragil: parfumul său este distorsionat de gătit. Se folosește cel mai des în stare proaspătă, atunci când se servesc mâncăruri sau în sosuri (de exemplu: sos pesto). Busuiocul este o sursă bună de vitamina C și vitamina A (antioxidant). Este folosit ca infuzie sau decoct pentru proprietățile sale digestive și laxative ... dar și pentru a lupta împotriva durerilor de gât, nervozitate și răceli (bogate în camfor).

Arpagic

Această plantă are o aromă dulce și sulfuroasă. Se folosește în general când este proaspăt, pentru a-i percepe cel mai bine aromele. Arpagicul se folosește rar uscat, deoarece frunzele lor sunt foarte greu de uscat. Arpagicul conține vitamina K, care joacă un rol în coagularea sângelui.

Mentă

Mai multe varietăți de mentă sunt disponibile pe piețe, dar, în general, mentă este cea mai vândută. Poate fi folosit în preparate reci sau calde: salate, cu brânză de vaci, în mâncăruri de condimentare, în marinate sau chiar cu ceai verde. Menta are multe virtuți: calmante, analgezice (analgezice), antiseptice ale tractului digestiv și respirator. Menta are cantități interesante de calciu și fier.